Ця стаття містить кілька покрокових рецептів тортів зі сметаною в різних варіантах: з приготуванням у духовці, без випічки, з кремом, з желе, з фруктами. Фото готових виробів допоможуть визначитися з правильним вибором десерту, а рекомендації майстрів підкажуть правильні дії в процесі приготування.
Використання сметани в тортах
Сметана є одним з найпопулярніших продуктів, які йдуть в хід в процесі приготування десертів різного роду: від солодкої випічки до цукерок. Її універсальність вражає, адже на основі сметани можна зробити тісто, крем, глазур, начинку, соус, морозиво, желе і ще незліченну безліч смаколиків.
Навіть якщо обмежитися тільки рецептами тортів зі сметаною, то можна виділити такі варіанти:
- Бісквіти на основі сметани або, як їх по-простому називають, сметанники.
- У м'яких видах пісочного тесту сметану використовують як додатковий інгредієнт, вона надає тесту велику повітряність. Таке тісто відрізняється особливою розсипчастістю і ніжністю.
- Торти без випічки, що мають у складі сметану, підрозділюються на желейні і зі сметанним кремом на основі крекерів, печива і горіхів. Також до них можна віднести чізкейки. Дуже гарні такі десерти для тих, хто не вміє працювати з тестом або воліє рецепти на швидку руку.
- Різноманітні креми, глазурі та суфле: збита сметана з цукром, крем-ганаш з додаванням шоколаду, згущенки, желатину, джему.
На кожному з описаних варіантів варто зупинитися більш детально, приготувати і переконатися, що торти зі сметаною - це дуже просто і смачно.
Желейний торт «Мозаїка»
Найяскравіший і найвідоміший представник желейного торта (рецепт зі сметаною і шматочками желе всередині описаний нижче) нагадує дитячу іграшку-калейдоскоп. Готується дуже просто: кілька видів желе в пачках (червоне, зелене, помаранчеве) готуються в окремих ємностях і охолоджуються, поки не застигнуть. Після цього можна нарізати всі желе на шматочки середнього розміру і обережно перемішати в одній великій мисці, намагаючись не порушити їх тендітну структуру. Далі 25 грам швидкорозчинного желатину розчинити в 150 грамах води, а коли він розбухне, нагріти на водяній лазні до повного розчинення.
В окремому посуді збити 250 грам сметани з такою ж кількістю вершків і склянкою цукру, потім додати 1\4 год ложки ванілі. Сметана збивається до перших ознак згущення, потім в неї вливають нагрітий желатин, обов'язково перемішуючи масу вінчиком. Отримане желе з сметани і желатину змішати зі шматочками кольорового желе, перемішати і вилити в форму для торта, попередньо вистелену харчовою плівкою. Залишити торт у прохолодному місці до повного остигання.
Фруктова екзотика: торт без випічки
Схожий торт зі сметаною можна приготувати, замінивши шматочки желе свіжими фруктами і ягодами. Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- по 250 грамів сметани і вершків;
- 1 апельсин, 1 ківі;
- половина свіжого ананаса або баночка консервованих ананасів;
- 200 грам свіжої полуниці або малини;
- 200 грам цукру;
- ванілін за смаком;
- 25- 30 грам желатину.
В першу чергу слід замочити желатин в 150 грамах води, дочекатися його розбухання, а потім розтопити на паровій лазні до рідкого стану. Фрукти нарізаються шматочками середнього розміру. Сметана і вершки збиваються з цукром і ваніллю до перших ознак згущення, для цього торта не потрібно підносити їх у стійкий крем, як для прошарку бісквітів. Далі влити желатин, що розтопився, в сметану тонкою струменею, перемішуючи вінчиком, а потім додати фруктову нарізку. Перекласти отриману масу в силіконову форму для торта, залишити в холодному місці до повного застивання. Перед подачею перевернути торт на страву, звільнити від форми і прикрасити свіжими ягодами, збитими вершками або шоколадними вусиками.
