Перець і помідори - це найбільш популярні овочі, з яких заготовляються різноманітні салати. При правильному приготуванні консервація взимку радує всю сім'ю. До цих овочів часто додаються й інші продукти: капуста, баклажани, морква, часник тощо.
Багато хто любить зимові заготовки з помідорів і перцю. У статті підібрано найсмачніші рецепти. Дотримуйтеся технології приготування - і взимку будете насолоджуватися смачними салатами.
Мариновані помідори з перцем
Практично кожна господиня в літній час займається консервацією. Багато хто любить салати, де є перці з помідорами.
На зиму овочі заготовляють до будь-якої другої страви. Давайте приготуємо мариновані помідори разом з перцем. Для цього вам знадобляться такі продукти на 1 трилітрову банку:
- Перець солодкий - 300 г або 4 шт.
- Часник - 3 дольки.
- Помідори - 1 кг 500 г.
- Селера - 1 гілка.
- Хрін - 2 листки.
- Перець гострий червоний - 1 шт.
- Листя вишні або смородини.
- Чорний перець запашний (горошок) - 4 шт.
- Сіль.
- Оцет.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Чорний перець (горошок) - 4 шт.
- Вода.
- Цукор.
Мариновані помідори з перцем готуються по-різному. Однак розглянемо найсмачніший і найпоширеніший варіант.
Неушкоджені стиглі, але тверді помідори помити, прибрати хвостики. Перець очистити від серцевини і порізати на 4 частини. Помийте і почистіть часник і зелень. Всі інгредієнти викладіть на рушник для висихання.
На дно банки необхідно викласти часник, зелень і порізані два види перцю (болгарський і гострий). Тепер повністю заповніть цю ж тару помідорами. У рецепті написано приблизну кількість овочів. Адже все залежить від їх розміру.
Заповніть тару з овочами і зеленню кип'яченою гарячою водою. Через дві хвилини злійте рідину в каструлю (в мірну склянку). Тоді ви визначите, скільки маринада знадобиться для однієї трилітрової банки. Залийте окріп у помідори ще раз на кілька хвилин, потім злийте.
Приготуйте маринад: налийте ту кількість води в каструлю, яка вмістилася в мірну склянку. Доведіть рідину до кипіння і додайте сіль і цукор по 50 г. Покладіть в цю ж каструлю перець (запашний і чорний) за рецептом. Кип'ятіть 12 хвилин. Тепер долийте оцет (50 г). Чекайте закипання маринада.
У бутиль з помідорами вилийте гарячий маринад і відразу ж закатайте. Мариновані помідори з перцем готові. Можете бути спокійні. Якщо в маринаді достатньо оцту і інших спецій - ваша консервація простоїть до зими без проблем.
Лечо з овочів на зиму
Цей варіант консервації дуже зручний. Не всі знають, як приготувати лечо з перцю і помідорів. Це не тільки салат, а й відмінна заправка для борщу. Для приготування лечо візьміть 5 кг томатів і 2 кг болгарського солодкого перцю (краще червоного, але якщо купили зелений або жовтий - нічого страшного). Ще вам знадобиться 1 кг цибулі, соняшникова олія (0,5 літра), цукор (приблизно 1 склянка, спробуйте на смак), 2 кг моркви (якщо не дуже її любите, підійде і 1,5 кг), гіркий перець - 2 шт. (якщо занадто гострий, візьміть один), солі насипте за смаком (зазвичай 2 ст. л.).
Спочатку помідори помийте і подрібніть їх через м'ясорубку. Від шкурки чистити не потрібно. Рідину з помідорів поставте на середній вогонь. Нехай кипить не менше 40 хвилин.
Тим часом моркву і перець солодкий потрібно порізати соломкою. Коли томатний сік закипить, покладіть в нього моркву і проваріть 30 хвилин. Потім туди ж відправте порізаний перець. Все разом має варитися ще 20 хвилин.
