Останнім часом у нашому раціоні все частіше трапляються продукти, які мають досить сумнівну якість. Так, багато хто з нас підозріло ставиться до такої речовини, як пальмовий олеїн, який зустрічається навіть у дитячому харчуванні. Що ж являє собою цей продукт і як до нього ставитися? Пальмовий олеїн, шкода і користь якого однаково оскаржуються багатьма фахівцями, виробляється шляхом відділення рідких фракцій з пальмової олії, яке, в свою чергу, виходить з плодів олійної пальми. Найчастіше для його отримання використовують кристалізацію. Він буває рафінований, дезодорований, відбілений. Якісний продукт при кімнатній температурі являє собою світло-жовту рідину.
Властивості
За своїми якісними характеристиками пальмовий олеїн являє собою речовину, подібну супер-олеїну. Він володіє вузьким тригліцеридним складом і не потребує додаткової обробки. Саме тому його найчастіше використовують як прекрасну альтернативу соєвої або соняшникової олії. Пальмовий олеїн має ще одну істотну властивість - він довго не окисляється. Це відбувається тому, що в ньому мізерно мала кількість лінольової кислоти, але при цьому міститься багато токоферолів, що перешкоджають окисленню продукту.
Пальмовий олеїн отримав широке поширення тому, що він дозволяє убезпечити продукти від нагару, знижує витрати на масла для оскарження, виключає сторонні присмаки в готовій продукції. Завдяки цій речовині виробники домагаються дуже привабливого зовнішнього вигляду продуктів харчування, знижують піноутворення, уникають проблем, що виникають при змішуванні з іншими видами мастил.
Сфера застосування
Найбільш часто пальмовий олеїн використовують як кулінарний жир і олію для обсмаження різних продуктів. Це обумовлено його стійкістю до окислення. При нагріванні в пальмовому олеїні не з'являються шкідливі канцерогенні речовини. Оскільки цей продукт на 40% дешевший соняшникової олії і зберігається набагато довше, ніж будь-які інші види рослинних жирів, його все частіше застосовують для приготування їжі і в нашій країні. Хоча багато хто і сумнівається в корисності пальмового олеїну, вчені говорять про його вплив на здоров'я людини. Воно, на думку багатьох, подібне до впливу оливкової олії.
Пальмовий олеїн у дитячому харчуванні
Незважаючи на всі корисні властивості даного продукту, як правило, люди воліють уникати його в складі дитячого харчування. Це пов'язано з тим, що діти набагато чутливіші дорослих до хімічного складу їжі. Фахівці підтверджують думку про те, що пальмовий олеїн знижує всмоктування кальцію з молочних дитячих сумішей, що містять його. Ця речовина також сприяє посиленню апетиту, що нерідко призводить до переїдання, що протягом тривалого часу сприяє виникненню раннього ожиріння. При цьому нерідко на коробках з подібними продуктами вказується, що в них є пальмове масло, хоча насправді вони містять пальмовий олеїн.
