Складність
Середнє
Автор публікації
Аліна Опрелянська
АТ
Багато хто з нас воліє думати, що вдалий шашлик - це той, який не згорів, адже довести до потрібної кондиції м'ясо, що смажиться на відкритому вогні, справжнє мистецтво. Насправді ж, смак цієї страви багато в чому залежить від способу підготовки головного інгредієнта, тобто від того, як людина вирішила маринувати шашлик.
Роблячи це в перший, і навіть втретє в житті, важко вибрати найбільш виграшний рецепт замочування м'яса.
На це будуть потрібні довгі роки тренувань, оскільки існує неймовірна кількість варіантів маринада.
Ми наведемо найбільш поширені і перевірені, а також загостримо увагу на тому, як точно отримати смачний шашлик з різних сортів м'яса.
Замочити шашлик з Бараніни
Святковим і традиційним варіантом шашлика вважає той, який передбачає використання молодого баранячого м'яса. Відшукати такий продукт досить складно, але спробувати це зробити все ж варто. Купуючи вихідний інгредієнт, віддавайте перевагу м'ясним хребтовим частинам або заднім ногам тварини. Все рубається на порційні шматочки довжиною в 5-6 см.
Тепер можна переходити до того, як можна замочити шашлик з 2,5 кг свіжої і жирної баранини:
- Почистіть і перекрутіть на м'ясорубці 1 кг цибулі;
- В емальованій тарі змішайте ломтики баранини, по 2 г молотого запашного і чорного перцю, 25 г солі і перемолоту цибулю;
- Всі продукти добре перемішуються, ущільнюються, а поверх м'яса розбивається 7 свіжих яєць. Вони утворюють захисну плівку і не дадуть продуктам заповітритися;
- Заготівля маринується 8, а то і всі 10 годин поспіль, і обов'язково в теплій кімнаті;
- Безпосередньо перед спекотною потрібно знову все добре вимішати, викласти на ґрати для гриля або нанизати на шампури.
Аналогічний рецепт допустимо використовувати і для свинини, але в будь-якому випадку намагайтеся відмовитися від оцту. Справа в тому, що його присутність призводить до зникнення міжклітинної рідини, тобто, до обов'язкового пересушування кінцевої страви.
Правило стосується використання столового, бальзамічного і навіть яблучного продукту.
замочити шашлик з Курятини
Тепер розглянемо те, як замочити бюджетний шашлик з курки, щоб його було складно відрізнити від сьогодення. Для цього потрібно купити 2,5 кг гомілок, і добре їх вимити.
Послідовність всіх подальших дій виглядає наступним чином:
- Вимите м'ясо промакується паперовими серветками;
- У посуді змішується сіль, улюблені приправи та рідкий майонез у кількості 200-250 г;
- Одна велика цибулина ріжеться кільцями, з другої видавлюється весь сік;
- Всі продукти добре перемішуються і відправляються в холодильник на 10 годин. Якщо барбекю з курки хочеться приготувати скоріше, залиште тару на 3 години в теплій кімнаті.
Дуже важливо не позбавляти м'ясо від шкірки, оскільки саме вона перешкоджає випаровуванню або витіканню всіх соків з м'якоті.
замочити шашлик зі Свинини
Більшість кухарів і досвідчених шашличників не радять користуватися оцтом як основним продуктом для маринування. Щодо свинини цим правилом можна знехтувати, оскільки цей сорт м'яса відрізняється особливою будовою волокон. В принципі, найсвіжішу і молоду м'якоть можна взагалі не замочувати, а відразу смажити на вугіллі, але з маринадом все буде набагато смачніше.
Отже, наша версія того, як замочити шашлик зі свинини в заливці з оцтом, виглядає так:
- 2 кг м'якоті ріжеться ломтиками приблизно 5 * 5см;
- чистяться і нарізаються напівкільцями 2 великі цибулини;
- в тарі перемішується основний продукт, спеції і сіль;
- окремо потрібно з'єднати 100 мл столового оцту і 200 мл очищеної води;
- все знову добре вимішується, причому так, щоб заливка покривала страву повністю.
Згідно з цією рецептурою, м'ясо слід замочувати протягом всієї ночі, бо тільки так ви зможете отримати соковите, ніжне і ароматне ласощі.
Східний варіант того, як замочити шашлик зі свинини, передбачає використання такого продуктового набору:
- пари цибулин;
- кількох часникових зубчиків;
- 40 мл винного оцту;
- 100 мл кунжутної олії;
- 20 г цукрового піску;
- 3-х стручків гіркого перцю;
- гвоздики сушеної;
- солі та спецій: розмарина, тім'яна, кориці, лаврового листа тощо.
Незважаючи на велику кількість вихідних інгредієнтів, готується все просто:
- Цибуля і часник дрібно рубаються гострим ножем, перець просто розрізається навпіл;
- Всі продукти добре перемішуються;
- Тара з маринадом вирушає на всю ніч у прохолодне місце.
Зауважте, що в рідкісних випадках рецепти заливки передбачають використання рослинної олії, оскільки саме по собі м'ясо - досить жирне і калорійне. Але в даному випадку олійний екстракт кунжуту надає страві неповторний колорит Сходу, і від нього краще не відмовлятися.
поради як замочити шашлик з курки
Нехай у маринуванні м'яса немає нічого складного, смажити його - ціла наука.
І осягнути її буде відчутно легше, якщо враховувати наступні моменти:
- Цибулевий сік - ось те, що не дає шашлику засохнути під час приготування;
- Вихідний продукт повинен бути свіжим;
- Великі ломті завжди розташовуються посередині шампура, дрібні - по краях;
- Повні шампури розташовують на висоті 15 см від вугілля і щільно один до дружки;
- Філе нанизується вздовж м'ясних волокон, але ніяк не поперек;
- Дрова ні в якому разі не можуть бути хвойними, в ідеалі - фруктовими.
Насправді, ніхто не знає, як саме замочити ідеальне м'ясо на шашлик.
Одні люблять поніжніше, інші радять «додайте спецій, та побільше, та по різнокаліберній», треті не мислять барбекю без майонезу, а четверті - без кефіру. І це далеко не всі можливі версії, які вам належить випробувати.
Дерзайте, і балуйте себе калорійною, смачною і такою ароматною закускою!
