Багато хто впевнений: скласти святкове меню - справжнє мистецтво. Досвідчені господині і кулінари заздалегідь підходять до вирішення цього питання, приділяючи чимало часу і сил на те, щоб вирішити, як буде виглядати стіл на торжество. Рецепти святкових страв - це особистий привід самовираження, демонстрації своїх кулінарних і організаторських здібностей. Адже страва має бути не тільки смачною, але й оригінально приготованою і красиво прикрашеною. В ідеалі на столі повинні з'явитися як традиційні, так і оригінальні шматки, авторські салатики, ніжні десерти.
Оригінальні закуски
До складу кожного святкового меню обов'язково входять цікаві і незвичайні закуски. Приємне враження у гостей ви гарантовано залишите, якщо приготуєте карпаччо з гребішка з кальмаром.
Для цієї страви вам потрібні наступні інгредієнти:
- 500 мл рослинної олії;
- два кальмари;
- 100 грамів гребінців;
- один огірок;
- сіль;
- цукор;
- лимонний сік;
- кінза;
- кунжутна олія;
- 30 мл соєвого соусу;
- лимонна цедра;
- болгарський перець.
Готуємо карпаччо
Обов'язково включіть карпаччо в меню на святковий стіл. Приготування страви починаємо з того, що розігріваємо олію до температури 60 градусів, кладемо в неї очищеного кальмара, прогріваємо протягом півгодини.
Огірок нарізаємо соломкою, приправляємо цукром, сіллю і лимонним соком. Кінзу дрібно рубаємо і додаємо до огірка, збризкуємо все кунжутним маслом. Гребушки обсушуємо паперовими рушниками, нарізаємо невеликими ломтиками. Кальмари дістаємо з олії та нарізаємо кільцями.
Готуємо заправку, змішавши соєвий соус з лимонним соком і кунжутним маслом. З лимона зняти цедру і нарізати соломкою. Для карпаччо для святкового меню будинку візьміть болгарський перець двох квітів, зніміть м'якоть, нарізаємо тонкою соломкою і заливаємо холодною водою.
Тарілку змащуємо заправкою і викладаємо на неї гребішки. Додаємо в заправку кінзу, огірки позбавляємо від зайвої вологи, викладаємо на гребішки, а зверху - кільця кальмара. Прикрашаємо страву соломкою з болгарського перцю, наостанок посипаємо кінзою і цедрою лимона. Наша страва з меню для святкового столу на день народження готова.
Грецький салат
Практично жодне святкове меню на день народження не обходиться без одного, а то й кількох салатів. Наприклад, можна приготувати грецький салат з бальзамічним перлом.
Для цього салату візьміть:
- два огірки;
- два ломтики червоної ріпчастої цибулі;
- жменя салату айсберг;
- один болгарський перець;
- сім маслин;
- сім каперсів;
- 50 грамів сиру фета;
- жменя рукколи;
- по дві гілочки червоної і звичайної базиліки;
- сіль;
- суміш п'яти перців;
- 100 мл бальзамічного оцту;
- оливкова олія;
- агар-агар.
Готуємо
У святкове меню на день народження обов'язково включіть цей салат, ваші гості залишаться задоволені, можете бути в цьому впевнені.
Ретельно очистіть червону цибулю, відріжте дві ломтики і розділіть їх на кільця. На миску викладіть салат айсберг. Огірки і половину болгарського перцю потрібно крупно нарізати розміром з маслину.
Всі нарізані овочі викладаємо в миску, додаємо до них рукколу, каперси, які ми припасли для салату, маслини з кісточками і листочки фіолетового і зеленого базиліка.
Тепер потрібно приготувати бальзамічний перли, який прикрасить наш салат, зробить його смак дивовижним і неповторним. Для цього 100 мл бальзамічного оцту розігрійте в сотейнику, але ні в якому разі не доводьте до кипіння. Постійно завадячи, розчините в оцті половину чайної ложки агар-агара. У шприц наберіть оцет, який на той час вже повинен встигнути загустіти.
Попередньо заморозьте в холодильнику оливкову олію, на це потрібно близько півгодини. У застигле масло по краплині витисніть з шприца отриманий нами оцет. У вас повинні утворитися бальзамічні перлини, які повинні поступово опуститися на саме дно миски з салатом. Через сито процедите масло з перлинами - це будуть головні відмінні особливості вашої страви, яку ви включите в меню святкового столу на день народження.
Салат потрібно посолити, поперчити і ретельно перемішати. Викладаємо його на тарілку, додавши близько 50 грамів сиру фета і цибулеві кільця. Наприкінці заправляємо салат оливковою олією.
Наостанок прикрашаємо бальзамічним перлою і листівками базиліка.
Яловичина «» Веллінгтон «»
Жодне святкове меню не обходиться без основної страви. Окрасою вашого столу стане яловичина, приготована за оригінальним рецептом, під назвою «» Веллінгтон «».
Запасіться такими продуктами:
- 500 грамів яловичого вирізання;
- п'ять столових ложок олії;
- дві столових ложки гірчиці;
- дві столові ложки хріну;
- чотири столових ложки паштету;
- лист тесту філо;
- десять ломтиків сировяленої шинки;
- борошно;
- лист шарового бездрожжового тесту;
- одне куряче яйце;
- зелень;
- 100 грамів шампіньйонів;
- дві цибулини-шалот;
- 70 грамів вершкового масла;
- тім'ян;
- сіль;
- 100 мл бренді;
- 100 мл вершків;
- одна столова ложка соєвого соусу.
Яловичина стане головним пунктом вашого святкового меню, тому приділіть їй підвищену увагу.
