Малосольні огірки: рецепт швидкого приготування

Для багатьох малосольні огірки є однією з найулюбленіших закусок. Цей невибагливий овоч, вдало засолений досвідченою господинею, чудово поєднується і з відвареною картоплею, і зі смаженим м'ясом. Пікантний смак малосольних огірків (з рецептом можна ознайомитися в статті) відмінно доповнить будь-яку страву. Створення частування не займає багато часу. У кожної господині є свій рецепт приготування малосольних огірків. Цей продукт засалюють в пакеті, в банку, в каструлі, в мінеральній воді тощо. Одні воліють готувати закуску за рецептом класичних малосольних огірків, інші вносять в інструкцію цікаві доповнення і компонують огірки при засалюванні з яблуками, помідорами та іншими овочами і фруктами, додають різні спеції. Як швидко приготувати популярну закуску - малосольні огірки? Про що необхідно знати господині? Інформація про секрети і тонкощі приготування малосольних огірків, про швидкий рецепт тощо міститься в статті.

Як правильно вибирати?

Для приготування малосольних огірків за рецептом дуже важливо правильно вибрати овочі. Для засалювання не можна використовувати мляві, гіркі і початківці жовтіти. Ідеальним варіантом, як стверджують господині, є тонкошкірі огірки невеликого розміру. Крім того, вони повинні обов'язково бути міцними і пупирчастими. В якості кращих майстрині називають огірки «» Ніжинські «», але підійдуть і інші. Важливо, щоб плоди за розміром були приблизно однаковими - це необхідно для рівномірного засалювання.

Якою водою заливати?

Який би рецепт малосольних огірків не використовувався для приготування страви, слід особливу увагу звернути на воду, в якій відбуватиметься засолка. Плоди вбирають воду в себе, тому користуватися слід бутильованою, а не водою з-під крана. У крайньому випадку можна профільтрувати водопровідну і, наливши її в емальовану каструлю, покласти туди на кілька годин срібну ложечку. Для замочування і розсолу для 5 кг овочів достатньо 10 л десять літрів води.

Яким користуватися посудом?

Для того щоб домогтися високої якості малосольних огірків, слід для їх приготування користуватися емальованим, скляним або керамічним посудом. Хорошим варіантом, на думку господарок, є банка, але набагато більш зручно використовувати каструлю, вважають багато. Щільно утрамбовані в банку або іншому посуді овочі втрачають свою хрусткість. Для того щоб огірки були повністю залиті розсолом, слід, як радять майстрині, скористатися грузиком, поставленим на тарілку або кришку з меншим діаметром, ніж ємність, в якій засалюються овочі.

Як замочувати?

Одним з найважливіших у приготуванні смачних малосольних огірків є процес їх замочування, необхідний для того, щоб плоди вийшли більш хрусткими і міцними. Для замочування їх заливають чистою водою і залишають на три-чотири години. Господині радять не нехтувати цим етапом - він гарантовано «подарує» вам смачні, хрусткі, пружні огірки.

Як солити?

Який би рецепт малосольних огірків не привернув вашу увагу, слід знати, що використовувати для приготування страви можна виключно кам'яну сіль. Йодованою і морською користуватися не можна. Слід брати велику кам'яну сіль, дрібної овочі можна зробити м'якими. Оптимального рівня просоленості плодів можна досягти, поклавши на один літр води дві ст. ложки солі.

Які використовувати трави і прянощі?

Для приготування дуже смачних малосольних огірочок незамінним є букет прянощів і трав, які додадуть плодам незабутній смак і аромат. Автори рецептів рекомендують неодмінно скористатися укропом, листям смородини, хріна, часником. Укроп подарує овочам легко вгадуваний, особливий запах, смородина додасть крихкості, хреном створиться гостринка і незабутній смак, крім того, плоди будуть захищені від цвілі, часник продезінфікує продукт і внесе в нього свою нотку аромату. У гарячий розсол для огірків рекомендують додавати також перець і лавровий лист (чорний горошком або запашний).

Як урізноманітнити смак?

Деякі господині бажаючим урізноманітнити смак малосольних огірків рекомендують вибирати рецепти з додаванням яблук або різних ягід, які додадуть страві тонку кислинку і цікавий аромат. Яблуками і смородиною, як чорною, так і червоною, класичний смак продукту може бути дещо змінений, тому їх рекомендують додавати в розсол потроху, щоб визначитися у своїх уподобаннях.

Скільки часу потрібно витратити

Прискорити процес можна, якщо скористатися для цього рецептом, що описує засолку плодів у пакеті. Класичний рецепт приготування огірків у гарячому розсолі передбачає, що страва буде готова через добу. При використанні холодного розсолу потрібно буде почекати дня 2 або 3. У пакеті малосольна закуска буде готова в продовження 1-2 годин.

Як зберігати

Відомо, що малосольні огірки поступово перетворюються на солоні. Тим, для кого важливо зберегти їх малосольність, слід врахувати рекомендації досвідчених господарок:

• Краще готові малосольні огірки зберігати в холодильнику - холод уповільнює процес бродіння, і огірки довше залишатимуться малосольними.
• Готувати слід потроху - просто в міру з'їдання додавати в розсол нові свіжі огірки.

