Будь-який рибалка, досвідчений і любитель, вам скаже, що риболовля - це для душі, це особлива атмосфера, особлива їжа, тиха розмова з товаришем або відпочинок на самоті. Насолода тишею, природою, радість трофею.
Невід'ємною частиною тривалої риболовлі є вуха - вируючий у казанці над багаттям ароматний рибний суп. Смачний і поживний, він наповнює енергією, зігріває, заповнює сили і доповнює атмосферу риболовлі.
Те, що вуха допомагає кісткам швидше зростатися, не дивно, адже в рибі стільки корисних елементів, а ось факт того, що вуха - засіб від похмілля, просто дивовижно.
Історія вухи
У старовину влажною або вухою на Русі називали бульйон з птиці, м'яса і риби. Це було універсальною назвою відвару. Завдяки європейській кухні відвар з птиці або м'яса став називатися «бульйоном», а рибний суп залишився «вухою».
Готувалася навариста вушиця найчастіше з окунів, судаків, сигів. Чорна вуха варилася з голавлів, частіше коропів і красноперок, з жерехів. За нашими мірками багата, червона вуха варилася з цінних видів риб, наприклад, осетра, лосося, білуги. Вушиця не обходилася без ароматних спецій і зелені.
Звичайно, готується вона не тільки на багатті. Домашня вуха на газу не менш смачна, апетитна і ароматна. Ми раді поділитися з вами найсмачнішими покроковими рецептами з фото, складом та інгредієнтами, нюансами та секретами приготування. Найсмачніші рецепти вухи з різних видів риби готуються дуже просто і дуже швидко. Радує простий і доступний склад.
Як же готувати цей апетитний супчик, і які інгредієнти для вухи потрібні?
Склад
Інгредієнти для вухи дуже прості і цілком доступні, в домашніх умовах ви можете приготувати ушицю з найбільш популярних видів риби: окуня, карася або карпа.
А ось рецепт дуже смачної червоної вухи з хитринкою. Для її приготування вам знадобиться:
- 1 голова лосося;
- 1 морський окунь;
- 5-6 картоплин невеликого розміру;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 велика морква;
- 3 - 4 лаврових листка;
- запашний перець горошком і тріска білого молотого;
- свіжа зелень, сіль.
Підготувавши необхідні інгредієнти для вухи, сміливо можемо приступати до найсмачнішого рецепту.
Приготування
Окунька промийте і очистіть. Вилучіть залишки луски, вилучіть жабри. Видаляти жабри у рибки обов'язково, інакше вуха вийде каламутною і буде віддавати гірчинкою.
Окунька також можна очистити від кісток і нарізати на шматочки для естетичного вигляду ушиці.
Голову, а також можна використовувати обрізки від червоної риби, промийте і викладіть в каструлю з водою. Голова лосося в даному випадку вельми до речі, з неї виходить дуже наваристий бульйон, вона досить м'ясиста і смачна.
До рибки покладіть трохи зелені, по пучку петрушки і кропу. Накрийте каструлю кришкою і почекайте, поки варево не закипить. Як тільки відвар почне закипати, кришку зніміть і зменште вогонь до мінімального.
Коли риба провариться (в цілому, їй досить 15 - 20 хвилин), зніміть каструлю з вогню, дістаньте головний інгредієнт для вухи з червоної риби - голову лосося і зелень. Залиште в каструлі шматочки окуня і займіться овочами.
Овочі
Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте. У вуху на багатті зазвичай кидають цілу цибулину, але ми з вами розділимо її на 6 - 8 великих частин. Підсмажують цибулину на сухій сковороді, щоб рубаний лучок підрум'янився.
Картопля очистіть і також крупно наріжте. Моркву в суп ви можете відправити як соломкою, так і великими кілечками.
Поверніть відвар на вогонь, викладіть картоплю, цибулю і моркву. Щоб спеції дали куди більш яскравий аромат і смак, на сухій сковороді обсмажте лаврові листики, перець горошком. Коли інгредієнти потемніють для вуха, відправляйте їх у каструлю.
За смаком ви можете додати і інших улюблених спецій для приготування вухи, наприклад, білий перець або шафран.
Варите вуха до готовності картоплі. Коли та стане м'якою, уху можна вважати готовою. Ви можете зменшити вогонь і дати вухе потомитися ще хвилин - 7.
За цей час ви можете нарубати свіжої зелені: зеленого лучка, кропу, петрушки. Подрібніть, щоб додати по трісці кожної в тарілки перед подачею.
Якщо в голові лосося або на обрізках риби залишилося м'ясо, сміливо його знімайте і додавайте в каструлю.
Подача
Розливайте вуха по тарілках. Подаючи вушицю, прикрасьте її зеленню і покладіть шматочок м'якого теплого хліба або лаваша.
Червона вуха виходить дуже яскравою, наваристою, ароматною. Не вистачає тільки нотки натурального димка, але нічого, ми обов'язково поділимося рецептом справжньої, рибальської вухи на багатті.
Секрети вдалої вушиці
Секрети приготування найсмачнішої вухи дуже прості. Ознайомтеся з ними перед тим, як приступити до приготування, тоді у вас обов'язково вийти найбільш навариста і апетитна вуха.
- Головний секрет - в інгредієнтах для приготування вухи. Смачна вуха вимагає уважного вибору риби. Так, наприклад, краща вуха вийде їх сазана, щуки, з карпа або карасиків, а ось невдалий варіант - оселедці, плотва, лоч або пескар. Досвідчені рибалки радять готувати вуха з різних видів риби, а ще вони настійно рекомендують у вуха класти риби побільше, а ось водички поменше.
- Вдала вуха вийде з риби. Звучить дивно? Аж ніяк, адже найчастіша помилка в приготуванні вухи - занадто багато овочів і спецій, додавайте додаткові інгредієнти в страву в помірній кількості.
- Процес приготування важливий. Так, наприклад, щоб вуха вийшла світлою, варити рибу краще на маленькому вогні, не допускати кипіння і не закривати відвар кришкою.
- Досвідчені кухарі радять не перемішувати вуха ложкою. Краще струсити каструлю або казан, ніж перетворити суп на кашу (ложка може розбити шматочки риби).
- Уху соліть під самий кінець приготування. Це важливий пункт, бажано перед подачею. І ні в якому разі не пересоліть, адже сіль здатна вбити смак риби.
Тепер ви знаєте, які потрібні інгредієнти для вухи будинку на газовій плиті, у ваших руках секретики і нюанси приготування найсмачнішої вушиці.
