Дехто вважає, що сербська горілка ракія - це вогняна вода, пиття диявола. Вона баламутить кров, затуманює розум і в свідомості людини створює помилкові відчуття вседозволеності і власної сили. Інші вважають, що це відмінні ліки від будь-яких напастей. Ракію з глибокої давнини застосовують при отруєннях, застуді, використовують як ефективний дезінфікуючий засіб.
Що таке ракія?
Приїхавши до Сербії, багато хто спантеличується тим, що привезти звідси своїм близьким. Часто вибір свій люди зупиняють на пршуті, сирі, айварі - знаменитій сербській трійці; ракії - напою, без якого в країні не обходиться жодне застілля. У кожному будинку обов'язково є пляшечка-інша «кращого» напою, яку виготовив сам господар або його кум - обов'язково великий фахівець в даному питанні. У Сербії ракію не п'ють вбивчими дозами, наприклад, склянками. Її прийнято вживати зі стопок по 30-50 мл, а також з маленьких спеціальних пляшечок.
Як вже напевно знають багато хто, і сербська, і болгарська ракія - це алкогольний напій дуже міцний. Іноді занадто міцний. Її отримують дворазовою або одноразовою дистиляцією фруктової перебродившої мезги. Деякі джерела стверджують, що в справу іноді йде картопля, жито та інша не дуже смачна сировина. При цьому для отримання напою застосовуються спеціальні казани, що продаються в спеціалізованих магазинах або на будь-якому ярмарку. Ці казани в простонародді називають «весела машина».
У разі, якщо напій роблять з фруктів, що містять низький відсоток цукру (наприклад, з яблук), проводиться багаторазова дистиляція, щоб отримати необхідну чистоту напою і відсоток спирту. Найчастіше яблучну масу тричі дистилюють, домагаючись фортеці 45%. Між іншим, процес виробництва напою називається «Печене» - його не женуть, а печуть.
Історія рецепту ракії
Достеменне походження напою невідомо, правда, є думка, що ім'я з арабської мови і означає «ущільнення».
Нещодавно біля фортеці Lyutitsa (Болгарія) команда археологів виявила фрагмент контейнера дистиляції для виготовлення ракії. Експерти вважають, що він відноситься до XI ст. н. е. Це говорить про те, що вперше ракія з'явилася саме в Болгарії.
Різновиди
Говорячи про те, яка буває ракія, варто зазначити, що існують 2 її типи: м'яка - звичайна і «люта», сильна - препечениця. Після 1-ї дистиляції виходить м'яка з меншою кількістю алкоголю. При повторному перетині виходить препечениця. Іноді в сировину для прискорення процесу додають цукор - це збільшує обсяг одержуваного дистиляту, при цьому знижує його якість.
М'яка ракія набагато легше п'ється, підходить більше для варіння, отже, ідеальна для приготування шумадійського чаю і зимових вечорів.
Найкращі сорти ракії
Нижче представлені 10 сортів кращих сербських ракий за версією відомого в Сербії видання Kurir:
- Лоза - виготовляється з винограду.
- Шливовиця (сливовиця) - з слив.
- Кайсія - з абрикосів.
- Комовиця - з благородних сортів винограду.
- Дуневача (дуня) - з айви.
- Вільямівка - з груш «Вільямівка».
- Клекувальника - з ялівцем.
- Вишнівка - з вишневим сиропом.
- Медовача - з медом.
- Рахувальника - з волоських зелених горіхів.
Розкажемо про них детальніше.
Шливовиця
Сербська ракія сливовиця - це міцний напій, що виготовляється з сливи. В основному він безбарвний або має трохи жовтуватий відтінок. Як і решта ракії, шливовиця виходить методом бродіння фруктової мезги і подальшої її дистиляції.
Це національний сербський напій. У країні близько 70% всього врожаю сливи йде на виготовлення даного сорту ракії. Головне виробництво напою сконцентровано саме в Сербії. Крім того, цей сорт ракії виготовляють у Хорватії, Болгарії, Словаччині, Чехії, Румунії, Польщі та інших країнах.
У м'якій шливовиці вміст спирту становить 5-10% (для порівняння в препечениці ця цифра сягає 70%). Напій в основному зберігають в бочках з дуба для отримання золотистого кольору і кращого аромату. На відміну від звичайного вина, за ракією особливий нагляд не потрібен, при цьому чим вона довше стоїть, тим стає краще.
Лоза
Виробництво сербської ракії з винограду популярне в багатьох країнах, при цьому вибір його сорту безпосередньо залежить від того, якого в даний момент винограду більше. Цей напій виходить методом дистиляції ферментованої невідцеженої мезги винограду. Він містить до 45% спирту.
Зазвичай ферментація проходить при 16-20 ° C в районі 10 днів. Далі мезгу переливають на дворазову дистиляцію в казан. Лозовача кольору не має, правда може придбати слабкий жовтуватий відтінок у разі, якщо вона зберігалася в бочці.
Кайсієвача
Для виготовлення сербської ракії з абрикосів зазвичай застосовуються плоди, які для продажу використовувати не можна, - перезрілі, які мають механічні пошкодження, що почали преть.
