Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Светікова
ІС
Професійні кухарі стверджують, що за допомогою підливи можна виправити і поліпшити смак практично будь-якої страви. Завдяки використанню борошна соус виходить густим і досить ситним. Він може бути м'ясним, грибним, курячим, овочевим, вершковим і томатним. Прості рецепти приваблюють величезну кількість кулінарів завдяки доступності інгредієнтів.
Класичний рецепт
Таку підливу можна використовувати як основу для створення нових варіантів за власним смаком. Подавати рекомендується до спагеті та м'яса.
Інгредієнти:
- 60 г борошна,
- 55 г олії,
- 0,5 л води,
- сіль і спеції.
Якщо є бажання, то замість звичайної води можна використовувати бульйон.
Спосіб приготування:
- Розтопіть масло на невеликому вогні. Найкраще використовувати сковороду з товстими стінками. Коли воно росте, додайте борошно і активно перемішайте дерев'яною лопаткою.
- Вогонь зменшуйте і продовжуйте заважати до повного розчинення грудок.
- Коли маса набуде легкого коричневого відтінку, додайте гарячу рідину. Важливо не припиняти заважати.
- Покладіть спеції та сіль.
- Коли все закипить, вимкніть вогонь і залиште настоятися ще кілька хвилин.
Молочна Подливка
Такий соус можна використовувати як для звичайних страв, так і для десертів, додавши в останньому випадку трохи цукру.
Інгредієнти:
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 2 ст. ложки борошна,
- 500 мл молока,
- сіль.
Спосіб приготування:
- Візьміть суху сковороду і підсмажте борошно до появи легкого горіхового запаху. Висипайте в тарілку, щоб остудити.
- Пару ложок змішайте з сіллю і порційно додавайте молоко, щоб запобігти утворенню грудок.
- Поставте сотійник на вогонь і варите все протягом 5-ти мін.
- Потім додайте масло, перемішайте і ще раз вскип'ятіть.
Болісна підлива з грибами
Рецепт ідеальний для каш, спагетті і картопляного пюре.
Інгредієнти:
- 1 ст. ложку борошна,
- 425 г лісових грибів,
- 1 ст. вершків 22%,
- 90 г цибулі,
- 70 г вершкового масла,
- сіль.
Спосіб приготування:
- Промийте гриби і відваріть їх до готовності.
- Видаліть зайву рідину і перекладіть їх у сковороду. Обсмажте до золотистого кольору;
- Цибулю очистіть, подрібніть і відправте до грибів. Оскаржуйте все протягом 12-ти хв. Не забудьте посолити.
- Додайте в сковороду борошно і вершки, перемішайте.
- Коли все закипить, приберіть сковороду з вогню. Залиште наполягти на деякий час і можна подавати.
Болісна Підливка з томатною пастою
Інгредієнти:
- 2 ст. ложки борошна,
- 80 г томатної пасти,
- 1 ст. ложку цукрового піску,
- цибулину,
- 2 ст. ложки олії,
- перець,
- 0,5 год. ложки солі,
- лавровий лист,
- 300 мл води,
- прянощі до смаку.
Спосіб приготування:
- Наріжте дрібно цибулю. Обжаріть протягом декількох хвилин до рум'яного кольору.
- Змішайте з пастою цукор, сіль і основний інгредієнт. Налийте воду і ретельно змішайте.
- Влийте все в сковороду до цибулі і варите постійно, завадячи, поки консистенція не стане густою.
- Залишилося покласти лаврушку, спеції і вимкнути вогонь. Рекомендується залишити під кришкою на кілька хвилин настоятися.
Сметанна Подливка
Інгредієнти:
- 1 ст. ложка борошна,
- 2 ст. овочевого бульйону,
- цибулина,
- 0,6 ст. сметани,
- 2 ст. ложки вершкового масла.
Спосіб приготування:
- У сотейнику розтопіть масло і присипте основний інгредієнт. Постійно завадячи, обсмажте її до прозорості.
- Влийте бульйон і, завадячи, вскип'ятіть і варите протягом 12-ти хв.
- Цибулю подрібніть і окремо обсмажте.
- У соус, що вже загустів, додайте сметани і цибулю.
- Все ретельно змішайте і вимкніть вогонь.
Лукова Підлива
У цьому рецепті з'єднані, здавалося б, протилежні смаки - гіркий і солодкий, що дозволяє отримати оригінальний результат.
Інгредієнти:
- 0,5 ст. ізюму,
- 120 мл білого вина, лимон,
- 2 ст. ложки борошна,
- 3,5 ст. ложки олії,
- цибуля,
- 3,5 год. ложки цукру,
- перець і мелена гвоздика.
Спосіб приготування:
- Замочіть ізюм у гарячій воді на 15 хв. У цей час очистіть цибулину і подрібніть її.
- Візьміть сотейник з товстими стінками і розтопіть в ньому масло. Обсмажте борошно до золотистого кольору, постійно заважаючи, щоб не було грудок.
- Додайте спеції та цибулю. Гасіть на маленькому вогні до його прозорості.
- Покладіть цукор, влийте вино і витисніть сік лимона. Всі змішайте і вскип'ятіть.
- Додайте родзинок, ще раз вскип'ятіть і зніміть з вогню.
Вершкова підлива
Інгредієнти:
- 100 г вершкового масла,
- 100 мл білого сухого вина,
- 1 ч. ложка борошна,
- 30 г петрушки
- по 1/4 год ложки солі та перцю.
Спосіб приготування:
- Розтопіть масло в розігрітій сковороді і присипте основний інгредієнт.
- Розмішайте, щоб не було грудок і нічого не пригоріло.
- Влийте вино і, не припиняючи заважати, готуйте на маленькому вогні, до його повного випаровування.
- Покладіть сіль, перець і рубану зелень. Через 2-3 хвилини знімок соус з вогню.
Сирна підлива
Цей соус підходить для риби, наприклад, для лосося, а ще для м'яса і птиці. Його ніжний смак доповнить і урізноманітнить пасту та інші гарніри.
Інгредієнти:
- 0,5 л вершків,
- 200 г сиру твердих сортів,
- 2 ст. ложки борошна,
- 2 зубки часнику і спеції.
Спосіб приготування:
- Візьміть вершки, які повинні бути кімнатною температуру і розмішайте в них борошно, щоб не було грудок.
- Розігріть сковороду з високими бортами і вилийте в неї вершки. На мінімальному вогні нагрівайте, постійно завадячи.
- Натріть сир на терці і часник пропустіть через прес, а потім, покладіть все в сковороду. Не забудьте додати прянощі, наприклад, базилік. Заважайте, поки сир повністю не розплавиться.
- Після цього вимкніть вогонь і залиште соус на деякий час.
Готуйте в своє задоволення!