Тим часом цибулю поріжте кубиками або полукільцями у великій кількості олії (за рецептом). Коли утворюється золотиста корочка, туди ж висипайте цукор і порізаний гострий перець. Коли цибуля з цукром підсмажуються, висипайте їх у томатний сік з овочами і варите близько 60 хвилин. За 10 хв до закінчення покладіть сіль.
З такої однієї порції у вас має вийти близько 5 літрових банок. Тепер ви знаєте, як приготувати лечо з перцю і помідорів. Зробивши цей салат, ви не пошкодуєте. Він виходить дуже смачним і підійде до будь-якої страви.
Зелені гострі помідори
Хочете смачну закуску до святкового столу? Тоді цей рецепт для вас. Зелені помідори з перцем і часником виходять в міру гострими і злегка хрусткими. На 5 кг зелених твердих помідорів необхідно приготувати:
- Часник - 200 г.
- Пучок петрушки.
- Гострий перець - 2 шт.
- Болгарський перець - 3 шт.
Солодкий перець необхідно очистити від насіння. Поріжте його так, щоб зручно було крутити на м'ясорубці. Очистіть і помийте часник. Гострий перець необхідно тільки ополоснути і прибрати ніжку. Серцевину не чіпайте, так як вся гострота саме там. Петрушку дрібно наріжте.
Помідори помийте і поріжте на 4 або 6 частин. Їх будете закладати в банку, тому підготуйте овочі так, щоб було зручно з ними працювати.
Часник, два види перцю перекрутіть у м'ясорубці. Суміш з'єднайте з помідорами і зеленню, перемішайте. Тепер зробіть маринад. Закип'ятіть 3 літри води, насипте 150 г солі та 250 г цукру. Коли 5 хвилин покипить, додайте 200 мл оцту.
Поки вариться маринад, в банки покладіть помідори з гострою сумішшю дуже щільно. Залийте гарячим маринадом помідори, простерилізуйте відкритими 20 хвилин і закатайте. Вийшли дуже смачні помідори з перцем і часником.
Аджика
Пропонуємо рецепт для любителів гострої приправи. Аджика з помідор і перцю виходить не дуже густа, зате смачна. Звичайно ж, все залежить від овочів. Якщо вони м'ясисті, тоді продукт виявиться гущим. Іноді трапляються помідори і перець водянисті. З ними аджика вийде злегка рідкувата.
Для приготування помийте помідори (5 кг), перець солодкий (1,5 кг), 5 великих головок часнику, гіркого перцю 8-10 шт., сіль близько 2,5 ст. л. (орієнтуйтеся до смаку). Всі перелічені інгредієнти подрібнюйте на м'ясорубці. Насипайте в рідину необхідну кількість солі. Нехай постоїть дві доби.
Коли забродить аджика, поставте її на середній вогонь для уварювання. Не забувайте періодично перемішувати. Прокип'ятіть 20 хвилин і гарячою закатайте в стерильні банки. У вас вийшла дуже смачна аджика з помідор і перцю.
Багато господарок для густоти додають яблука і моркву. Завдяки цим продуктам зникає потрібний гострий смак. Тому якщо хочете солодку аджику, а не гірку, можете додати перераховані вище компоненти.
Баклажани в аджику
Основа рецепту - це помідори і перець. З їх допомогою робиться аджика, а в неї додаються баклажани. Щоб приготувати дуже смачний салат, повністю дотримуйтеся рецептури.
Для приготування вам знадобляться баклажани, солодкий перець і помідори по 10 шт. Всі ці овочі перекрутіть через м'ясорубку. Почистіть 20 зубчиків часнику (4 головки) і 2 стручки гіркого перцю. Їх теж необхідно перекрутити через м'ясорубку. У цю масу налийте по одній склянці води, оцту та олії. Додайте цукор і сіль за 1 ст. ложки
Всю рідину поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Тим часом поріжте баклажани кружечками. Дочекайтеся закипання рідини. Потім покладіть туди ж баклажани і проваріть 30 хвилин все разом.