Цей напій у Сербії переважно виготовляється з абрикосів Кечкеметська троянда й Угорська найкраща у Войводіні. Останній сорт найкраща дозріває в липні і має при повній зрілості яскраво-жовтий колір, пом'якшений темно-червоними «бочками».
Комовиця
Така сербська ракія виходить методом дистиляції мезги з благородних сортів винограду. Більшість приватних виробників основних правил не дотримуються і роблять помилки, негативно позначаються на кількості і якості кінцевої сировини. Найголовніші правила, яких слід дотримуватися, в першу чергу відносяться до попередження пригорання ракії, що відбувається через високу сухість витискань. Це дуже погано позначається на смаку кінцевого продукту. Щоб уникнути цього, в казан перед наповненням слід налити трохи води.
Дуневач
Для виготовлення сербської ракії дуня беруть дійсно ароматні і солодкі, здорові плоди лісківацької айви, а також інших автохтонних сортів. Їх потрібно збирати саме в стадії абсолютної зрілості. Бажано айві дати трохи перезріти, ніж не дозріти, оскільки для ракії підходять тільки фрукти з сильним ароматом і великим вмістом цукру.
Вільямівка
Цей напій часто називають крушкувальником (слово «крушка» перекладається як «груша»). У нинішній момент у світі надається все більша перевага ракії, виготовленої тільки з якогось одного виду фруктів, отже, вільямівка популярність набирає дуже активно.
Найбільш відомі і кращі сорти груш для виготовлення напою - це Бошкова бочиця і Вільямівка.
Вишнівка
Цей домашній смачний лікер отримують методом додавання в напій солодкого вишневого сиропу. Вишнівка при цьому відрізняється насиченим червоним кольором.
Клекувальник
Клековача виготовляється за традиційною технологією з найбільш якісних сортів сливи, після чого до неї домішуються стиглі ягоди ялівцю. Переважно на літрову пляшку шливовиці потрібно близько 20 зрілих плодів. Якщо покласти більше, то напій придбає гіркий смак. Пляшки з ракією після цього прибирають на 40 днів на сонці - за цей час напій набуває характерного смаку і жовтуватого кольору.
Клековача в основному виготовляється в Ужицькому краї країни. Найбільш відомою є BB Klekova^ a з Байїної Башти.
Медовача
Медовача - дуже популярний і традиційний напій. Його відносять до категорії лікерів. При цьому він має лікувальні властивості - відмінно впливає на кровоносну систему, покращує травлення та апетит, діє проти бактерій. Медовача хороша у вигляді аперитива, при цьому подається охолодженою.
Існує безліч сортів ракії. При цьому додаванням трав отримують траварицю, на плодах шовковиці виходить дудовача, з бояришника - глоговача, інжиру - смоквовача, черешні - трешневача, напій з м'ятою називається нановача. Крім того, ракія буває на сушених сливах, корінцях, кизилі тощо. Розглянемо ще кілька варіантів.
Обчислювач
Це насправді лікувальний лікер, який через високий вміст йоду лікарі часто рекомендують у формі добавки при лікуванні хвороб щитовидної залози. При цьому це хороший аперитив і смачний напій.
Томовача
Унікальний сорт ракії, який Томіслав Ніколіч, президент Сербії, виробляє в Баточіні в своєму маєтку, щоб політикам всього світу дарувати у вигляді фірмового сувеніру. При цьому для сербських опозиційних політиків і журналістів виготовлення томовачі - це улюблена мішень, але факт залишається фактом: президент пече ракію, так ще й пишається цим.
Шумадійський чай
На основі ракії в Балканських країнах взимку прийнято готувати цікавий зігріваючий напій - шумадинський чай або греяну ракію. Цей спосіб відомий також як «болгарська ракія». У кавовій турці для початку розплавляється цукор. Потім туди наливається напій і додаються за бажанням м'ята, мед, кардамон, аніс або кориця. Слідом напій потрібно довести до кипіння. У гарячу ракію перед подачею кидають лимон, після цього наполягають кілька хвилин під закритою кришкою. До того, як напій підігріти, його можна трохи розбавити водою, при цьому на чверть максимум. Греяна ракія подається до столу в традиційних гуртках.
У Сербії стверджують, що немає хвороби, яку шумадійський чай не здатний вилікувати. Це ефективний засіб, коли на вулиці температура опускається нижче нуля. При цьому серби використовують напій і як засіб проти грипу, для хорошої циркуляції крові, для розслаблення після складного дня. Розгляньмо інший рецепт чаю.
Вам знадобиться:
- склянка м'якої ракії;
- 4 цукри;
- півсклянки води
Приготування: у джезву або металевий ковшик висипте цукор і нагрівайте його поступово до карамелізації. Як тільки це станеться, зніміть з вогню і додайте ракію і воду. Поверніть на пічку і нагрівайте до того моменту, як розтопиться цукор.
Шумадійський чай пийте гарячим і тільки в компанії добрих друзів, оскільки після такого «чаю» ви випадково можете виштовхати якісь таємниці.
