Складність
Середнє
Автор публікації
Дарина Ільків
ДІ
Дієтологи і лікарі всього світу невпинно твердять про шкоду копченостей для здоров'я і фігури. Але часом так хочеться побалувати себе стандартним ранковим сендвічем зі шматочком ковбаси! Погодьтеся, при цьому приємно усвідомлювати, що продукт був виготовлений з натуральних інгредієнтів.
Асортимент гастрономів рясніє різними видами і сортами копченостей, але всі ми добре знаємо, що виготовляються вони в кращому випадку з сої і великого списку ароматизаторів. А нам часто так хочеться здивувати гостей і домочадців чимось смачненьким, приготовленим своїми руками.
Напередодні свят виникає питання - чи можна приготувати ковбасу самостійно? Скептики напевно розведуть руками і скажуть, що це можливо лише в сільській місцевості, де тільки підріс «потрібний» кабанчик і є всі «технології» для такого заняття. Запевняємо вас - міським жителям це також під силу.
Головне - знайти на ринку потрібні продукти, і придбати деякі незвичні речі для виготовлення смачної страви. Ми вирішили детально розповісти вам, як зробити домашню ковбасу своїми руками.
Як правильно підготувати кишки?
Для приготування смачного м'ясного ласощів вам потрібні кишки, які можна придбати в селі, або на сільському ринку. У магазинах такі товари, безумовно, не реалізуються. Якщо вам вдалося знайти цей нестандартний продукт, доведеться трохи потрудитися над його очищенням і підготовкою. Він, у свою чергу, співслужить вам добру послугу в наданні форми майбутньому яству.
Отже, якщо ви купили необроблені кишки, їх необхідно ретельно промити і очистити.
Це вимагатиме від вас деякого часу і зусиль:
- Промиваємо кишки, куплені на ринку, кілька разів поспіль у солоній воді;
- Очищаємо їх від внутрішньої оболонки, яка має жовтуватий відтінок і неприємний специфічний запах. Це можна робити за допомогою ножа, але дуже акуратно, щоб не пошкодити оболонку. Якщо дозволяє час - чистіть вручну;
- Як тільки процедура очищення буде завершена, натріть кишки харчовою содою з обох сторін, і збризніть оцтом (3-7%). Цей етап необхідний для того, щоб остаточно усунути всі їдкі запахи з кишок, і зробити їх оболонку світлою;
- Через деякий час в останній раз моїм кишки звичайною проточною водою і висушуємо. Тепер виріб повністю готовий до конкретного застосування.
Не так давно в спеціалізованих магазинах, де реалізується м'ясна продукція, у продажу з'явилися вже оброблені кишки для виготовлення домашньої ковбаси. Їх потрібно всього лише промити і використовувати за призначенням, без попередніх маніпуляцій з очищення. Але знайти їх вдається далеко не завжди через низький попит.
Якщо у вас не вийшло знайти цей продукт, не засмучуйтеся. Ви цілком можете замінити його фольгою, пакетом або «рукавом». Достатньо загорнути в них фарш і надати потрібну форму, щоб вони стали повністю готовими до запікання або варіння.
Деякі правила, які допоможуть вам зробити якісну варену ковбасу:
- Не використовуйте кілька кг фаршу відразу і не робіть форми занадто довгими. Поки ви не набралися досвіду в цій справі, починайте з малого. Пам'ятайте, що всяку ковбасу необхідно варити, і щоб вона вийшла їстівною, важливо зробити це за правилами. Надмірна довжина згортка здатна перешкодити вам у цьому;
- Не набивайте форму занадто туго, інакше кишки будуть лопатися в процесі термічної обробки;
- Не опускайте заготовки в сильно вируючу воду. Коли вона закипить, зробіть вогонь слабшим, щоб рідина не бризкала фонтаном;
- Не запечатуйте краї кишок, наповнених фаршем, слабкою або старою ниткою. Вам потрібен досить міцний фіксатор, щоб всі старання виправдалися, а страва не виявилося зіпсованим;
- Не залишайте кишку цілісною перед варінням - її потрібно проколоти зубочисткою в декількох місцях, щоб вона не лопнула, а її вміст не вилився в ємність;
- Не думайте, що для приготування такої страви підійдуть низькоякісні або прострочені продукти. М'ясо і сало повинні бути свіжими, мати приємний запах і ніжну структуру;
- Не зупиняйтеся на класичній рецептурі. Вмикайте фантазію і різноманітніть традиційні рецепти своїми улюбленими інгредієнтами. Наприклад, половину свинячого фаршу з традиційної страви можна замінити перемолотою курячою грудкою. До складу страви рекомендується додати сало і різноманітні спеції на ваш особистий розсуд.
