Складність
Середнє
Автор публікації
Любов Бойко
ЛБ
Коров'яче і козяче молоко і продукти з них звичні для кожного жителя нашої країни. Але не кожен знає, що можна доїти і овець. А між тим, молоко цих тварин вкрай корисне.
Овече молоко поширене в країнах Кавказу, на Балканах, у Криму, в Середній Азії. Там з нього готують вишукані сири, сир, кисломолочні вироби. Продукти з овечого молока відрізняються підвищеною жирністю, великим вмістом вітамінів, корисних жирів.
Властивості овечого молока
Овече молоко називають рекордсменом за вмістом кальцію та інших мінералів. Показник вітаміну D у ньому вдвічі вищий, ніж у коров'ячому. Воно рекомендується для профілактики рахіту у дітей, для зміцнення кісткової системи у дорослих.
Кальцій, що міститься в молоці, сприяє зміцненню імунітету, відновленню організму після тривалих захворювань. До того ж, у цьому молоці міститься ідеальна кількість фосфору, який необхідний для кращого засвоєння кальцію. Сама природа подбала про такий цілющий склад.
Користь овечого молока для майбутньої мами просто неможливо переоцінити. Великий вміст фолієвої кислоти сприяє гармонійному розвитку плоду під час виношування.
Дієтологи вивчають овече молоко, користь і шкоду цього продукту. Воно корисне практично всім. Єдиною причиною відмови від нього може стати індивідуальна непереносимість. Але і це трапляється вкрай рідко. Найчастіше людям не подобається смак свіжого продукту, а ось страви з нього - сир, сир - їдять практично всі.
Жирність продукту
Багато хто задається питанням, чи корисне овече молоко? Однозначно, так. Це природна комора корисних речовин в ідеальному співвідношенні. Безперечно, воно найжирніше з усіх видів молока, вживаних людиною. У його складі найважливіші вітаміни: А, E і D, причому в рекордних пропорціях.
Жирні кислоти в овечому молоці сприяють кращому засвоєнню лактози. У людей, схильних до алергії на молоко корів, часто не проявляється реакція при вживанні овечого.
До 1990 року дієтологи відносили цей продукт не до напоїв, а до їжі внаслідок його високої жирності.
Особливості овечого молока
Це не найпоширеніший продукт на прилавках магазинів через його специфічні особливості. Надої від вівці незрівнянно нижчі, ніж від корови. Одна особина молочної породи може видавати до 150 літрів за 5 місяців. Багато хто хоче знати, чи має присмак овече молоко. Так, у цього корисного продукту в непереробленому вигляді специфічний смак. Тому його частіше використовують або в розбавленому, або в переробленому вигляді.
Якість овечого молока залежить від породи овець, від їх харчування та умов утримання. Завдяки своєму складу це молоко засвоюється на 99%. Це рекорд серед продуктів цього типу.
Квашення овечого молока відбувається при 20-27 С. Може бути, і це є причиною того, що його так рідко вживають в цільному вигляді і намагаються переробити. Що роблять з овечого молока? Вражаюча різноманітність корисних продуктів: катик, сир, айран, сир або йогурт.
Смачні корисності
Виготовляють смачні сири. Розсольні:
- чанах,
- кобіський,
- тушинський,
- бринзу.
Сичужні:
- рокфор,
- пекаріно,
- качка-вала.
М'які сири за стародавньою технологією визрівають тривалий період. За час вимочування в розсолі вони отримують особливий смак, і притаманний їм аромат. Рассол служить і дезінфікуючим засобом.
Масова частка сухої речовини вища порівняно з молоком корів. Виходить овечого сиру майже в 1,5 рази більше, ніж при використанні молока корови. Олія з овечого молока, навпаки, менш смачна і володіє специфічним присмаком.
Айран - ще один напій, який готується з овечого молока. Горці здавна вживали його в їжу і славилися своїм довголіттям. Готувався цей кисломолочний напій просто - у свіже молоко додавали спеціальну закваску, сіль і воду.