Гарячий салат розлийте по банках і закатайте. Коли рідина тільки почне закипати, спробуйте її на смак. Якщо вам здається, що не вистачає будь-якого інгредієнта, можете додати.
Цей салат з помідорів і перцю на зиму не дуже знаменитий, але багатьом подобається. Його вживають не тільки з першою стравою, а й з другою. З борщем баклажани в аджику люблять багато чоловіків. Порадуйте свою сім'ю цим чудовим салатом!
"Ліниве" "асорті з овочів
Спробуйте приготувати цей салат. Він не тільки корисний, але і дуже смачний. Такий салат називають "ледачим" ", так як він робиться дуже швидко і легко. До нього входять такі продукти: помідори, цибуля, огірок, перець. На зиму його готують багато господинь.
Поріжте всі перераховані вище продукти так, як ви робите салат влітку. У мисці змішайте їх. Можете додати й інші овочі.
Ось і весь принцип роботи. Викладайте перемішані інгредієнти в літрові банки. Продукти повинні поміститися щільно. Тепер налийте в кожну банку окріп. Насипайте спеції.
Окремо в кожну банку покладіть 1 ч. л. солі, 3 ч. л. цукру і 2 ч. л. оцту. Виходить смачний і пікантний салат. Ви не пошкодуєте, якщо приготуєте перці з помідорами на зиму. Якщо бажаєте, додайте зелень або інші овочі.
Салат з капусти, перцю і помідорів
Приємно відкрити взимку баночку овочевого асорті! Для того щоб приготувати салат, потрібні такі продукти: морква, цибуля, зелень, капуста, перець, помідори. На зиму це відмінний варіант. Спочатку нашинкуйте капусту некрупною соломкою. Помідори та огірки поріжте довільно. Моркву подрібнюйте за допомогою великої тірки, а цибулю - напівкільцями.
У каструлі перемішайте всі порізані овочі і поставте їх на середній вогонь для варіння. Через 10 хвилин додайте оцет з соняшниковою олією по 150 р. Нехай овочі покиплять ще 5 хвилин, потім приберіть їх з плити.
Гаряче овочеве асорті разом із соком розкладіть по стерильних банках, закатайте, переверніть кришками вниз до остигання. Як бачите, можна робити не тільки заготовки з помідорів і перцю. За бажання додаються й інші овочі.
Перед приготуванням асорті необхідно банки і кришки обробити, тобто простерилізувати. Тоді ви точно будете впевнені, що салат простоїть довго.
Асорті: огірки, помідори, перець на зиму
Не завжди хочеться возитися з окропом і гарячими банками. Цей рецепт допоможе обійтися без стерилізації. Існує велика кількість натуральних консервантів, які допомагають зберегти заготовки до глибокої зими і навіть довше. Додайте інші продукти в перці з помідорами. На зиму - відмінний варіант.
Для приготування овочевого асорті приготуйте помідори, огірки і перець по 2 кг і цибулю - 800 г. Для пікантності і тривалого зберігання консервації у вас повинні бути:
- Чорний перець (горошок) - 6 шт.
- Лавровий лист - 4 шт.
- Чорний перець (запашний) - 5 шт.
- Олія: рослинне масло
- Уксус (яблучний) - ^ ст.
- Цукор і сіль до смаку.
Спочатку зробіть маринад: рослинне масло з оцтом налийте в каструлю, туди опустіть всі спеції, які наведені в рецепті. Поки закипає рідина, помийте і поріжте невеликими шматками овочі (помідори, огірки, цибулю), які покладіть в рідину відразу, як тільки вона починає закипати.
Варите салат не більше 30 хвилин. Тим часом помийте добре банки. Кришки опустіть в окріп на 10 хвилин. Банки поставте в духовку на 15 хвилин. Салат розкладайте гарячим у суху стерильну тару. Закатайте їх і поставте під теплу ковдру до остигання.