На основі з бісквіту
Існує кілька рецептів, в яких можна використовувати ідею зі сметаною, фруктами і бісквітом. Торт буде придатний для тривалих транспортувань, чого не скажеш про желейні десерти без основи з тіста. Для такого торта готуємо желейний шар з сметани з фруктами за описаним вище рецептом, а коли він застигне, зверху поміщаємо попередньо спечений бісквіт з чотирьох яєць. Потім перевертаємо на страву і покриваємо весь торт шоколадною глазур'ю, яку можна приготувати, розтопивши на водяній лазні плитку шоколаду і додавши до неї сто грам свіжих вершків. Такий торт приголомшливо виглядає при розрізі і дуже подобається дітям.
Сметанник з шоколадним кремом
Торт зі сметаною в якості крему - це простий і популярний варіант. Але сметану можна використовувати і в якості основи для тесту, отримавши при цьому приголомшливий олійний бісквіт, який відрізняється від класичного більш м'якою і розсипчастою текстурою. Щоб покроково приготувати сметанник, необхідно:
- Розділити шість яєць на білки і жовтки.
- Білки взбити в міцну піну (до стійких піків) з 0,5 склянки цукру.
- Жовтки збити з такою ж кількістю цукрового піску до побілення, додати трохи ваніліну. Наприкінці підіймати до маси склянку сметани і дві склянки пшеничного борошна.
- Далі до маси додати білки, виключно ложкою перемішуючи масу знизу вгору.
- Перемістити тісто в форму, викладену пергаментом, і спекти до готовності в духовці.
Торт зі сметаною зазвичай випікається протягом сорока хвилин при температурі 180-200 градусів. При цьому рекомендації такі ж, як і при приготуванні звичайного бісквіту: не відкривати дверцята перші двадцять хвилин, після випічки дати торту трохи охолонути в духовій шафі при відкритих дверцятах, виймати з форми після повного охолодження. Торт розрізати гострим ножем на два пласти вздовж і змастити кремом. Верх і бока готового торта можна рясно змастити кремом, а за допомогою фігурного ножа або кондитерського шприца намалювати візерунки на його поверхні. Якщо на це немає часу, просто посипати верх товченими горіхами або кокосовою стружкою.
Як приготувати крем?
Крем з сметани для торта готується простіше простого: потрібно збити за допомогою міксера 400 грам сметани і 150 грам цукру до згущення маси і в кінці додати 2- 3 ст. ложки какао-порошку. Важливо не перестаратися, інакше сметана перетвориться на масло і крем буде зіпсований. Якщо все ж це сталося, можна змішати його з банкою згущеного молока - вийде новий вид крему, хоча його калорійність буде на порядок вище, ніж у звичайного сметанного.
«Наполеон» зі сметаним кремом
Таким кремом (можна без какао) добре промазати звичайний «Наполеон» - торт зі слоєнного тіста. Зі сметаною його смак стане не таким насичено-жирним, як з класичним олійним кремом, що дуже подобається багатьом солодкоїжкам. Єдина умова: коржі для «Наполеона» краще спекти з готового шарового тіста, розкатаного дуже тонко, а не зі звичайного, приготованого в домашніх умовах. Торт з такого тіста краще просочується і буде дуже м'яким і легким, що знову-таки позитивно позначиться на його смаку.
Торт без яєць
Щоб приготувати тісто для торта з коржів зі сметаною, без яєць, слід використовувати такі інгредієнти:
- По 300 грамів цукру і сметани.
- 50 грамів вершкового масла.
- 500 грамів борошна.
- 1\2 ч. л. соди.
- Ванільний цукор для ароматизації тесту. При бажанні його можна замінити тертою цедрою одного лимона або апельсина.
Всі інгредієнти змішуються в одному посудині до утворення грудки тесту, який ділиться на шість рівних частин. З них формуються кульки, загортаються їх у поліетилен і поміщаються в холод на сорок хвилин. Далі потрібно розкатати кожну грудку між двома шарами пергаменту (для зручності, адже тісто дуже ніжне) до кола діаметром 23-25 см. Потім випік коржі в духовці (200 градусів) до легкої зміни кольору. Не слід їх засмажувати до рум'янця, тоді тісто буде погано просочуватися кремом. У середньому на випічку кожного коржу йде не більше 5-8 хвилин, тому краще розкатати їх заздалегідь і не відходити від духовки. Готові коржі охолодити і промазати будь-яким кремом до смаку.
