Деякі люди, почувши слово «пиріг», починають собі уявляти тривалу і виснажливу процедуру приготування, після якої не тільки вся кухня засипана борошном, але і господиня залишається практично без сил. Звичайно, це далеко не так, але в будь-якому випадку приготування такої випічки вимагає часу і терпіння. Ці якості характеру, на жаль, є далеко не у всіх. Проте, якщо дуже хочеться чогось домашнього, вихід є. На виручку господині прийде зовсім інший вид випічки - пиріг заливний. З м'ясом, шинкою, грибами, сиром, овочами - такі вироби готуються з будь-якою начинкою. Було б, як кажуть, що і чим заливати. Однак все ж класика жанру - це саме пиріг заливний з м'ясом. Про нього, власне, і піде сьогодні розмова.
Загальний принцип приготування
Все надзвичайно просто. Щоб приготувати заливний пиріг (з м'ясом або будь-якою іншою складовою - не так важливо), достатньо зробити тісто досить рідкої консистенції, потім залити їм вже підготовлену начинку і відправити в духовку хвилин на тридцять або сорок.
Тісто зазвичай готують на основі майонезу, кефіру, сметани або ж йогурту. Ці складові можна комбінувати (1 + 1), а можна і скористатися тільки одним інгредієнтом. Варто зауважити: рецепт заливного пирога на кефірі вважається найбільш популярним в силу того, що такий виріб менш калорійний. Крім того, в тісто додаються ще яйця, масло або маргарин. Ну і, природно, борошно.
Що стосується часу запікання, то тут все залежить від декількох параметрів: безпосередньо кількості самого тесту, виду начинки, якості духовки. Але зазвичай сорока п'яти хвилин для приготування достатньо. Щоправда, деякі господині сьогодні роблять заливний пиріг у мультиварку. Це дещо збільшує час приготування, але зате можна бути впевненим у тому, що ваш виріб точно не підгорить. А тепер час переходити від теорії до практики. Пропонуємо для початку класичний рецепт заливного пирога на кефірі.
Необхідні продукти
Щоб зробити справжній пиріг заливною з м'ясом, господині знадобиться запастися такими інгредієнтами:
- Пакетиком кефіру (половини літра буде достатньо).
- Яйцями - потрібно взяти 2-3 штуки.
- Двома склянками борошна.
- Половинкою чайної ложки соди.
- Сахаром (1 ч. л.).
- Трьома столовими ложками масла.
- Цибулею ріпчастою - досить 1 шт.
- Попередньо відвареним м'ясом (це може бути свинина, яловичина, навіть куряче філе - 500 г).
Як приготувати?
М'ясо потрібно перекрутити на м'ясорубці. Потім порізати дрібно цибулю, обсмажити її до золотистого кольору, після чого додати отриманий фарш, посолити, перемішати. Увага: якщо ви бачите, що ваша начинка суховата, то краще додати в неї кілька ложечок бульйону, в якому варилося м'ясо. Все, вогонь вимикаємо. Готуємо тісто.
Виливаємо кефір в місткість і додаємо в нього соду. Розмішуємо, відставляємо вбік. Збиваємо яйця, додавши сіль і цукор. З'єднуємо наші інгредієнти. Потім додаємо (поступово, не поспішаючи) борошно. Щоб було простіше зрозуміти: на виході ви повинні отримати приблизно таку консистенцію тесту, якою ви домагаєтеся при приготуванні його для оладій. В принципі, якщо є блендер, то візьміть його в допомогу. Якщо ні - заважайте ложкою.
Змащуємо форму, як зазвичай, маслом, можна присипати при бажанні і манкою. Виливаємо дві третини тесту. Зверху кладемо начинку. Заливаємо залишками тесту. Відправляємо в духовку. Температура її повинна бути близько ста вісімдесяти градусів. Час приготування - хвилин сорок. За 15 хв. до готовності рекомендується прикрити наш пиріг заливною з м'ясом фольгою. А тепер розглянемо трохи інший спосіб приготування.
Заливний пиріг з фаршем
За великим рахунком, різниці особливої немає. Адже, як ми вже згадували раніше, така випічка готується, загалом-то, за єдиним принципом. Але для різноманітності тісто приготуємо на майонезі. Для чого і візьмемо один пакетик цього продукту (200 грам). А також три яйця, склянка борошна. Замість соди використовуємо розпушувач. Далі, все просто. Яйця підносимо, додаємо до них майонез, розпушувач, борошно. Солимо. Розмішуємо. З фаршем і цибулею, взагалі, ніяких маніпуляцій не проробляємо: просто змішуємо перший інгредієнт з дрібно порізаним другим, не забувши посолити. Все. Потім робимо все так само, як було описано вище. Єдине - такий пиріг, зважаючи на те що начинка сира, буде готуватися хвилин на десять - п'ятнадцять довше.
Як готувати в мультиварці?
Наостанок кілька слів про те, як зробити пиріг заливний з м'ясом в диво-пічці, зважаючи на особливу її популярність. Рецепт залишається тим самим. Єдина відмінність - в чашу слід спочатку заливати не дві третини тесту, а половину. Потім покласти начинку і залити залишками тесту. Для приготування зазвичай використовується режим «Випічка» Час приготування становить одну годину. Тільки не рекомендується відразу діставати пиріг. Дайте йому трошки охолонути. А після можете звати домашніх пробувати ваш новий кулінарний твір. Приємного апетиту!