Виходить дуже смачний салат з помідорів і перцю на зиму. Тому після першої порції постарайтеся зробити ще. Адже взимку будете шкодувати, що приготували так мало!
Салат «Десятка»
Дуже смачні заготовки, де присутні перці з помідорами. На зиму їх роблять дуже часто. Кожна господиня експериментує по-своєму. Багато хто додає різні овочі і шукає сумісність. Однак смак залежить не тільки від овочів, а й від маринада. Спробуйте зробити салат, який назвали «Десятка». Він виходить смачним, ароматним і апетитним.
Для приготування візьміть такі овочі: баклажани, солодкий перець, середня цибуля і помідори. Всіх компонентів має бути по 10 шт.
Помідори і цибулю поріжте на 4 частини. Баклажани подрібнюйте смужками. Як правило, їх ріжуть таким розміром, як і цибуля. У велику каструлю покладіть спочатку помідори, потім цибулю і баклажани. Туди ж почистіть 1 велику головку часнику, 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі, налийте 100 г звичайного 9% оцту і 200 г рослинної олії.
Масу не заважайте, а відразу поставте на вогонь. Як тільки закипить, акуратно завадьте (знизу вгору) один раз. Увімкніть маленький вогонь. Нехай маса 40 хвилин нудиться. Тим часом простерилізуйте банки з кришками.
Коли закінчиться 40 хвилин, розсипте масу в тару. Рідина, яка з'явилася від овочів, теж повинна потрапити в банки, тому насипати краще половником. Відразу ж гарячий салат закатайте і поставте в тепле місце, поки не охолоне.
Багато хто заготовляє перець з помідорами на зиму. Рецепти бувають різноманітними. «» Десятка «» - один з кращих і знаменитих салатів. Спробуйте зробити одну порцію - і захочете приготувати другу.
Поради досвідчених кулінарів
У статті ми розглянули багато цікавих і смачних рецептів. Багато господинь заготовляють перець з помідорами на зиму (рецепти представлені вище). Однак не всі знають точну технологію приготування. Саме тому банки вибухають або консервація псується.
Щоб уникнути неприємних моментів, кулінари радять користуватися відповідним посудом. Це скляні, керамічні або нержавіючі каструлі. Використовуйте неушкоджені продукти. Якщо ви обрізали овоч, який підгнив, швидше за все, він забродить у банку дуже швидко.
Вибирайте лише однакові за розміром овочі. Адже коли ви їх готуєте, маленькі розваряться, великі можуть залишитися сирими. Оцет не можна наливати в киплячий розсол. Він втрачає властивості консерванта. Коли ви приберете розсол з плити, тоді і наливайте оцет.
Зробіть маленький прокол у помідорах перед приготуванням. Тоді в період варіння вони не будуть тріскатися. Банки і бутилі необхідно заповнювати до кінця. Якщо залишиться місце для повітря, утворюються бактерії. Тому дуже часто консервація не витримує і псується набагато швидше.
Завжди прибирайте піну з гарячої рідини. Адже це дає бродіння, через що продукти в банках мають властивість псуватися. Завжди перевіряйте кришки на банках. Якщо помітили, що закрита тара нещільно, прокип'ятіть і закатайте повторно.
Зберігайте консервацію не більше року. Якщо заготовка стоїть довше, вона вважається несвіжою, і є ризик отруїтися. Тому не забувайте проставити дату виготовлення. Завжди стерилізуйте тару і кришки.
Ретельно вимивайте овочі. Найменша частинка сміття здатна зіпсувати цілу банку салату. Овочеві салати варите в широкій тарі. Тоді асорті готується рівномірно.
Не додавайте в консервацію аспірин та інші таблетки. Це дуже шкідливо для здоров'я. Не ставте гарячі банки на холодну або мокру поверхню. Дуже часто вони лопаються або тріскаються.
Заготовки з помідорів і перцю вийдуть тільки в тому випадку, якщо дотримуватися рецепта і прислухатися до досвідчених кулінарів.
