Настоянка з сливи на горілці називається ракія. Зазвичай фортеця цього напою дорівнює фортеці горілки, але в домашніх умовах іноді виходить і більше. Жіноча половина населення віддає перевагу слабкій зливовій наливці, яка більше схожа на лікер або вино. Але це особиста справа кожного, на власний смак. Є кілька рецептів того, як приготувати такий напій.
З кісточками
З назви ясно, що для того, щоб вийшла настоянка з сливи на горілці за цим способом, кісточки виймати з ягід не доведеться. Обсяг готового продукту буде залежати від того, скільки інгредієнтів ви взяли. Майте на увазі, що процес займає тривалий час - близько півроку (+/- пару місяців). Отже, настоянка з сливи на горілці вимагає:
- стиглої і цілої ягоди (так, щоб вистачило на повноцінну трилітрову банку);
- горілки (з розрахунку, що вона заливатиме ягоди до країв);
- цукор (за смаком).
Ягоди вимийте і просушіть. Вкладіть у банку так, щоб вони лежали вільно, не сильно притискаючись один одному, до самого горлечка. Залийте горілку до країв. Сховайте все кришкою і поставте в тепле місце на півтора-два місяці. З кожним днем колір буде все яскравішим. У результаті горілка з злив стане насиченого червоного кольору.
Після закінчення часу дістаньте ягоди з банки (рідину не зливайте), засипте їх цукром і ретельно потрясите ємність. Протягом двох тижнів ягоди виділятимуть сік, який, змішуючись з цукром, дасть неповторний солодкий і ароматний сироп. Потім просто висипте сливи в дуршлаг, попередньо поставивши вниз каструлю, куди буде зливатися солодкий сік. Він тягучий, можна залишити на ніч, щоб гарантовано весь сироп по краплі витік. Змішайте між собою обидві частини настоянки: солодкий сік і настійну горілку. Закрийте все в банку, поставте в тепле місце і наполягайте ще пару-трійку місяців. Зливання на горілці має неповторний аромат. Не лякайтеся, якщо спиртометр не покаже градусів. Основний склад наливки - фруктоза і цукрозу з сливи, а не горілка, яку доливали.
Без кісточок
Настоянка з сливи на горілці без кісточок готується аналогічно першому способу. Але є й інший варіант:
- ягоди без кісточок насипати в банку і залити горілкою;
- наполягти кілька днів;
- потім ввести цукор і наполягати під рукавичкою ще пару тижнів;
- проспиртовані ягоди витягти;
- просушити їх у духовці протягом декількох годин при температурі в 120-230 градусів;
- настоянку закупорити і прибрати в темне місце - доходити;
- ягоди укласти в коробку, кожен шар прокладаючи пергаментним папером.
Так у вас виходить відразу два продукти: настоянка з сливи на горілці і солодко-сушена ягода для закуски або добавки в десерти. Тобто всі інгредієнти окупають себе. Щоб настоянка вийшла не надто міцною, цукор до неї можна не додавати, а розвести цукровим сиропом без алкогольної складової. Чим довше наполягається напій, тим насиченіший аромат і смак. Зберігати його можна протягом трьох-чотирьох років без шкоди для якості настоянки! Рецепт з використанням кісточок має свою відмінну межу - напій набуває їх присмак, який чудово відтіняє смакову гаму наливки.
