Складність
Середнє
Автор публікації
Анна Пономаренко
АП
Вишня є «зіркою» літньої випічки. Начинка з використанням цієї ягоди володіє чудовим смаком і ароматом і обов'язково припаде до смаку дорослому і дитині.
Солодкувато-кисленькі плоди прекрасно поєднуються з усіма видами тесту, ось чому пиріг з вишнею - досить частий гість нашого столу, особливо в літній спекотний період, коли природа не жаднує, а щедро обдаровує нас фруктами і ягодами.
Вишневі пироги бувають відкритого типу або ягоди запечатуються в корж. Дуже оригінально і апетитно виглядає така випічка, прикрашена ажурними «елементами», рельєфними смужками. Людям, які стежать за фігурою, більше підійдуть дієтичні варіанти пирога, приготовані з додаванням сиру, лимону або інших цитрусових.
Процес випікання вишневого пирога трохи ускладнюється через соковитість ягід, які при впливі високих температур починають випускати сік. Але це не проблема.
Перед використанням вишенькам попередньо дають гарненько збігти, а потім їх перемішують з крохмалом і цукровою пудрою, для загустіння суміші, не завдаючи шкоди самій структурі плодів.
Підготовка продуктів
Якщо вирішили спекти вишневий пиріг, будь то на свято або щоб скрасити буденність дня, вишня вже повинна бути у вас в наявності. Головне - її правильно підготувати, запобігши витіканню соку.
Для цього її ретельно промиваємо, виймаємо кісточки і відкидаємо на дуршлаг. Після чого перемішуємо ягідки з цукровою пудрою і крохмалом. Ось і все - наша начинка готова. Якщо є тільки вишня заморожена, це не проблема - її легко можна розморозити в дуршлагу, а потім діяти вже за вищевказаним методом.
А тепер тісто, тут все буде залежати від його виду. Незмінно тільки одне - борошно, яке має бути попередньо просіяним і тільки тонкого помолу. Якщо в рецепті вказується какао-порошок або розпушувач - потрібно просіювати борошно разом з ними. Розпушувачу властиво дуже швидко втрачати свої якості, тому тісто заводити потрібно якомога швидше.
Найкращі рецепти вишневих пирогів
№1. Пиріг з вишнею в мультиварку
Ніжне поєднання вишні та солодкого тесту не залишить байдужим нікого! Для цього рецепту підійде як свіжа ягода, так і заморожена.
Інгредієнти:
- Яйця - три;
- Сметана - 200 грам;
- Сода (гашена) - 1/2 чайної ложечки;
- Цукор-пісок - склянка;
- Ванілін;
- Борошно - 1,5 склянки.
Спосіб приготування:
- Яйця з'єднати з цукровим піском, збити виделкою;
- Додати сметану;
- Додати борошно і перемішати тісто;
- Додати до тісто погашену соду, що помітно збільшить тісто в обсязі;
- Викласти його в чашу мультиварки, попередньо змащену рослинною олією;
- Вишеньці дати збігти на дуршлагу, можна використовувати заморожену ягоду;
- Викласти ягоди на тісто;
- Закрити мультиварку і встановити режим «Випічка» на годину;
- При викладанні пиріг перевертати не потрібно;
- Зверху посипати цукрову пудру.
№2. Пиріг з вишнею і сиром
Інгредієнти:
- Сир - 600 грам;
- маргарин - 150 грам;
- цукровий пісок - склянка;
- яйце - три;
- борошно - 250 грам;
- крохмаль - дві ложки;
- розпушувач - 1/2 чайної ложечки;
- ванілін і сіль - по трісці;
- плоди (заморожені) - 200 грам.
Спосіб приготування:
- Перетерти в крихту півсклянки цукру, 200 грам борошна, маргарин, сіль, розпушувач;
- 3/4 суміші укласти в форму, сформувати бортики;
- Білки відокремити від жовтків і останні змішати з сиром, крохмалом, 50 грамами борошна і ваніліном;
- Білки збити в піну з залишками цукру і акуратно з'єднати з творожною масою;
- На форму, поверх тесту, викласти частину творожної маси, зверху половину ягід, потім знову масу і вишні; посипати все залишками крихти;
- Нагріти духовку до 200 градусів і випікати близько 40 хвилин;
- Відкритий пиріг з вишнею готовий! Дати йому охолонути і покликати всіх до чаю!
№3. Дріжджовий пиріг із замороженою вишнею
Головна його особливість - тісто підходить у холодильнику, а пиріг виходить дуже ніжним і мелкопористим.
Інгредієнти:
- Плоди вишні - 500 грам;
- Борошно - 250 грам (+ 200 грам на досипку);
- Молока - стаканчик;
- Дріжджі (свіжі) - 40 грам;
- Цукор - 150 грам;
- Вершкове масло - 150 грам;
- Яйце - одне;
- лимонний сік - столова ложка;
- крохмаль - так само;
- цукрова пудра;
- щепітка солі.
