Хто сьогодні не чув про таку спецію, як майоран? Приправа отримала свою назву від арабського слова «marjamie», що в перекладі означає «незрівнянний». Відома вона була практично в будь-якій країні. Так, у Римі їй приписували любовну силу, можливо, через латинську назву «amaracum», а в Єгипті букетик такої трави дарували предмету захоплення. Звичайно, для нас занадто велика різноманітність спецій і пряних трав незвично, але використання їх у приготуванні їжі допоможе наповнити життя новими смаками і ароматами.
Опис
Майоран - приправа, яка використовується в кулінарному мистецтві практично повсюдно; її можна додавати в абсолютно будь-які страви - від супів до десертів. Запах у нього злегка солодкуватий, пряний, але в той же час квітковий, трохи нагадує камфару. Що стосується смаку, то він швидше пекучий і гостропряний, з одного боку, і м'який і солодкий - з іншого. Така широка палітра пов'язана з величезною кількістю ефірних мастил, якими багатий майоран. Приправа ця також відрізняється високим вмістом вітамінів, що не може не вплинути на смакові відтінки. Наприклад, у її складі можна знайти рутин, каротин, пектин, вітамін С і дубильні речовини. В окремий рід майоран виділили відносно недавно, раніше його прирівнювали до орегано, хоча вони мають яскраві відмінності.
Походження
Батьківщиною цієї чудової спеції є Південна Європа, а саме Середземномор'я, хоча в дикому вигляді її можна зустріти і в Малій Азії, і навіть у Північній Африці. Культивувати майоран почали в Індії і в Західній Європі. А у нас його вирощують в основному в Криму, Прибалтиці, Молдові і на Кавказі. Відомі два різновиди трави: квіткова і листова. Але широке поширення отримав останній вигляд, оскільки він являє собою багаторічний чагарник. Якщо ви вирішите посадити рослину у себе на дачі, то пам'ятайте: майоран - спеція теплолюбна, дуже любить світло і рихлий грунт. І хоча він досить посухоустійливий, але на самому початку йому потрібен рясний полив. Цвіте майоран у червні, в цей час його листя багате ефірними маслами. І ось саме з цього моменту його можна використовувати для приготування страв. При сушці трава не втрачає своїх властивостей, тому можна запасатися нею впрок, але зберігати приправу слід в герметично закритому посуді.
Історія
Як пряність і лікарська рослина майоран відомий з незапам'ятних часів. Греки вважали, що він володіє магічною силою, тому часто використовували його при жертвопринесеннях богам, палячи благовонія. Також вони дотримувалися думки, що якщо додати пряність у вино, то воно стане свого роду любовним напоєм, оскільки трава є сильним афродизіаком. Крім того, в Греції він також був відомий як рослина додає радість і мужність. У давні часи така спеція, як майоран, застосування отримала не тільки в кулінарії, але і в косметології. Її додавали як ароматизатора у воду для миття рук. В Європі взагалі вважалося поганим тоном не заправляти їжу цією унікальною спецією. Ще раніше, ніж хміль, майоран використовували у виробництві пива, а французи відкрили цю приправу для виноробства. Відомо також його широке застосування в медицині. Народні цілителі рекомендували пряність і при ревматизмі, і при нежиті, вважаючи, що вона прочищає дихальні шляхи, робить розум чистим, а серце - сильним. На сьогоднішній день багато хто забув про лікарські властивості, якими володіє майоран. Приправа ж досі є фаворитом у кулінарії.
Застосування кулінарії
Цю спецію цінували всі, від висококласних кухарів до сільських господарів. Завдяки виразному смаку і яскравому аромату майоран додають у всі види страв, будь то м'ясні або овочеві, салати або супи, напої або десерти. Як правило, використовуються тільки листя і нирки рослини, як сушені, так і свіжі. Приправа широко застосовується в консервуванні овочів, таких як огірки, патісони, кабачки або томати. У всіх країнах світу кращі кулінари застосовували майоран в основному для ароматизації і поліпшення смакових якостей жирних і важкоусвояемых страв. Була навіть сформульована якась теорема, яка говорить, що для жирного м'яса найкращим другом буде саме майоран. Інша назва цієї приправи - ковбасна трава, з чого можна зробити висновок, що її досить часто використовують при приготуванні ковбас.
