Млинці «Царські»: рецепти і варіанти приготування

Чи ви знаєте, як готуються млинці «Царські»? Рецепт таких виробів буде представлений в матеріалах даної статті.

Чому розглянутий нами десерт називається саме «царським» і чим він відрізняється від його класичного варіанту? Справа в тому, що млинці по-царськи готуються із застосуванням дорогих інгредієнтів. Наприклад, деякі кулінари місять тісто на основі топленого молока, додають в нього вершки, сметану, вершкове масло тощо.

Крім того, млинці «Царські», рецепт яких повинна знати кожна господиня, подаються особливим чином. Дуже часто їх фарширують такою дорогою рибою, як сьомга або форель (у солоному вигляді), а також чорною або червоною ікрою. Як правило, вироби, приготовані з використанням вищезазначених інгредієнтів, готують лише до святкового столу (наприклад, на Новий рік, Різдво тощо).

Млинці по-царськи: рецепт покрокового приготування

Багато сучасних людей вважають, що поїдання млинців - це досить шкідливе заняття. Однак на Русі такі вироби завжди вважалися символом багатства, сонця, хороших врожаїв, червоних днів, здорових дітей і ладних шлюбів. Саме тому для приготування це десерту застосовували тільки найкращі і найдорожчі інгредієнти.

Так які продукти нам знадобляться, що зробити млинці «Царські»? Рецепт (з фото) вимагає наявності:

• кефіру жирного - близько 2,5 стаканів;
• яєчних жовтків - 3 шт.;
• яєчних білків - 1 шт.;
• вершків рідких - 130 мл;
• цукру білого - 1 великої ложки;
• солі морської - застосовувати до смаку;
• соди харчової - кількох трісок;
• пшеничного борошна - на розсуд;
• масла вершкового - для змащування виробу;
• олії соняшникової - для смаження млинців;
• листя салату - для начинки;
• сьомги слабосоленої - для начинки.

Місім основу

«» Царські «» млинці на кефірі робляться так само легко і просто, як і класичні вироби. Але, на відміну від останніх, вони виходять дуже жирними і калорійними. Тому, якщо ви дотримуєтеся суворої дієти, від поїдання подібного десерту вам краще відмовитися.

Тож як готуються млинці "Царські" "без дріжджів? Для цього беруть глибоку миску і повністю виливають у неї жирний кефір. Трохи підігрів напій, до нього додають харчову соду і ретельно її гасять. Потім у посуд по черзі викладають білий цукор, морську сіль, яєчні жовтки і злегка збиті білки. Всі інгредієнти гарненько перемішують. Після цього до них всипають кілька разів просіяне борошно.

Отримавши досить густу основу, її розріджують, додаючи негусті вершки. На виході отримують досить рідке і однорідне тісто.

Як правильно смажити?

Як смажать млинці по-царськи? Рецепт таких виробів передбачає застосування товстостінної сковороди. Її сильно розігрівають, а потім змащують соняшниковою маслицею (тільки при першому обсмажуванні). Після цього в посуд викладають частину тесту, використовуючи для цього суповий половник. Рівномірно розподіливши основу по сковороді, її обсмажують з двох сторін до почервоніння, а потім викладають на плоску тарілку і змащують маслицем. Інші вироби готують в точності так само.

Починаємо "Царські" "млинці

Після того як всі вироби будуть обсмажені, приступають до їх фарширування. Для цього один з млинців поміщають на плоску поверхню, а потім покривають його листочками зеленого салату і тонкими ломтиками слабосоленої сьомги. У такому вигляді продукт згортають у рулет і викладають на тарілку. За аналогією починають і інші млинці.

Подаємо до столу

Приготувавши фаршировані «» Царські «» млинці, їх відразу ж підносять до столу. Роблять це разом із солодким гарячим чаєм, шоколадним напоєм або білим вином.

Млинці «Царські»: рецепт швидкого приготування

Мало хто знає, але приготування таких млинців може здійснюватися із застосуванням різних інгредієнтів. Про те, як зробити смачний десерт на кефірі, ми розповіли трохи вище. Зараз же хочеться представити вам інший рецепт. Для нього нам знадобиться:

• молоко топлене - близько 2 стаканів;
• яєчні жовтки - 4 шт.;
• яєчні білки - 1 шт.;
• молоко цільне - 250 мл;
• цукор білий - 1 велика ложка;
• сіль морська - застосовувати до смаку;
• сода харчова - кілька трісок;
• пшеничне борошно - на розсуд;
• масло вершкове - 80 г для тесту і трохи для змащування виробів;
• олія соняшникова - для смаження млинців і грибів;
• шампіньйони - 400 г (для начинки);
• цибулини - 2 шт. (для начинки);
• спеції - за смаком (для начинки).