З печива «Рибки»
Торт без випічки зі сметаною, збитою в крем, вже стає класикою, на базі якої створюються все нові і нові рецепти. Даний випадок саме такий: для приготування торта за п'ять хвилин використовуються крекери у вигляді рибок, які досить популярні серед підлітків. Щоб приготувати з них десерт, необхідно:
- Збити 500 грам сметани зі склянкою цукру до кремоподібного стану.
- Три-чотири банани нарізати невеликими шматочками і додати до крему.
- Крекери висипати в миску, залити кремом, за бажанням можна додати дві столові ложки кокосової стружки або плитку шоколаду, подрібнену на дрібні шматочки.
- Миску необхідної форми викласти плівкою і помістити туди приготовлену масу, утрамбувати і поставити в холодне місце на 5-6 годин для просочення.
Безпосередньо перед подачею торт викласти на страву і рясно посипати шоколадною стружкою або подрібненими волоськими горіхами.
Торт з творожним кремом
Продовжуючи тему тортів зі сметаною без випічки, можна виділити ще один варіант, який неодмінно сподобається любителям здорових десертів з низькою калорійністю і великою кількістю вітамінів.
Для приготування цього торта слід взяти два банани, розім'яти їх у пюре і змішати з 200 грамами подрібнених горіхів (грецькі, кеш'ю, мигдаль) і такою ж кількістю крихти з простого печива. За бажанням можна додати небагато фініків або чорнослива, подрібнених за допомогою блендера.
Отриману масу утрамбовуємо на дні роз'ємної форми, утворюючи корж, на якому розташовуватиметься другий шар з творожної маси. Для її приготування слід попередньо замочити 30 грам желатину в 150 грамах води, а коли желатин розбухне - розтопити його на водяній лазні.
За допомогою блендера збити 200 грам сиру і склянку цукру в однорідну масу, додати ваніль і склянку густої сметани, злегка збити і влити желатин, ретельно перемішуючи ложкою. Викладаємо отриману масу в форму на шар з горіхів і розрівнюємо ложкою. Охолодити торт до повного застивання маси, потім обережно зняти роз'ємну форму і залити торт шоколадною глазур'ю.
Чізкейк з ягодами
Якщо хочеться літнього і свіжого смаку, то за принципом попереднього рецепта готуємо основу, на ній розміщуємо цілі ягоди полуниці гострою стороною вгору, укладаючи їх щільно один до одного, а потім заливаємо творожною масою.
Для того щоб зробити торт зі сметаною, як на фото, перед тим, як влити желатин, додаємо в крем трохи подрібненої полуниці. Коли творожно-сметанний крем лежатиме рівним шаром, розрізаємо великі ягоди полуниці на половинки і прикрашаємо ними периметр торта. Серединку можна присипати шоколадною стружкою.
Торт «Панчо» з ананасами
Це дуже смачний торт зі сметаною. Цей десерт виглядає ошатно і незвично, незважаючи на простоту приготування, тому його можна приготувати на будь-яке сімейне свято. Для приготування торта знадобиться:
- Для бісквіта: два яйця, по дві склянки цукру і борошна, 400 грам сметани і 1 ч. л. соди. Тісто замішується класичним способом, описаним вище, і поділяється на дві частини. В одну додаються дві ст. ложки какао. Випечи два коржі, охолодити на решітці.
- Для крему: 450 грам сметани і склянку цукру збити до згущення маси, додати ваніль. Також знадобиться 300 грам консервованих ананасів, порізаних на шматочки середнього розміру.
- Для шоколадної глазурі: сто грам чорного шоколаду, 4 ложки води і сто грам сметани.
Щоб сформувати торт «Панчо», необхідно розрізати світлий корж на дві частини, одну укласти на страву, а другу разом з темним шаром нарізати кубиками товщиною 2-3 див. Далі 1\2 частину крему з'єднати в шматочками бісквіту і обережно перемішати, а другою частиною намастити цільний пласт торта. На кремі розташувати щільно один до одного шматочки ананасів, поверх яких гіркою викласти кольорові шматки бісквіту з кремом. Дати торту трохи охолонути в прохолодному місці, а потім залити шоколадною глазур'ю. Десерт готовий!
