Соуси до м'ясних, рибних і овочевих стравах просто необхідні. Особливо це стосується котлет. Способів їх приготування таке безліч, що просто неможливо перерахувати все. Підливання до котлетів може бути з молочних продуктів (сметанна, вершкова, молочна), основою також можуть бути томати, суміш овочів, навіть фрукти і ягоди. Для тих, хто любить гостріше - часникова підлива або ж підливка з гірчицею і хреном. Безліч подібних соусів пропонують італійська та французька кухні.
Класичний рецепт підливи для котлет
Ось рецепт базової підливи - соус бешамель, або білий соус. Шматок вершкового масла грамів на тридцять-п'ятдесят розтопити в сковороді, обсмажити на ньому пару ложок пшеничного борошна протягом декількох хвилин, поступово влити три склянки молока (весь час перешкоджаючи, щоб попередити появу грудок), а потім виварювати на маленькому вогні приблизно півгодини. Після чого процедити, додати сіль, перець (краще суміш їх) і ті прянощі, які подобаються: мускатний горіх, запашний перець, сушові трави.
Підливання до котлетів з підсмаженим борошном
Інший рецепт, не менш відомий, коли борошно обсмажується на сухій сковороді до кремового кольору. Так робиться червоний соус (насправді він коричневий - від найсвітлішої до темної, залежно від переваг тієї чи іншої страви). Як підлива для котлет він найбільш хороший. А ось з сирим борошном соус і смак матиме сирий. Розбавляти підсмажене сухе борошно найкраще м'ясним бульйоном.
Підливання до котлетів - томатна
Третій варіант з класичних - томатний соус. Обжарити крупно нарізаний часник в рослинній олії з невеликим шматочком перцю чилі. Потім прибрати зі сковороди і часник, і перець, щоб у цій ароматній олії обсмажити помідори (ошпарені і зі знятою шкуркою). На маленькому вогні томат повинен гаситися приблизно півгодини. Посолити і поперчити, зрозуміло, додати трохи цукру або пару ложок варення (сливи гарні, згодяться також цитрусові, підійде і сироп - персиковий або ананасовий). Якщо помідори були твердими і до кінця приготування зберегли залишки форми, можна протерти соус крізь сито. На основі цих рецептів можна визнати величезну кількість різновидів підливок. Наприклад, непогано зарекомендували себе овочеві або фруктово-ягідні соуси. Якщо котлети жирні (свинячі або з баранини), то, крім гострих, дуже гарні кисло-солодкі соуси. Основа тут інша - не борошняна, а пюре з овочів, фруктів або ягід. Для цього плоди потрібно відварити в невеликій кількості води і перетерти в блендері або за допомогою сита.
Підливання до котлетів - цибулева
Цей соус може зберігатися в скляній банці в холодильнику буквально місяцями. Знадобиться кілограм червоної цибулі, три столові ложки оливкової олії, три столові ложки цукру (можна теж замінити варенням), півсклянки червоного сухого вина, сіль, трошки яблучного або винного оцту. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажувати в оливковій олії на середньому вогні, щоб не пригорів. Додати сіль, цукор, потім вино і виварювати на дуже маленькому вогні близько півгодини. Час від часу перешкоджати. Додати оцет і варіти ще деякий час до повної прозорості. Підлива стає схожою на розплавлений мармелад. Дуже смачно! Залишки рекомендується зберегти. Розігрівати таку підливку можна разом з котлетами (в мікрохвильовці) або окремо - на паровій лазні.
Підливання до котлетів - журавлинна
Знадобиться дві склянки замороженої або свіжої журавлини, склянка цукру, склянка води. Цукор і воду кип'ятити п'ять хвилин. Журавлину розморозити, провернути до стану пюре в блендері і варити в сиропі хвилин п'ять з моменту закипання. Котлети з підливою з журавлини або брусники отримують виключно свіжий, так би мовити, незатертий образ. Гарніри до цих соусів підійдуть абсолютно будь-які.