У кожному селищі або у різних народів допускалися варіації рецептури з додавання інших інгредієнтів, які кардинально змінювали смак готового продукту. Регулярне вживання айрана сприяє відновленню мікрофлори, зміцненню імунітету і життєвого тонусу.
Йогурт з овечого молока - цінний продукт. Століттями сформована технологія допускає застосування тільки живих лактобактерій. Мало хто знає, як називається йогурт з овечого молока. На Близькому Сході він носить назву джамід, а ось на Кавказі - мацоні. Цей продукт можуть без побоювання вживати навіть ті, хто не переносить більш звичні види йогуртів.
Овечий сир
Сир з овечого молока смачний і поживний. Приготувати його можна і в домашніх умовах. Головним інгредієнтом в його приготуванні є молоко вівці, яке дістати в умовах міста досить складно.
Ще один не менш важливий інгредієнт - це якісна закваска. У народностей, що споконвіку займаються виготовленням цього продукту, даний компонент раніше зберігався в таємниці. Навіть зараз натуральну закваску вищої якості знайти досить проблематично.
Для зручності можна використовувати таблетки ациддін-пепсину, які виконають роль лактобактерій.
- Молоко - 1 л.
- Таблетки ациддін-пепсина (або закваска натуральна) - 2 шт.
- Йогурт без добавок - 1 ст.л.
- Сіль, бажано морська - 1 ст.л.
- Вода - 1/3 ст.
Приготування не дуже складно, але вимагає часу і зноровки:
- Молоко потрібно злегка нагріти. Воно повинно бути вище кімнатної температури, але при цьому не гарячим. Адже квашення відбувається вже при 27 градусах.
- Таблетки перетерти до порошкоподібного стану і розвести в зазначеній кількості води. Дати настояться протягом години.
- Додати в молоко йогурт і розчин таблеток. Вже через півгодини молоко згорнеться і розшарується на гладку простоквашу і сироватку. Потрібно залишити їх вистоюватися на добу. У холод не прибирати. Сироватку злити. А щільну частину акуратно порізати на невеликі кубики, розмір яких може бути трохи більше сантиметра.
- Кубики сиру перемішати і викласти в чисту марлю, складену в кілька шарів. Обережно зав'язати краї марлі і підвісити для того, щоб сироватка скла.
- Години через 4 сир буде досить сухим. Марлю розгорнути і викласти вміст у чистий посуд. Посолити, гарненько перерішати. Готовий сир зберігати в холодильнику.
Ось, як зробити сир з овечого молока. З 1 літра свіжонадоєнного продукту виходить близько 200 г сиру. Його можна сміливо вживати в їжу. Сироватка - відмінний засіб для косметичних цілей. Її теж можна використовувати для замішування тесту та інших кулінарних потреб.
Сир з овечого молока дуже смачний і специфічний. Розсільний сир також можна робити вдома, вимочуючи в розсолі готовий сир. Людям, які страждають хворобами шлунка і зайвою вагою, не варто зловживати цими виробами. Але в обмежених кількостях допустимо.
Розсольні сири досить солоні, адже в якості консервантів і дезінфікуючих речовин в них використовується сіль. Тому тим, хто обмежує споживання солі, також слід врахувати цей аспект.
Будь-який сир з овечого молока їдять з бутербродами, використовують, як добавку до салатів зі свіжих овочів і в інших стравах.
Косметологія
Відомо, що у давні часи жінки для збереження молодості використовували молоко овець. Сьогодні ванни з нього можливо і не приймають, але саме молоко активно використовується при виробництві косметичних засобів.
Його додають у креми, лосьйони, шампуні та іншу продукцію. У домашніх масках також можна використовувати сир, молоко і сироватку. Від них шкіра стає гладкою, шовковистою і доглянутою.
