Мольва - риба, яка водиться в прибережних водах Атлантики. На прилавках наших магазинів вона з'явилася досить давно, але продавці частіше величають її морською щукою або лінгом.
Ця рибка становить велику промислову цінність. Її м'ясо має щільну структуру і красивий світлий відтінок, а крім того, мольва - риба корисна для здоров'я, адже вона містить протеїн, вітаміни і мікроелементи, в числі яких навіть рідкісний селен.
Кулінари люблять цю рибу. Готувати її просто, а результат завжди хороший. Навіть якщо просто відварити цю рибу, вийде смачна страва. Сьогодні спробуємо освоїти кілька простих, але цікавих рецептів.
Вибираємо рибу
У наших краях ця риба часто продається в замороженому вигляді. Це не дивно, адже її везуть здалеку.
Мольва - риба, фото якої легко запам'ятовується, варто побачити його хоч разок. Вона і справді зовні схожа на щуку.
Перед покупкою зверніть увагу на запах і колір. М'ясо свіжої благання майже білого кольору. На відміну від річкової та озерної риби, вона ніколи не пахне тиною, запах у неї цілком нейтральний.
Мольва відварена
Багато кухарів знають, що мольва - риба, відгуки про яку нерідко містять слова в чудовій мірі. Її подають до столу навіть в іменитих рибних ресторанах. З цієї рибки цілком можна приготувати закуску до свята, але для звичайного обіду вона теж відмінно підійде.
Очистіть рибу від нутрощів, відокреміть голову і плавники. Наріжте на порційні шматочки. Опустіть варитися в киплячий овочевий бульйон.
Поки риба вариться, приготуйте соус. Розтопіть у сковороді 50 грам вершкового масла, обсмажте на ньому жменю білих сухарів. Додайте трохи лимонного соку (за смаком) і одне варене яєчко, дрібно нарізане. Посоліть і здобріть приправами. За бажанням у соус можна додати зелену цибулю або пропущену через давилку часник. Поливайте цим соусом шматочки риби перед подачею. Як гарнір подайте розпарену гречану або пшеничну кашу.
Запікаємо в духовці
Мольва - риба, в якій дуже мало кісток. Зріжте м'ясо з хребта і наріжте філе на порційні шматки. Сбрызните лимонным соком, посолите, натрите специями и оставьте мариноваться на пару часов.
Кожен шматочок оберніть у ломтик сирого або копченого бекону - він зробить м'ясо соковитішим. Заколіть краї шпажкою або зв'яжіть ниткою, покладіть у змащену жиром форму і відправте в розігріту духовку на 30 хвилин. Можна запікати таку рибу як у відкритій формі, так і в жаропрочному рукаві.
Подавайте мольву з гарніром із запечених овочів.
Мольва в клярі
Можна просто обсмажити рибу, попередньо обвалявши шматочки в борошні. Приготована таким чином, вона буде відмінно поєднуватися з картопляним пюре або вареним рисом.
Але є й інший спосіб. Для оскарження в хрусткому клярі теж відмінно підходить риба мольва. Як готувати цю страву? Складного нічого немає. Спершу наріжемо рибу на шматочки потрібного розміру, обсушимо їх на паперових серветках, щоб кляр не стікав.
Рецептів самого кляра існує чимало. Його готують з пива, газованої мінеральної води, яєць, майонезу. Завжди вдалим виявляється простий рецепт, для приготування якого необхідно розбовтати виделкою 3 охолоджених яйця, додати спеції і сіль, а потім акуратно ввести 2 столові ложки борошна. Не варто користуватися міксером або вінчиком - збиті яйця будуть стікати з риби.
Викладіть у миску з кляром шматочки риби, акуратно розподіливши їх, перемістіть на сковороду. Смажте в розігрітій олії до золотистого кольору. Якщо любите кришталеву корочку, викладайте рибу на широку страву, а не в миску гіркою.
На гарнір до такої риби можна подати запечену дольками картоплю, суміш з тушкованих овочів, відварену спаржу. Подбайте і про соус - він буде відмінно поєднуватися з хрусткими шматочками.
Морська щука в дитячому меню
Мольва - риба, яка чудово підходить навіть тим, хто лише почав знайомитися з новими смаками. Педіатри включають її в меню малюків першого року життя. Її білосніжне м'ясо легко засвоюється.
Для дітей цю рибу найкраще готувати в пароварці. Дітям старше одного року можна пропонувати і запечену в духовці мольву. Ще один цікавий спосіб - гасіння в молоці.
Поєднуйте мольву з овочевими пюре, круп'яними гарнірами або макаронними виробами, і ваш малюк з радістю буде ласувати корисними і смачними стравами.