Класичний рецепт приготування хрустких малосольних огірків

Для того щоб швидко приготувати смачні, хрусткі малосольні огірки, потрібно скористатися:

• півтора кілограмами огірків;
• 1 головкою часнику;
• парасольками укропу;
• листям смородини (чорної), хріна, вишні;
• запашним перцем горошком;
• пекучим перцем (за смаком);
• двома ст. ложками солі;
• одним літром води;
• однією ст. л. цукру.

Слід врахувати, що хреном (корінням і листям) готовим малосольним плодам надається крихкість і пружність.

Готуємо!

Відповідно до цього традиційного рецепту малосольних хрустких огірків овочі слід помити і залити на 2-3 години холодною водою (краще використовувати колодязну), додати листя хріну. Завдяки цій процедурі огірки стануть хрусткими. Перець і часник розрізають на частини. Далі, щоб приготувати за цим класичним рецептом малосольні огірки, в каструлю (емальовану) викладають листя смородини і вишні, кріп (парасольки) і часник (очищений), перець (запашний горошком і пекучий). На них слід викласти шар огірків.

Зверху знову вкладається зелень. Далі викладають 2-й шар огірків і знову їх накривають зверху кропом, листям вишні або смородини, хріна, кладуть перець і часник.

Потім готують розсол, використовуючи один літр води, дві ст. ложки солі і одну ст. ложку цукру, і доводять до кипіння. Гарячим розсолом заливають огірки так, щоб він їх повністю покрив. Після цього каструлю накривають кришкою і залишають при кімнатній температурі до остигання розсолу. Потім його прибирають у холодильник.

Після закінчення однієї доби малосольні смачні огірки будуть готові. При бажанні прискорити засолку майстрині рекомендують попередньо зрізати у огірків хвостики і в декількох місцях надрізати овочі ножем.

Варіанти

Описаний вище рецепт є класичним. Як варіанти використовуються рецепти із застосуванням різних спецій і трав (селера, естрогона, базиліка, листя вишні або смородини, дуба, петрушки, орегано, душиці, чабрецю, кінзи). Крім того, в соління можна додати кисле яблуко, оцет або хліб.

Готуємо малосольні хрусткі огірки швидко: рецепт

Використовують:

• 2 кілограми огірків.
• Листя хріна - до 10 шт.
• Укроп - до 10 парасольок.
• Перець (чорний, горошком) - пів-чайної ложки.
• Перець (запашний) - десять штук.
• Лавровий лист - п'ять штук.
• Гвоздику - 3-5 шт.
• Гірчицю (насіння) - пів-чайної ложки.
• Воду - 2 л.
• Сіль (кам'яну, велику) - 4 столові ложки.

Приготування

Огірки слід перебрати і промити. Далі потрібно підготувати каструлю (емальовану). Промити хрін і кріп, розташувати їх на дні каструлі. Зверху на них викладаються перець горошком (запашний і чорний), гвоздика, лавровий лист, гірчиця та інші спеції до смаку. Потім знову викладають огірки (знизу повинні лежати ті, що покрупніше).

В окремій каструлі розчиняють сіль, доводять до кипіння і киплячим розсолом заливають підготовлені огірки. Каструлю накривають тарілкою з діаметром, меншим діаметра каструлі, а потім кришкою.

Огірки залишають солитися при кімнатній температурі в продовження 6-8 годин, потім каструлю з ними відправляють у холодильник. Після остигання їх подають до столу.

Ще швидше

Використовують:

• Один кілограм огірків.
• 1 пучок зелені (кріп, хрін, листя вишні та смородини).
• Часник (3 зуб.).
• Сіль (велику): 1 ст. л.
• Тмін: одна чайна ложка (при бажанні).
• Контейнер пластиковий із щільною кришкою або поліетиленовий пакет.

Етапи приготування

Укроп та іншу зелень рвуть руками, складають в пакет. У огірків відрізають хвостики, після чого овочі також відправляють у пакет. Часник видавлюють через часникову прес або подрібнюють ножем. Насіння тміна розминають у ступці або за допомогою скалки. Додають в пакет тмін, сіль і часник, щільно зав'язують і гарненько струшують, щоб огірки повністю перемішалися з усіма інгредієнтами. Далі пакет перекладають на тарілку і прибирають на 1 год в холодильник. За цей час малосольні хрусткі огірки будуть повністю готові.

Ще один швидкий, простий і економічний рецепт

У складі:

• 600 г огірків;
• часник (1-3 зуб.);
• 2/3 ч. л. дрібної солі;
• кріп (за смаком).

Некрупні огірки промивають, розрізають уздовж навпіл або на чверті, викладають у глибокий посуд. Зубчики часнику чистять, нарізають дольками, викладають до огірків. Туди ж додають парасольки і зелень кропу. До огірків засипають сіль, всі ретельно перемішують руками. Огірки викладають у поліетиленовий пакет, з якого випускають повітря. Потім його щільно зав'язують і на 1 год залишають при кімнатній температурі. Через належний час швидкі малосольні огірки можна пробувати. Приємного апетиту!