Напої та десерти
Як не дивно, найкраща спеція для свинини також підходить для приготування чаїв, киселів і компотів. Вона не тільки поліпшить смак і аромат напою, але і додасть йому освіжаючі нотки, що досить цінно в літній період. Звичайно, краще, якщо у вас під рукою є свіжі листики - вони найбільш ароматні. Але нічого страшного, якщо ви будете використовувати їх в сухому вигляді. Крім усього іншого, майоран у всі часи був головним компонентом алкогольних настоянок і еліксирів. Що стосується десертів, то він чудово доповнить літні освіжаючі страви, желе або сорбет з фруктів і ягід.
Чим замінити майоран?
Настільки популярну в Європі специю часом важко знайти на прилавках магазинів у своєму місті. Однак її можна замінити. Як правило, в якості аналогів виступають такі ж сильні прянощі і трави, що володіє не менш інтенсивним смаком і ароматом. Наприклад, ще до недавнього часу близьким родичем майорана вважався орегано. Ця приправа стала широко відома завдяки поширенню піцерій, оскільки є невід'ємним компонентом цієї популярної страви італійської кухні. У деяких джерелах орегано так і називають - піца-спеція. Тім'ян також підійде для заміни, якщо ви не знайдете траву майоран. Застосування в кулінарії приправ - це ціла наука. Повністю замінити одне іншим не вийде, оскільки кожна зі спецій унікальна по-своєму.
Найкращі поєднання
А ось що стосується поєднання спецій, тут немає меж. Хоча це теж ціле мистецтво. Необхідно володіти талантом, щоб гармонійно поєднувати в одному рецепті такі різні смаки і аромати, враховуючи при цьому їх силу і особливі властивості. Що не кажи, а кулінарія схожа на хімію та фізику. У першу чергу зверніть увагу на основні продукти, які ви збираєтеся готувати, оскільки трави і спеції лише доповнюють їх. Наприклад, якщо ви задумали запекти картоплю або баклажани, то чудовий смаковий акцент страві додадуть такі приправи, як шавлія, базилік, тем'ян і майоран. Застосування останнього в поєднаннях з прянощами, гвоздикою і мускатним горіхом вітається при приготуванні фаршу або паштету, особливо популярного у Франції. Якщо ж брати традиційні комбінації, то серед них виділяють лавровий лист, чорний або запашний перець і розглянуту нами траву. Завдяки унікальним смаковим властивостям майорана його можна поєднувати навіть з гіркими травами - полинню або тмином. У Німеччині він є невід'ємним компонентом при заготівлі ковбас. У багатьох країнах існують національні традиційні рецепти, де головне місце віддано майорану. Тому не бійтеся експериментувати, і ви відкриєте для себе дивовижний новий світ ароматів і смаків. Головне, що варто знати при використанні такої сильної спеції, це те, що додавати її слід в міру. Інакше вона може перебити не тільки смак інших приправ, а й основного продукту.
Використання в медицині
Чим ще здивує нас майоран? Застосування в кулінарії - далеко не єдине, чим може похвалитися ця рослина. Воно також широко використовується в народній медицині як знеболююче при мігренях або менструальних болях. Їм лікують кашель і захворювання нервової системи. Як вже згадувалося вище, часто майоран додають у дуже жирні трудноусвояемые страви, тому що він робить позитивний вплив на процеси в шлунку і кишечнику. Відвар з такої трави допоможе позбутися метеоризму, а також матиме седативний вплив. Нарівні з календулою майоран володіє протизапальним ефектом, наприклад, після видалення зуба або при перших ознаках стоматиту не зайвим буде полоскати рот відваром цих трав 3-4 рази на день. Майоран дуже часто радять при безсольовій дієті, так як він є сильним підсилювачем смаку. Мазі на основі розглянутої рослини застосовують при невралгічних болях, розтягненнях, вивихах і ревматичних захворюваннях. Людям, у яких виявлені хвороби нирок, жовчного міхура, печінки, а також тим, хто переніс інфаркт міокарда, рекомендують приймати майоран. Корисні властивості цієї чудової трави помічені вже давно, і споконвіку люди лікувалися відварами і мазями на її основі. Найактивнішою дією володіє він у період простудних захворювань, оскільки знімає нежить і першіння в горлі.