Як приготувати
Детальний опис святкового меню з фото ви знайдете в цій статті. Яловичина «» Веллінгтон «» буде однією з головних страв на столі.
Готувати його починаємо з того, що прогріваємо рослинне масло на сковороді. На неї викладаємо м'ясо, перев'язане бечівкою. Оскаржуємо його з обох сторін до утворення кришталевої скоринки. Знявши м'ясо з вогню, даємо йому трохи охолонути.
У цей час змішуємо хрін з гірчицею, обмазуємо цією сумішшю яловичину.
Тепер готуємо грибну пасту. Крошим блендером шампіньйони, обсмажуємо їх на тій же олії, на якій щойно готували яловичину. Можна додати ще трохи вершкового масла. Щедро солимо і випарюємо зайву рідину.
Цибуля-шалот нарізаємо дрібними кубиками, перемішуємо з тім'яном і грибами. Вливаємо вершки і бренді, злегка гасимо страву. Перекладаємо в миску і даємо охолонути в холодильнику. У вже охолоджену грибну пасту слід додати трохи соєвого соусу.
На харчову плівку викладаємо тісто, а зверху сиров'ялену шинку. Наступний шар - грибна паста, все акуратно розрівнюємо. Потім обсмажену яловичину і в самому кінці - паштет. Всі загортаємо в щільний рулет, в якому робимо невеликі отвори. Прибираємо в холодильник на чверть години.
Рулет з яловичиною викладаємо на шарове тісто, змащуємо його збитим яйцем. Наприкінці обертаємо рулет тестом, акуратно підвернувши всі краї. Знову в холодильник, тепер на півгодини.
Останній етап. Охолонений рулет викладається на противагу з фольгою і змащується ще раз збитим яйцем. Зробивши в тесті надрізи у формі ялинки, ставимо в духовку, розігріту до температури 220 градусів. М'ясо запікається протягом 40 хвилин. Готовність страви найкраще визначати за допомогою термометра. У самому центрі температура повинна становити від 50 до 52 градусів.
Диявольські гриби
Будь-яке торжество - зайвий привід вразити всіх оточуючих незвичайними стравами, особливо якщо у них інтригуючі і загадкові назви. Досвідчені кулінари радять включити до святкового меню рецепт диявольських грибів.
Це оригінальна закуска, яка багатьох здивувати своїм незвичним смаком. На неї нам будуть потрібні:
- 200 грамів шампіньйонів;
- дві столові ложки гірчиці;
- дві столові ложки вустерського соусу;
- жменя каперсів;
- одна чайна ложка каперсів;
- три пера зеленої цибулі;
- чотири зубчики часнику;
- сіль;
- цукор;
- 150 мл води;
- два ломтики болгарського перцю;
- дві столові ложки оливкової олії.
Як отримати диявольські гриби
На приготування цієї страви у вас піде близько години. Шампіньйони потрібно ретельно вимити і покласти в сотійник. Туди ж додаємо вустерський соус і гірчицю, паприку і каперси.
До грибів кладемо рубану цибулю, викладаємо подрібнений часник, вливаємо воду, солимо і додаємо цукор до смаку. На завершення - порція оливкової олії. Всі інгредієнти перемішуємо.
Пікантність страві додасть трохи солодкого перцю, нарізаного соломкою. Цю суміш необхідно поварити кілька хвилин, а потім остудити до кімнатної температури. Диявольські гриби готові.
Тістечко «» Павлова «»
Звичайно, жодне торжество не обходиться без десерту. Можна купити звичайний торт у магазині, а можна приготувати своїми руками якесь оригінальне тістечко. Наприклад, десерт, названий на честь легендарної вітчизняної балерини Ганни Павлової.
Це солодкість, заснована на безі, яке прийнято подавати зі свіжими фруктами. Зазвичай з полуницею або маракуйєю. Придумали його в Новій Зеландії, куди одного разу балерина приїхала з гастролями. За найпоширенішою версією, його придумав шеф-кухар готельного ресторану в новозеландському Веллінгтоні. Він дуже хотів догодити балерині.
Якщо ви хочете приготувати його в домашніх умовах, то візьміть:
- 120 грамів білків;
- щепітку солі;
- 130 грамів цукру;
- 100 грамів цукрової пудри;
- полуницю;
- особи;
- 6 грамів пектину;
- 300 грамів вершків;
- 30 грамів вершкового сиру;
- 50 мл лікер личі;
- білий шоколад;
- сушені квіти василька.
Десерт честь у балерини
Збиваємо 120 грамів білків разом із трісками солі. Доводимо суміш до утворення легкої піни. У три заходи всинаємо 100 грамів цукру, домагаємося появи щільної піни. Тільки після цього всипаємо цукрову пудру і знову акуратно перемішуємо. Укладаємо все в кондитерський мішок. Так у нас вийде меренга.
Тепер меренгу потрібно викласти у вигляді кошиків на пергамент і поставити в духовку. Запікається 60 хвилин при температурі 100 градусів.
У цей час беремо лічі і 4 ягоди полуниці, подрібнюємо їх у блендері до стану пюре і нагріваємо. Додаємо 30 грамів цукру та пектин. Варим протягом двох хвилин. Переливаємо в миску і чекаємо, поки суміш охолоне.
Прийшла пора крему шантильї. Збиваємо до пишності 300 грамів охолоджених зливом з жирністю 35%, додавши 35 грамів вершкового сиру. Поступово вводимо лікер. Крем також кладемо в кондитерський мішок і охолоджуємо в холодильнику. Донечки тістечок глазируємо білим шоколадом.
На заключному етапі викладаємо на дно тістечка, прикрашаємо личі, сушеними квітками василька і полуницею. Ваш унікальний десерт готовий.
