Апетитна копчена рибка - відмінна страва як у самостійному вигляді, так і в ролі закуски до пива. Ось тільки магазинні продукти не радують складом і технікою приготування. Вихід простий - коптім рибу самостійно. Це зовсім не так складно, як може здатися на перший погляд.
Кілька секретів приготування
Отже, вирішено: коптім рибу своїми силами! Що для цього потрібно? Перш за все, правильно підібрати дрова. Найкраще підійдуть ялівцеві або вільхові. Намагайтеся взяти ті, які дійсно сухі, сире дерево використовувати не можна. Якщо важко знайти достатньо ялівцю, візьміть кілька гілочок - для надання особливого кольору і аромату їх буде достатньо. Крім того, можна скористатися дубовими, горіховими, ясеневими, кленовими, яблуневими, грушевими або вишневими гілочками. Якщо ви хочете взяти березу, зніміть з неї кору - в ній дьоготь. Не беріть хвойні породи, оскільки вони сповнені смоли. Перед копченням гілочки потрібно розламати на дрібні тріски і тирси. Багаття робіть маленьким, але спекотним.
Як коптити рибу гарячого копчення?
Перед приготуванням потрібно слабо засолити рибу. Розраховуйте за наступною пропорцією: на кілограм солі має бути шістнадцять кілограмів риби. Великі тушки потрібно розкрити і розділяти, середні випотрошити, а дрібні можна готувати і цілком. Посипайте сіллю рибу, вотріть сіль у тушку, рухаючи нею по столу з натиском. Якщо у рибини товста спинка, її потрібно надрізати і втерти в розрізи сіль. Після цього кожна тушка солиться від доби до чотирьох днів. Якщо ви взяли рибу жирного сорту, готувати потрібно дещо інакше. Кожну натерту сіллю рибину потрібно завертати в окремі шматочки пергаменту, щоб жир не окислявся, і тільки потім прибирати на просолку. По закінченню необхідного часу рибу потрібно провялити близько години, розвісивши її на бечівках. Після цього промиваємо від залишків солі та коптім рибу. Розведіть вогонь і помістіть тушки подалі від нього, використовуючи спеціальну зволікальну підставку. З її допомогою риба пропечеться і просочується димом рівномірніше. Укладати рибини потрібно в один шар. На початку копчення вогонь повинен бути досить сильним, після чого його потрібно засипати тирси для утворення густого диму. При гарячому копченні заслінки в печі сильно відкривати не потрібно. Через годину-три риба буде готова. Зберігати її можна не більше чотирьох днів.
Як коптити рибу холодного копчення?
Перед засолкою тушки потрібно зв'язати, нанизуючи на шпагат через очі. Солити потрібно, взявши по кілограму солі на кожні десять кіло риби, причому часу має піти більше, до п'ятнадцяти діб. Після цього тушки потрібно відмочити у воді і просушити на повітрі близько трьох днів. Коптити теж потрібно довше - від доби до шести. Коптім рибу без сильного вогню, дим повинен бути не спекотніше двадцяти п'яти градусів, для джерела його використовуються тирси. При такому копченні риба втрачає вологу і консервується димом від багаття, її м'ясо виходить досить щільним, з насиченим смаком і красивим золотистим кольором.
