Коли людині набридає м'ясо, вона згадує про субпродукти, зокрема - про печінку. Це досить специфічний продукт, що має свій смак і запах. Комусь вона подобається, хтось її терпіти не може. Найголовніше при купівлі цього продукту - його свіжість і умови зберігання. Нам підійде свіжа або охолоджена печінка. На самий крайній випадок зійде і заморожена. Спробуємо приготувати печінкові оладки з говяжої печінки, рецепт шукайте в статті.
Дуже важливо правильно розморозити субпродукт, якщо свіжої або охолодженої не знайшлося. Для цього його потрібно покласти в закритому контейнері на найхолодніше місце холодильника, трохи почекати. Потім вирізати капілярні трубки, великі судини, нарізати і помістити в м'ясорубку. Захисну плівку можна не зачищати. Які завдання ми ставимо перед собою, щоб отримати смачні печінкові оладки з говяжої печінки? Рецепт кожна господиня має свій, який, до речі, з часом зазнає еволюції. Раніше у фарш додавали жовток або ціле яйце, хліб або панувальні сухарі, тепер це мало хто робить, оскільки оладки виходять жорсткими. Також раніше багато хто солив фарш і відразу ж відправляв оладки на сковорідку. Зараз підсолену печінку відправляють на пару годин у холодильник, де вона чудово зв'язується і без яйця.
Отже, смачні печінкові оладки повинні бути пишними, соковитими і танути в роті. До того ж вони не повинні втратити свої прекрасні смакові властивості ні на другий, ні на третій день (і навіть у холодному вигляді) і чудово тримати форму.
Ось тому наші печінкові оладки з яловичої печінки (рецепт яких нескладний) готуються за особливим методом.
- На 1 кг продукту додаємо 1 чайну ложку розпушувача тесту - це більш ніж достатньо.
- Використовуємо цибулю, яка надає оладам необхідної соковитості, щоб вони танули в роті і набули солодощів.
- Замість крохмалю, борошна, хліба, сметани, йогурту, яєць, панувальних сухарів додаємо на один кілограм печінки 200 г сирої картоплі.
Тепер про те, які інгредієнти потрібно приготувати: яловича печінка - 1 кг; ріпчаста цибуля - 150 г; часник - 2 дольки або 1 ч. л. сухого; кам'яна сіль - 1,5 ч. л.; сира картопля, очищена, не крохмалистого сорту - 200 г; до смаку - спеції, перець.
Прийшла черга дізнатися, як готуються печінкові оладки. З фото це буде тим більше пізнавальніше і цікавіше.
Підготовлену печінку нарізаємо шматками розміром з грецький горіх, складаємо в досить глибоку миску, солимо, перемішуємо, закриваємо кришкою і на пару годин ставимо в холодильник. Ріжемо цибулю і картоплю, хаотично рубаємо часник. Печінку з овочами пропускаємо через м'ясорубку (розмір комірки - 4 мм), залишаємо на 10 хвилин, при необхідності досалюємо, перчимо. Ще раз пропускаємо через м'ясорубку. Знову щільно закриваємо і - на годину в холодильник.
Ну а далі закінчуємо готувати печінкові оладки з яловичої печінки. Рецепт стандартний - смажимо на суміші вершкового і рослинного масла. А ще краще - якщо масло використовувати топлене, яке тільки посилить смакові якості. У разі точного дотримання вищеописаної рецептури оладки отримаються ароматними і соковитими!
Приємного апетиту!
