Як відомо, печінка - продукт неймовірно корисний, рекомендований до вживання як дітям, так і дорослим. Особливо печінка підійде для тих, кому заборонено вживати в їжу більшу частину м'ясного асортименту. Найпопулярнішою і найпоширенішою стравою є котлети і печінкові оладки з манкою. Готуються вони практично однаково, з використанням печінки, борошна, курячих яєць. Тільки в оладки прийнято додавати манну крупу, а в котлети господині воліють класти розм'якшений в молоці батон.
Секрети приготування печінкових оладів з манки
Дуже важливо, щоб тісто для оладів з печінки було однорідної консистенції. Для подрібнення печінки рекомендується використовувати кухонний комбайн або блендер. Деякі господині використовують звичайну м'ясорубку, але цей варіант для тих, хто не боїться відчути під час їжі окремі шматочки печінки.
Для більшого аромату рекомендується додавати в оладки рубаний часник і цибулю.
Відрегулювати консистенцію тесту можна за допомогою манної крупи. Не варто боятися додавати її трохи більше або трохи менше, ніж зазначено в рецепті.
Інгредієнти для класичного рецепту
Для приготування знадобиться наступне:
- 620 г печінки (можна приготувати печінкові оладки з курячої печінки з манкою, зі свинячої або з яловичої печінки);
- дві великі цибулини;
- чотири з половиною столових ложки манної крупи;
- щепоти солі;
- два курячих яйця;
- для смаження - соняшникова олія;
- чорний мелений перець;
- сметана;
- свіжа зелень петрушки або укропу.
Опис процесу приготування
Перед тим як приступити до освоєння рецепта печінкових оладій з манкою, рекомендується придбати якісні інгредієнти. Печінка обов'язково повинна бути свіжа, куплена у перевіреного постачальника. Перед початком розділення її рекомендується добре помити, позбавити від плівок і т. п. Потім нарізаємо на шматочки і подрібнюємо в блендері або м'ясорубці. У цей же час можна очистити ріпчасту цибулю, порізати на частини і прокрутити разом з печінкою.
У рідку масу додаємо яйця, сметану і манку. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти, додаємо тріску солі і трохи молотого перцю.
Якщо дозволяє час, то радимо тесту для печінкових оладій з манкою дати трохи постояти. Досить буде 30-40 хвилин. За цей час манна крупа розбухне до потрібного стану.
Перед початком смаження добре прогріваємо сковороду. Потім додаємо соняшникову олію. Акуратно столовою ложкою викладаємо тісто. За допомогою ложки надаємо оладьям необхідну овальну форму. Після того, як вони підрум'янилися з одного боку, спеціальною лопаткою перевертаємо їх на інший. Достатньо буде 3-4 хвилин на середньому вогні.
Викладаємо печінкові оладки з манкою на тарілку. Додаємо на край ложку сметани. Посипаємо зверху свіжою зеленню.
Оладки з морквою
Змусити маленьких примхливих гурманів їсти правильну і корисну їжу дуже складно. Особливо важко дітям дається вживання морквини і печінки. Як же поєднати ці два продукти, щоб вийшла смачна страва, від якої не відмовиться жодна дитина?
Необхідні продукти
Пропонуємо вам приготувати ніжні та м'які оладушки для малюків. Знадобиться наступне:
- 450 г курячої печінки;
- 3 ложки манки;
- 70 г ріпчастої цибулі;
- щепітка солі;
- яйце;
- дві ложки борошна;
- три ложки олії соняшникової.
Як приготувати страву
Печінка моєм, нарізаємо на шматки і відправляємо в блендер. Точно так само робимо з ріпчастою цибулею. Морквину рекомендується попередньо відварити до напівготовності, потім порізати на кубики, подрібнити в блендері або м'ясорубці. В отриману суміш додається борошно і манна крупа. Все ретельно перемішується. Тепер печінкові оладки з курячою з манкою потрібно посолити. Можна додати маленьку головку часнику і зовсім трохи молотого чорного перцю.
На сковороді підігріємо масло. Викладемо за допомогою ложки невеликі круглі оладушки. Смажимо до появи апетитного рум'янця, викладаємо на страву. Подаємо з улюбленим соусом або сметаною.
Соус для страв з печінки
Соус для печінкових оладій з манкою готується за лічені хвилини. Для нього необхідно:
- 60 г масла вершкового;
- 200 мл бульйону (курячого або овочевого);
- 160 г томатної пасти;
- 120 г сметани;
- 3 ложки борошна.
Приготування
Для початку необхідно на сухій сковороді прокалити борошно. Додаємо до неї бульйон. Варім на середньому вогні до появи густоти. Тепер можна додати спеції, сіль, сметану і томатну пасту. Томим на повільному вогні пару хвилин. Даємо соусу трохи постояти. Для пікантності смаку можна додати гострий перець чилі або трохи подрібненого часнику.
Торт з печінки
З печінкового тіста можна приготувати не тільки оладки, а й повноцінні млинці. Якщо в тісто додати трохи молока або сметани, зробивши його більш рідким, можна випікати тоненькі млинці. Вони і будуть служити коржами для майбутнього печінкового торта.
Кожен такий коржик необхідно промазати сумішшю майонезу, гострого перцю, свіжої зелені і часнику. Верхній шар можна прикрасити написом або малюнком з вищеописаного майонезного соусу.
З млинців можна зробити і конвертики з начинкою. У центр викладається начинка, і печінковий млинчик загортається в трикутник. Всередину можна покласти: суміш сиру та м'ясного фаршу, свіжу зелень з сиром, солодкий болгарський перець, тушкований кабачок, тушковану капусту, помідори з часником тощо.
Печінка - універсальний продукт, який поєднується з багатьма іншими інгредієнтами, створюючи неймовірно смачні страви. Не бійтеся експериментувати і змінювати класичну рецептуру. Додавайте ті продукти, які ви любите, які, на вашу думку, будуть краще поєднуватися зі стравами з печінки.