Спосіб приготування:
- Плоди ставимо розморожуватися;
- Брикет дріжджів розминаємо з цукром і сіллю до однорідного стану, потім вбиваємо в суміш яйце і добре розмішуємо;
- Додаємо склянку підігрітого (40 °) молока, ретельно перемішуємо, розтираємо грудочки;
- Всинаємо 250 грам борошна і виливаємо лимонний сік, розмішуємо до однорідної маси;
- На дріжджове тісто викладаємо начинку, яка повністю повинна його покривати;
- Присипаємо крохмалом, потім цукровою пудрою;
- З тесту викладаємо поверх ягід решітку або пелюсточки, змащуємо міцним солодким чаєм або жовтком, ставимо в розігріту духовку (180 °) на 45 хвилин;
- Для цього десерту підійде не тільки вишенька, а й інші свіжі або заморожені ягоди і фрукти.
№4. Вишневий штрудель
Ця страва є чудовим пирогом-рулетом. Поєднання кориці і вишеньки утворює неймовірно смачний мікс, не схожий ні на який інший, він прямо таки змушує закрити очі від задоволення. Вишневий штрудель дуже легко ріжеться і довго залишається таким же соковитим і м'яким.
Інгредієнти:
- 200 грам борошна (тонкого помолу);
- один жовток;
- чайна ложечка оцту;
- щепітка солі;
- дві ложки розтопленого масла (в тісто);
- олія (для змащення)
Для начинки:
- 600 грамів вишні (без кісточок);
- півсклянки цукру;
- чайна ложечка кориці;
- 100 грамів панувальних сухариків.
Спосіб приготування:
- Яєчний жовток збити з оцтом, потім влити розтоплене масло і знову збити міксером. Якщо маса дуже густа, додати ложку води. Далі, всинаємо борошно і заводимо тісто. Вимішати його до пружності. Після чого скатати палять і побити їм по стіл для максимальної пружності. Нагріти порожню миску на плиті і прикрити тісто на 40 хвилин.
- Змішати панувальні сухарі з цукровим піском і злегка обсмажити на вершковому маслі на сковорідці, до золотистого кольору. Вишню викласти в тарілочку, засипати невеликою кількістю цукрового піску, додати корицю. Все перемішати.
- Розкатати тоненький прямокутний шар тесту (до 3 міліметрів), зрізати товсті краї. Змастити розтопленим вершковим маслом, зверху посипати обсмаженою сумішшю цукру і панувальних сухарів. Розкласти рівномірно плоди і посипати цукровою пудрою. Потім загорнути рулет, притиснувши тісто до начинки. Добре захистити краї з двох сторін. Противлячись змастити жиром, покласти на нього рулет і відправити в розігріту духовку (180 °) Випікати приблизно хвилин 30. У процесі випічки змащувати вершковим маслом.
№5. Вишневий чізкейк
Інгредієнти:
Нижній шар:
- 70 г крихти з шоколадного печива;
- 1/4 склянки цукрової пудри;
- вершкове масло (розтоплене) - столова ложка;
- яєчний білок (один).
Верхній шар:
- дві склянки вишень (без кісточок);
- 1/4 склянки цукрового піску;
- 2 чайні ложечки крохмалю;
- столова ложка лимонного соку.
Починка:
- сирний крем - 450 г;
- 1/4 літра сметани;
- півсклянки згущення;
- 40 г цукру-піску (за смаком);
- 3 ложечки какао;
- ванілін;
- два яйця:
- 100г (120) шоколаду (темного).
Спосіб приготування:
- Основа для верхнього шару: подрібнити вишеньку за допомогою комбайна до однорідної суміші, викласти в каструлю, додати цукор-пісок, лимонний сік, крохмаль, поставити на плиту, довести до кипіння і варити до загустіння близько 2 хвилин. Зняти з плити і залишити остигати;
- Основа для нижнього шару: змішати в мисочці молотоє печиво, білок і вершкове масло, збити з цукром; розігріти духовку (175 °), змастити форму жиром і відправити запікатися отриману масу на хвилин 10. Після чого дістати і остудити. Зменшити температуру в духовці до 150 °;
- Приготувати начинку: збити сирний крем протягом двох хвилин, добити згущене молоко і сметану, ретельно перемішати лопаткою, добити яйця, цукор, какао, ванілін і рубаний темний шоколад, ще раз перемішати;
- На противагу викласти основу для нижнього шару і зверху начинку. Відправити в духовку на 10 хвилин, потім вимкнути духовку і томити ще близько 30 хвилин. Вийняти, дати охолонути і зверху розподілити основою верхнього шару. Прикрасити свіжими вишневими ягідками, розрізати навпіл. Накрити плівкою і прибрати в холод на 6 годин (краще на ніч).
Приємного апетиту!
