Ймовірно, в національній кухні кожної країни є свій рецепт млинців. Десь їх роблять товстими, на дріжджах, десь - тонкими, як мереживо з тіста. Тортільї, креппес, млинчики - все це млинці. Ще більшою різноманітністю характеризуються начинки. Адже млинці можуть бути подані в якості десерту - з ягодами, солодким сиром, яблуками. Але вони можуть стати повноцінною стравою, якщо їхня начинка буде містити м'ясо, твердий сир, шпинат, ікру або капусту.
У кожної господині є свій рецепт фаршу для таких конвертиків з тіста. У статті ми розповімо про те, як приготувати начинку з м'яса для млинців. Ця страва підійде і до сніданку, і до обіду. Його можна покласти як ланч школяреві. Тісто для млинців у такому випадку має бути несолодким. М'ясо ж годиться будь-яке - яловичина, свинина, баранина, птиця. Термічна обробка також може бути різною. Для млинців можна перекрутити варене, смажене, печене або копчене м'ясо. Нижче ви знайдете збірку рецептів фаршу.
Начинка з вареного м'яса для млинців
Нам потрібно чотириста грамів м'якоті нежирної свинини або телятини. Відварюємо м'ясо до повної готовності. Остужаємо. Якщо прокручувати в м'ясорубці гарячий шматок, ножі можуть затупитися. Чистимо дві середні або три маленькі цибулини. Шинкуємо їх якомога дрібніше. Обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Кулінари кажуть, що чим більше буде цибулі, тим соковитіше вийде начинка для млинців з м'ясом. Варену і охолоджену до кімнатної температури телятину або свинину ріжемо середніми шматками. Прокручуємо їх через м'ясорубку. У фарш додаємо смажену цибулю разом із залишками рослинної олії. Вимішуємо.
Печемо млинці, змащуючи кожну штуку вершковим маслом. Тут же викладаємо фарш і завертаємо конвертиком. Деякі господині люблять на сковороду, де смажиться цибуля, відправити і потерту крупно морквину.
Секрети смачної м'ясної начинки
Млинці будуть соковитіші, якщо у фарш налити половину половника бульйону. А ще можна покласти туди шматочок вершкового м'яса. Начинка для млинців з м'ясом буде смачнішою, якщо змішувати сорти. Класичним є поєднання яловичини і свинини. У такій суміші досягається ідеальний баланс соковитості і жирності. У м'ясний фарш можна вводити (крім обов'язкової цибулі) не тільки морквину, але й інші овочі.
Дуже смачні млинці з начинкою, в якій є смажені шампіньйони або інші їстівні гриби. Їх слід додавати на сковороду, коли цибуля вже зазолотиться, і смажити, поки рідина повністю не випарується. У готовий м'ясний фарш можна додати і малу дещицю квашеної капусти. Вона додасть страві приємну кислинку. Якщо м'яса мало, а млинців ви напекли багато, можна додати до начинки зварених вкруту і порубаних яєць.
Фарш з підкопченої грудинки і бекону
З цих інгредієнтів також можна приготувати дуже смачні млинці з м'ясом. Рецепт начинки з фото дозволяє використовувати і сиру грудинку - на кістці, з невеликим шаром жирка. Але в такому випадку її необхідно покласти в казанок цілим шматком, залити гарячою водою і довести до кипіння. Потім потрібно додати розрізану на шматки очищену велику моркву, два лаврових листки, кілька горошин перцю, посолити і варити до того моменту, поки м'ясо саме не буде відокремлюватися від кістки (близько двох з половиною годин).
Виймаємо грудинку з бульйону, остужаємо. Тим часом шинкуємо дві-три цибулини. Нам потрібно посікти їх якомога менше, щоб кожен шматочок був розміром із зернятком рису. Шість шматочків бекону ми поріжемо соломкою. Покладемо на холодну сковороду. Увімкнувши невеликий вогонь, витопимо жир з бекону. Кладемо цибулю, смажимо до золотистого відтінку. Додаємо на сковороду 2-3 очищених і дрібно порубаних зубчика часнику. Смажимо ще чотири хвилини. Гостилу варену або підкопчену грудинку пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо цей фарш на сковороду. Додаємо мускатний горіх, підсалюємо за смаком. Обсмажуємо ще пару хвилин. Перед тим, як викладати начинку на млинці, її слід остудити.
