Рідкісна ягода морошка стала все частіше з'являтися на прилавках магазинів. Можна знайти її і свіжою. Дуже ароматна, корисна і своєрідна за смаком, вона багата багатьма корисними речовинами.
Корисні властивості та використання ягоди
Влітку можна купити ягоди за найнижчою ціною і зберегти їх на зиму для лікувального і просто дуже смачного напою, для пирогів і соусів до різних стравах.
З неї можна наварити джемів і желе, насушити, заморозити, перетерти з цукром і, навіть заквасити. Але найкраще, звичайно, морошка сечена. Користь продукту, заготовленого таким способом, незаперечна, адже смак і корисні речовини зберігаються в найбільш повному обсязі.
А морошка - дуже гарний сечогінний, потогонний і протизапальний засіб. Народи півночі при застуді п'ють чай з сечою морошкою. У цьому випадку вона не менш ефективна, ніж малина або липовий колір.
Мочення - традиційний спосіб збереження плодів свіжими
Є кілька способів, як приготувати сечену морошку. Всі вони однаково прості і легко здійснимі. Найважливіше в сеченні - вода, якою заливають ягоди. Потрібно, щоб вона була м'яка і дуже чиста. Кип'яча - не ідеальний варіант. Краще знайти хорошу бутильовану. Найбільш підходяща - сира джерельна. Перед замочуванням ягоди необхідно очистити від сору і ополоснути холодною кип'яченою водою.
Морошка сечена. Рецепт 1. На два кілограми ягід потрібно три літри води, двісті грамів меду і 30 грамів солі.
Приготувати заливку - трохи підігріти воду і розчинити в ній мес із сіллю. Ягоди скласти в емальоване відро, глиняну або дерев'яну кадку і залити приготованим розчином. Зверху покласти гніт - дерев'яний гурток або плоску тарілку (не метал). Гурток притиснути каменем, щоб гніт пішов під воду і всі ягоди були занурені в розчин.
Морошка сечена. Рецепт 2. На один літр води - двісті грамів цукрового піску. Ягоди укласти в кадку і залити розчином. Притиснути гнітом.
Морошка сечена. Рецепт 3. На 5 літрів води потрібно взяти 400 грамів цукру, 30 грамів солі та корицю, гвоздику, кардамон і бадьян. Вскип'ятити, остудити і холодним залити ягоди. Притиснути гнітом.
Морошка сечена. Рецепт 4. Ємність для мочення залити спиртом або ромом. Алкоголь видалити, а на його місце засипати чисті ягоди. Залити водою або соком морошки, притиснути гнітом і поставити в темне прохолодне місце.
Сечова морошка зберігає корисні та смакові якості до двох років. За умови, що зберігається в темному місці з температурою не вище + 10 градусів. Посуд зі моченням, для захисту від пилу і комах, повинен бути накритий полотном. Необхідно, щоб ягоди були весь час занурені у воду і не пересихали.
Соус до м'яса
Взимку сечена морошка з цукром, може стати основою для вишуканого соусу до відвареного м'яса - свинини, яловичини і дичини.
Половина склянки ягід заливається півтора склянками води і доводиться до кипіння. Вогонь зменшується до мінімуму. До смаку додаються сіль, перець і сухі запашні трави. Соус повинен томитися на маленькому вогні 20 хвилин. За десять хвилин до закінчення потрібно влити дві столові ложки червоного виноградного вина. Соус остудити при кімнатній температурі і протерти через решето. Знову вскип'ятити.
Качка або кролик, тушковані з морошкою
Специфічний запах м'яса качки і кролика дуже м'яко нівелюються смаком і ароматом сечою морошки. Невипадково сіверяни так люблять поєднувати цю ягоду з суховатим оленячим м'ясом. Для них морошка - свого роду аналог лимону. Тушка натирається сіллю і перцем, внутрішня порожнина починається сечею морошкою. Все загортається в папір з тефлоновим покриттям, а потім фольгою і поміщається на годину в гарячу духову шафу.
Заливне з вишуканим желе
З сечею морошкою можна робити желе, яким добре заливати пісне м'ясо, яловичий язик і куряче філе.
З білого м'яса бройлерної курки заливне з морошкою робиться наступним чином. Зварити один літр бульйону з курячої грудки від одного бройлера. У процесі варіння заправити перцем і сіллю. М'ясо вийняти, а в бульйон покласти морошку і поваривши кілька хвилин, процедити і протерти. У проціжений відвар покласти 10 грамів желатину і залишити для набухання. Куряче м'ясо нарізати платівками і розкласти за формочками. Зелену петрушку і кріп порвати руками на маленькі шматочки і покласти на м'ясо. Бульйон з желатином довести до кипіння і в два-три прийоми влити у форми.
Кисіль
Склянку сечою морошки залити двома склянками холодної води, довести до кипіння і поварити хвилин п'ять. Не даючи охолонути, протерти через решето. Столову ложку картопляного або кукурудзяного крохмалю розвести половиною склянки холодної води. Не припиняючи розмішувати, влити в гарячу протерту морошку. І на маленькому вогні, також весь час розмішуючи, довести до кипіння. До смаку додати цукор і вимкнути. Щоб не утворилася плівка, остужають кисіль, накривши кришкою.
Вершковий десерт жовто-оранжевого кольору
Одна склянка морошки, сечою з цукром, потрібно зварити в половині склянки води і протерти через сито. Два яєчних жовтка розтерти зі ста грамами цукрового піску, влити півсклянки води і протерті ягоди. Розмішати і на маленькому вогні довести до кипіння. Як тільки почнеться невелике бурління, десерт зняти з вогню. Остудити, прикрасити свіжими ягодами, присипати цукровою пудрою, кокосовою стружкою і тертим шоколадом.
