Складність
Середнє
Автор публікації
Вікторія Паламарчук
ВП
Відень славиться не тільки своїми вальсами, але і смачними солодощами, найпопулярнішою з яких є вафлі, що випікаються в спеціальній вафельниці. Ніжна і пишна випічка, приготована за допомогою вафельниці, полюбилася багатьом солодкоїжкам. Приготувати домашні віденські вафлі за рецептом нескладно - головне мати під рукою вафельницю і необхідні інгредієнти.
Віденські вафлі в електровафельниці
Інгредієнти:
- Борошно вищого гатунку - 350 грамів;
- Вершкове масло - одна упаковка;
- Цукор - 100 грамів або більше (залежить від уподобань);
- Яйця - 3 штуки;
- Столова ложка соку лимона;
- Молоко - 1 склянка;
- Розпушувач тіста - 2 чайні ложки.
Спосіб приготування:
- Вершкове масло викладають з холодильника для його розм'якшення. Підтаявша олія змішується з цукром і ретельно збивається міксером до білого кольору.
- До отриманої солодкої суміші додаються яйця і молоко. Обов'язково всі компоненти тесту повинні постояти певний час при кімнатній температурі, інакше вафлі при випічці не піднімуться.
- У суміш акуратно всинається борошно і розпушувач, додається лимонний сік, після чого замішується тісто за допомогою міксера або звичайної ложки.
- Тією ж ложкою на розігріту вафельницю викладається порція тесту. Готовність вафель перевіряється за їх підрум'янування та утворення хрусткої корочки.
Десерт можна подати до чаю в гарячому вигляді з різними добавками - фруктами, морозивом, варенням, джемами, горішками - відразу ж після виймання з вафельниці.
Віденські вафлі в радянській вафельниці
Інгредієнти:
- Пекарське борошно вищого гатунку - 3 склянки;
- Яйця - 6 штук;
- Цукор - 1 склянка;
- Молоко - 2 склянки;
- Вершкове масло - 1 упаковка;
- Розпушувач для тесту;
- Ванільний цукор - не обов'язково.
Спосіб приготування:
- Розм'якшена олія ретельно розтирається з цукром і змішується з молоком і яйцями, підіймається.
- У масу засипають борошно, ванільний цукор і розпушувач. Зробити тісто більш повітряним і ніжним можна, якщо пропустити борошно через сито.
- Після здобуття тестом однорідної консистенції його можна розкладати ложкою у вафельницю і запікати. Оскільки готова випічка дещо збільшується в розмірах, потрібно акуратно вибирати порції для запікання у вафельниці.
- Визначено готовність вафель за насиченим запахом і рум'яними бочками.
Віденські вафлі на кефірі
Як заміну кефіру можна вибрати будь-які інші кисломолочні продукти.
Інгредієнти:
- Борошно - 2 склянки;
- Кефір з малим відсотком жирності - 1 склянка;
- Половина упаковки вершкового масла або маргарина;
- Ванільний і звичайний цукор;
- Розпушувач;
- Сода - половина чайної ложки;
- Сіль - одна тріска.
Спосіб приготування:
- У глибокій чаші змішуються всі сухі компоненти - сода, сіль, борошно.
- В іншій ємності акуратно підіймаються кефір, яйця і цукор. У отриману суміш всипаються сухі компоненти.
- Тісто ретельно вимішується, під кінець додається вершкове масло.
- Випікаються вафлі протягом декількох хвилин до утворення золотистої корочки.
Творожні віденські вафлі
На відміну від класичних вафель, творожні мають незвичайний смак і ніжну, повітряну консистенцію.
Інгредієнти:
- Нежирний сир - 2 пачки;
- Цукор;
- Вершкове масло - 100 грамів;
- Ванільний цукор;
- Яйця - 3 штуки;
- Борошно - 100 грамів;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- У чаші перетирається олія з додаванням цукру і солі.
- До них додаються сир і яйця. Домашній крупнозернистий сир краще всього протерти через сито, щоб зробити його більш повітряним.
- В отриману масу акуратно засипається борошно. Тісто найкраще розмішувати міксером або блендером - так його структура буде більш однорідною. Готова маса за структурою має бути схожою на сметану. Якщо воно вийде рідкуватим, то не страшно - так його краще розливати за формочками.
- Вафельниця обов "язково змащується олією. Випікати вафлі слід протягом 3-5 хвилин до утворення кришталевої корочки.
Подаються такі вафельки до чаю або кави з різними солодкими наповнювачами і посипками. Можна додати свіжі ягоди, фрукти або горіхи - так десерт буде ще смачнішим.
Віденські вафлі з ромом
Родзинка рецепта - насичений незвичайний аромат випічки, який надає додавання в тісто рому.
Інгредієнти:
- Борошно - 1 склянка;
- Яйця - 4 штуки;
- Цукор - 200 грамів;
- Вершкове масло - 120 грамів;
- Сухі дріжджі - половина столової ложки;
- Молоко - 2,5 склянки;
- Ром;
- Ванільний цукор.
Спосіб приготування:
- Жовтки і білки акуратно відокремлюються один від одного. Міксером підіймаються білки до утворення стійких піків піни - таких, щоб при перевертанні миски маса залишалася на місці. Після отриману масу бажано прибрати в холодильник.
- У чаші блендера або міксером перемішується суміш з борошна, солі та жовтків до однорідності.
- Молоко бажано заздалегідь підігріти. У мікрохвильовій печі або на водяній лазні топиться вершкове масло. В отримане тісто вливаються масло і молоко і перемішуються до повного усунення грудок.
- У ємність додаються сіль, цукор, ром, ванільний цукор і дріжджі.
- Охолоджена білкова маса акуратно вводиться в тісто, все перемішується кілька разів і відправляється підніматися в тепле місце.
- Готове тісто наливається невеликими порціями в вафельницю і випікається до утворення рум'яної корочки.
Корисні поради
- Сметану, включену в рецепт випічки, можна замінити на майонез домашнього приготування.
- Додавання половинки чайної ложки куркуми на 2 склянки борошна дозволить домогтися яскравого, насиченого і рум'яного відтінку готової випічки.
- Вершкове масло найкраще топити на водяній лазні. Найголовніше при цьому - не допускати його закипання.
- У вафельне тісто, крім рома, можна влити коньяк або лікер - готові вироби придбають насичений аромат з легким відтінком напою.
- М'якість віденським вафлям надає підвищений вміст олії в тесті.
- Щоб зробити оригінальний і неймовірно смачний десерт, достатньо згорнути вафлі в трубочку і наповнити їх начинкою. Згортаються вафлі тільки в гарячому стані: відразу ж після зняття їх з вафельниці ножем і рушником випічку згортають в трубочку і потім акуратно наповнюють кремом або згущенкою.
- Вафельниця перед початком випічки спеціально готується: незадовго до розігріву поверхні змащується маслом. Антипригарне покриття вафельниці можна не обробляти - в силу своєї особливості воно не дасть тесту прилипнути.
- Впритул готові вафлі складати не варто - вони стануть м'якими. Бажано їх розкладати по одній до повного остигання: так вони довше збережуть свою хрустку корочку після витягування з вафельниці.
- Зменшити калорійність солодкої випічки можна, якщо замість молока використовувати звичайну воду. До смаку такі вафлі будуть більш прісними і не такими рум'яними. Випічка на молоці більш яскрава, насичена і м'яка.