Фарш з курки
Чим добре це страва, так це своєю економічністю. Бульйон, в якому варилася курка (разом з цибулиною, морквою і спеціями), можна використовувати для приготування супів. А з тушки птаха вийде смачна начинка для млинців з м'ясом. Дрібно шинкуємо дві цибулини, пасеруємо їх на рослинній олії. М'ясо птиці знімаємо з кісток. Нам необхідно близько 600 грамів курятини. Складаємо м'ясо з цибулею в чашу блендера і пюруємо. Приправляємо спеціями, солимо. Починаємо млинці.
Творожно-м'ясний фарш
За цим рецептом нам слід відварити 600 грамів яловичини без кістки. Охолоджуємо шматок і пропускаємо його через м'ясорубку. Змішуємо з пасерованою в рослинній олії цибулею. Можна для смаку додати на сковороду і потерту великою стружкою моркву. Сирна начинка для млинців з м'ясом готується просто. Нам тільки потрібно триста грамів жирного домашнього сиру і одне сире яйце. Але щоб фарш вийшов смачнішим, можна додати ще й 100 грн сирної вершкової маси. Це може бути «Філадельфія» або «Маскарпоне». Солимо і вимішуємо всі інгредієнти до однорідності. На кожен млинець кладемо по ложці м'ясної і сирної начинки. Загортаємо тісто в трубочку. Складаємо млинці на противагу близько один до одного. Поливаємо топленим вершковим маслом, посипаємо панувальними сухарями і ставимо в розігріту духовку на десять хвилин.
Печінковий пиріг
Смажимо десять-дванадцять тонких млинців на молоці. Щоб вони зберегли пружність, перемазуємо їх вершковим маслом. Чотириста грамів індичої печінки очищаємо від плівок, нарізаємо невеликими шматочками. Оскаржуємо до готовності на рослинній олії. Під самий кінець солимо і додаємо улюблені приправи.
Моркву очищаємо і натираємо великою стружкою. Змішуємо з печінкою. Відправляємо ці два інгредієнти в блендер. Готове пюре змішуємо з п'ятдесятьма грамами розм'якшеного вершкового масла. Ось і готова наша начинка для млинців з м'ясом. З фото буде наочніше видно, як її розміщувати. На змащений маслом млинець викладаємо трошки начинки. Розрівнюємо тонким шаром. Промазуємо майонезом. Кладемо інший млинець. Робимо точно так само, як і з першим. І так далі, поки стопка млинців не сформує пиріг.
Начинка з покупного фаршу
Рецепт цей підійде тим, у кого вдома немає м'ясорубки. Краще купувати змішаний фарш (зі свинини та яловичини). М'ясна начинка для млинців з м'ясом робиться в такому випадку дуже просто. Шинкуємо цибулину в пропорціях одна штука на 250 грамів фаршу. За смаком можна також подрібнити для страви пару зубчиків часнику. Розігріваємо сковороду, наливаємо рафіновану олію і викладаємо фарш. Відразу ж додаємо цибулю з часником, солимо і приправляємо спеціями. Перемішуємо і смажимо п'ять хвилин. Після цього додамо трохи теплої води або бульйону (з розрахунку половина склянки на 250 грамів фаршу). Накриваємо сковороду, зменшуємо вогонь і так гасимо близько двадцяти хвилин.
Робимо льєзон. Для цього в мисочку випускаємо яйце. Збиваємо його з тріскою солі і невеликою кількістю води. Яйця беремо з розрахунку одна штука на 250 грамів м'ясного фаршу. Виливаємо льєзон на сковороду. Перемішаємо і гасимо під кришкою ще п'ять хвилин. Тільки після цього починаємо смажити млинці. Кожен готовий виріб змащуємо розтопленим вершковим маслом і викладаємо начинку. Загортаємо конвертиком.
Оригінальні млинці з м'ясом: рецепт починки, як для шаурми
Фарш обсмажуємо з цибулею і часником, як зазначено в попередньому рецепті. Коли м'ясо буде готове, додаємо консервовану квасолю і по кілька ложок томатної пасти і бульйону. Приправляємо спеціями і сіллю. Перемішуємо, гасимо під кришкою близько десяти хвилин. Салат мій, розділяємо на листочки. Твердий сир нарізає смужками. Печемо млинці. На кожен з них кладемо по листку салату, пару ложок м'ясної начинки і смужку сиру. Загортаємо конвертами. Складаємо млинці на противінь. Змащуємо поверхню сметаною і запікаємо.
Таку млинну «шаурму» можна приготувати і з копченою куркою. Слід зняти м'ясо з кістки і розділити на шматочки по волокнах. Починаємо млинці куркою, листочком салату, можна додати солодку консервовану кукурудзу, кетчуп або майонез за смаком.