Приготування тесту

Як у домашніх умовах зробити млинці «Царські»? Рецепт цих виробів вимагає використання глибокої тари. У неї поміщають тепле молоко, а потім додають розтоплене вершкове масло, яєчні жовтки, харчову соду, білий цукор, злегка збиті яєчні білки і морську сіль. Всинувши до інгредієнтів пшеничне борошно, ви повинні отримати досить в'язку масу. Для її розрідження в посуд вливають трохи звичайного цільного молока. Перемішавши всі продукти, отримують рідку і однорідну основу без грудок.

Смаження млинців на плиті

Після приготування тесту відразу ж приступають до його обсмажування. Для цього в товстостінній сковороді сильно розігрівають трохи масла, а потім вливають частину основи. Обсмаживши тонкий млинець з двох боків, його акуратно прибирають і викладають на плоску тарілку. В точності так само готують і інші вироби.

До речі, для отримання більш смачних млинців після смаження їх в обов'язковому порядку змащують кулінарним жиром.

Робимо начинку

Цього разу начинку для царських млинців ми вирішили зробити зі свіжих грибів. Для цього беруть невеликі шампіньйони, ретельно їх миють, а потім нарізають соломкою. Щодо цибулин, то їх шинкують кубиками. Після цього інгредієнти викладають у сковороду, здарюють маслицем і спеціями, а потім обсмажують до повної м'якості і почервоніння.

Процес фарширування

Зробивши грибну начинку, приступають до фарширування млинців. Для цього на виріб викладають шампіньйони, а потім туго його загортають у рулет. Аналогічним чином формують і всі інші фаршировані млинці.

Подаємо до столу

До обіду "" Царські "млинці підносять тільки в теплому вигляді. Додатково їх обливають грибним або яким-небудь іншим соусом. Також до виробів подають солодкий чай або гаряче какао.

Готуємо "Царську" "курку з млинцями

Курка по-царськи з млинцями може послужити відмінним гарячим обідом для святкового столу. Слід відразу ж зазначити, що в приготуванні такої страви немає нічого складного. Тому його здатний зробити навіть малодосвідчений кулінар.

Отже, нам необхідні:

• курка велика охолоджена (використовувати бройлерну) - 1 тушка;
• млинці, фаршировані рибою або грибами - близько 12-15 шт.;
• спеції для м'яса - за смаком;
• часникові зубки - 3 шт.;
• оливкова олія - 3 великі ложки;
• мед - десертна ложка;
• лимонний сік - велика ложка.

Підготовка птаха

Перш ніж нафарширувати тушку бройлерної курки, її слід ретельно обробити. Для цього птаха добре миють, прибирають всі непотрібні елементи, а потім висушують паперовими рушниками. Після цього в невеликій чаші змішують спеції для м'яса, натерті зубки часнику, оливкову олію, мед і сік лимона. Отриманою сумішшю ретельно натирають птицю як всередині, так і зовні. У такому вигляді її залишають осторонь хвилин на 40.

Процес фарширування та термічна обробка птиці

Після маринування тушки курки її викладають на противагу і починають раніше приготованими «» Царськими «» млинцями. Для цього ви можете використовувати вироби як з сьомгою, так і з грибочками. Після того як всі млинці опиняться всередині тушки, отвір у ній прикривають зубочистками або зашивають. У такому стані м'ясо відправляють у духовку, де його запікають протягом 68 хвилин при температурі 200 градусів. За цей час курка повинна стати рум'яною, м'якою і ароматною.

Підносимо обід до столу

Запечена в духовці курка з млинцями по-царськи подається до столу в нерозрізаному вигляді. Після того як ваші гості оцінять неймовірний вид готової страви, його поділяють на порційні шматки і розкладають по тарілках разом з фаршированими млинцями.

Повірте, такий ситний, смачний, ароматний і красивий обід нікого не залишить байдужим.