М'ясні продукти відрізняються відмінним смаком і високою поживністю. Незважаючи на широке поширення продукту, далеко не всі знають, як варити м'ясо правильно. Щоб отримати соковиту страву, яка зберегла свої корисні риси, слід дотримуватися певних правил.
Як вибирати м'ясо для варіння
Час термічної обробки м'ясних продуктів багато в чому залежить від частини туші, підготовленої для приготування. Щоб зварити м'ясо швидше, слід брати шматок від лопатки, хрестця або вирізки. Такий продукт вважається більш ніжним, проте смак його може бути недостатньо вираженим. Відріз від грудини або стегна буде варитися значно довше, м'язова тканина цих частин розвинена сильніше.
Скільки потрібно варити м'ясо, також залежить від віку тварини. Чим воно молодше, тим менше часу займе процес приготування. Яловичина, призначена для відварювання, повинна бути приємного червоного кольору, без підсохлих краєшків і обвітрених ділянок. М'якоть повинна бути упругою і швидко заповнювати ямку після насування пальцем. Якісна, молода свинина має ніжний рожевий колір, володіє приємним ароматом. Сіруваті або жовті прожилки жирової тканини можуть говорити про тривале зберігання м'яса в неправильних умовах.
Правильна технологія
Багато господинь стикаються з питанням, чи можна варити м'ясо, що піддавалося заморожуванню, без попереднього розморожування. У процесі термічної обробки продукти тваринного походження втрачають свої корисні якості. Якщо варити свіже м'ясо, білок верхнього шару швидко згортається, зберігаючи всередині цінні речовини.
Мерзлий шматок під дією температури буде поступово відстоювати, виділяючи все більше білка в бульйон. На виході страва може вийти несмачною і жорсткою. Перед приготуванням м'ясо необхідно розморожувати при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника, тільки після повного відстоювання переходять до варіння.
Щоб продукт вийшов соковитим, з насиченим смаком і тонким ароматом, слід дотримуватися простих правил.
- М'ясо необхідно закладати в киплячу воду цілим шматком. Це запобігатиме втратам корисних речовин і збереже соки всередині.
- Якщо готується бульйон, вода повинна повністю покривати м'ясо. Після закипання потрібно зняти піну, зменшити вогонь і щільно накрити каструлю кришкою.
- Солити продукт і додавати спеції слід перед закінченням варіння, тоді м'ясо буде ніжним. Для поліпшення смакових якостей за 30 хвилин до завершення в бульйон можна додати цибулю, моркву, корінь петрушки.
- Неприпустимо доливати воду в процесі приготування, це сприяє погіршенню якості та смаку готової страви.
- Готове м'ясо залишають у бульйоні на 15-20 хвилин, після чого виймають і загортають у фольгу. Перед подачею розрізають на порційні шматки і злегка збризкують бульйоном.
Скільки варити м'ясо, залежить від віку тварини і розміру шматка. Для молодої свинини достатньо 40-50 хвилин слабкого кипіння, яловичину необхідно готувати 1,5-2 години.
Харчова цінність
Незважаючи на корисні речовини, що містяться в м'ясних продуктах, всі вони розрізняються за своєю калорійністю і поживними якостями. Найбільш жирною вважається свинина, однак за вмістом вітаміну B і заліза, вона значно перевершує птицю і яловичину. Для дієтичного харчування більше підходить відварене м'ясо з лопаткової частини або карбонат.
Найменш калорійною є куряча грудка. Перед тим як варити м'ясо птиці, його необхідно очистити від шкіри і жирових прошарків. У такому випадку продукт буде не тільки поживним, а й дієтичним. Велика кількість корисних речовин міститься в яловичині, у відвареному вигляді вона чудово засвоюється організмом, заповнюючи необхідний баланс білка, фосфору, кальцію.
Відварене м "ясо в дієтології
Цінність м'яса при здоровому харчуванні і схудненні обумовлена відсутністю в ньому вуглеводів. Тому пісні шматки відвареного продукту можуть ставати основою багатьох дієт. Калорійність м'ясних продуктів багато в чому залежить від способу її термічної обробки. Фахівці з правильного харчування не рекомендують вживати м'ясо, смажене з додаванням жиру. Смакові якості таких страв високі, проте вміст холестерину робить його менш корисним.
Для дієтичного меню найбільше підходить курятина без шкури, яловичина і крольчатина у відвареному, запеченому або тушкованому вигляді. Ці продукти чудово поєднуються з овочевими салатами. Слід уникати з'єднання тваринного білка з гарніром з круп, картоплі, бобових. Від того, скільки варилося м'ясо яловичини, залежить не тільки смак, але і якість продукту. Тривала варіння сприяє втраті цінних речовин, тому в процесі термічної обробки необхідно перевіряти ступінь готовності.
Час варіння яловичини
Щоб отримати смачний і корисний продукт, необхідно не тільки дотримуватися технологічних правил, але і точно розраховувати час приготування. Багато хто не знає, скільки варити м'ясо яловичини цілим шматком. Цей фактор залежить від частини туші і віку тварини. Так, молоде, свіже м'ясо з лопаточної області або вирізки має томитися при слабкому кипінні 70-90 хвилин.
Відрізи від грудини або стегна варяться не менше 1,5 годин, при цьому м'ясо старої тварини необхідно витримувати 2-2,5 години при щільно закритій кришці на слабкому вогні. Цього часу достатньо, щоб приготувати цілий шматок м'яса. Якщо нарізати його шматочками, термін приготування скоротиться вдвічі.
Як варити м'ясо швидко
Якщо немає часу, щоб приготувати м'ясний продукт за всіма правилами, процес можуть прискорити невеликі секрети досвідчених господарок.
- Яловичина звариться швидше, якщо порізати її на невеликі шматочки і злегка відбити молотком.
- Перед тим як варити м'ясо, його можна проколоти ножем в декількох місцях і збризнути лимонним соком. Це розм'якшить волокна і скоротить час приготування.
- М'ясо відвариться швидше, якщо після закипання в бульйон додати 1 ст. ложку оцту, або сухої гірчиці. Порошок зробить бульйон злегка каламутним, але смак його буде вишуканим і пікантним.
У процесі варіння у воду додають чайну ложку рослинної олії, щоб скоротити час приготування. Крім того, це робить м'ясо особливо ніжним і соковитим.