Перевіряти готовність продукту при варінні слід шляхом проколу. Якщо з отвору сочиться свіжа кров'яниста субстанція, слід варити далі. Якщо ж з нього виливається жовтуватий бульйон - ваша страва вже готова до подачі або подальшої додаткової обробки.
Готуємо соковиту свинячу ковбасу
Як правильно зробити варену ковбасу вдома, не відступаючи від традиційних технологій? Ми готові поділитися з вами найпростішим рецептом, придатним навіть для новачка в нелегкій справі виготовлення домашніх копченостей.
Інгредієнти:
- Свинина (переважно філе) - 1 кг;
- Сало - 250-300 г;
- Часник - кілька зубчиків (за смаком);
- Запашний перець мелений - за смаком;
- Сіль - до смаку.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо і сало - очистьте і промийте продукти.
- Натисніть невеликими кубиками, приблизно 1х1 см. Можете пропустити через м'ясорубку. Ви також можете приготувати ніжну перетерту ковбасу на дрібно нарізаному салі. Варіюйте консистенцію фаршу як завгодно.
- У отриманий фарш додайте 2-3 зубчики часнику, розчавлених через прес.
- Посоліть суміш і додайте до неї чорний мелений перець.
- Залийте подрібнене м'ясо 150-200 мл кип'яченої води кімнатної температури, поставте суміш у холодильник на 2-3 години. За цей час рідина вбирається в м'ясо, що зробить ваше майбутню закуску ще більш ніжною, повітряною і соковитою.
- Дістаньте фарш з холодильної камери і приступайте до його впровадження в заздалегідь підготовлені кишки. Найбільш зручно робити це через спеціальну насадку для м'ясорубки. На неї вдягається один кінець кишки, а протилежний відразу фіксується жорсткою ниткою.
- Наповніть кишку фаршем, але не дуже щільно, щоб вона не лопнула при варінні або смаженні в духовці.
- Після того як «посудина» буде наповнена, перев'яжіть другий кінчик ниткою.
- Виберіть велику ємність. Врахуйте - при варінні кишки можуть поводитися непередбачувано, тому заздалегідь подбайте про додатковий простір для них. Не варто утрамбовувати їх впритул.
- Налийте в каструлю води і посоліть її. Як тільки вона дійде до кипіння, зменшіть вогонь і помістіть в ємність заготовки.
- Варите до готовності. Після цього виміть продукт з ємності і трохи остудіть. За бажанням можна додатково запекти ковбасу в духовці, але захоплюватися цим не варто - занадто великий ризик «пересушити» домашнє ласощі.
Процес приготування практично стандартний для всіх видів яства. Тепер ви знаєте, як зробити смачну ковбасу без особливих зусиль. Експериментуйте з інгредієнтами, і ви знайдете свій особистий сімейний рецепт, який полюбиться дорослим, і дітям!
Ліверна ковбаса до сніданку
Якщо ви любите печінку і субпродукти, такий рецепт домашнього делікатесу стане для вас ідеальним. Як зробити домашню ліверну ковбасу?
Інгредієнти:
- Печінка (свиняча, теляча або куряча) - 2,5 кг;
- Внутрішній жир - 2,5 кг;
- Мускатний горіх - за смаком;
- Сіль і перець - до смаку.
Спосіб приготування:
- Печінку промийте, звільніть від надлишків жиру і жовчних протоків, обсушіть сухою серветкою і наріжте невеликими шматками;
- Обжаріть у невеликій кількості олії до стану напівготовності. Зніміть з плити і остудіть;
- Змішайте отриману масу з внутрішнім жиром і двічі пропустіть через м'ясорубку з дрібною решіткою;
- Посоліть і поперчите фарш, додайте в нього трохи тертого мускатного горіха. Відбийте руками;
- Почніть товсті кишки отриманою сумішшю, зафіксуйте заготовки і відправте варитися на 30-40 хвилин. Ліверну ковбасу не рекомендується додатково обробляти в духовій шафі.
Смачна ковбаса може бути корисною, і тепер ви знаєте про це напевно. Обов'язково спробуйте приготувати м'ясний делікатес за нашими рецептами, і домочадці обов'язково оцінять ваші праці гідно. Приємного апетиту!
