Енчіладос - це традиційна страва мексиканської кухні. Зазвичай це запечені під сиром рулетики з м'ясною начинкою з кукурудзяних пелюшок. Я пропоную спростити страву і приготувати з куркою в лаваші.
Особливості приготування
Не всім вдається побувати в Мексиці, але про рецепти мексиканської кухні чути багато хто. Енчилада - це тонкі пелюшки з начинкою. Їх згортають трубочкою і запікають під гострим соусом.
В якості пелюшок мексиканці використовують тортиття. Їх можна купити готові в магазині або спекти самим з пшеничного борошна з додаванням кукурудзяної. Домашні пелюшки виходять смачніше і м'якше куплених у магазині.
Для начинки в рецепті можна використовувати майже все, що є вдома - м'ясо курки або індички, яловичина або свинина, гриби та/або овочі. Соус, під яким запікають пелюшки, теж може бути різним. Головне, щоб він був гострим, а в якості основи підійде томатний соус або вершково-молочний.
Гостроту енчиладі надає перець, що входить до складу інгредієнтів, чилі. Варіюючи його кількість можна підібрати гостроту за своїм смаком. Якщо пелюшки вийшли гострими, то знизити гостроту допоможе, наприклад, ложка сметани, додана до соусу при подачі закуски на стіл.
Рецепти приготування енчилади нескладні. Зробити по них гостру закуску або вечерю досить просто. Страва виходить ситна і комусь цілком може стати повноцінним прийомом їжі.
Рецепт класичної мексиканської «Енчилади»
Здрастуйте, дорогі підписники і гості кулінарного блогу! Ми сьогодні приготуємо страву мексиканської кухні - енчиладас з куркою.
Рецепт з фото розповість про основні етапи і тонкощі. Особливість мексиканської кухні - шалена гострота, але ми зробимо страву пікантною, в міру гострою і дуже апетитною.
"Що це таке? І з чим його їдять? ": запитають багато. Це кукурудзяні пелюшки з овочевою начинкою, заправлені сирним соусом. Давайте приготуємо енчиладас з куркою рецепт з фото - класична.
Інгредієнти:
Для соусу:
1. Вершкове масло - 100 гр.;
2. Борошно пшеничне - 65 гр.;
3. Молоко - 300 мл;
4. Твердий сир - 200 гр;
5. Гострий перець, сіль, перець - за смаком;
Для начинки:
1. Вершкове масло - 50 гр;
2. Цибуля - 2 шт.;
3. Перець болгарський - 2 шт.;
4. Яйця курячі - 6 шт.;
5. Курка - 0,5 кг.;
6. Кінза - 1 пучок.
Для оформлення:
1. Ліпушки кукурудзяні - 6 шт.;
2. Помідори черрі для прикраси.
Спосіб приготування:
1. Поставте сковороду на середній вогонь і розтопіть вершкове масло.
2. У розтоплену олію всипайте просіяне борошно.
Цей етап схожий на початок приготування соусу бешамель, тобто трохи насипали борошно і відразу ж необхідно перемішати, щоб не було грудок.
3. Влийте в соус молоко 2,5% жирності. Бажано, щоб воно було кімнатної температури.
4. Після того, як соус загустів, поставте вогонь на трохи нижче середнього.
5. Саме час додавати, натертий на великій, терці сир. У нашому випадку ми використовували сир Гауда.
Далі чекаємо повного розчинення сиру в соусі. В результаті повинен вийти в'язкий сирний соус.
6. Соус необхідно посолити, поперчити і додати дрібно нарізаний гострий перець.
Як альтернатива підійдуть і мариновані гострі перці. Якщо вам протипоказана гостра їжа, можете додати в соус болгарський перець.
7. У розтоплене вершкове масло додайте дрібно-дрібно нарізані цибулини. Обсмажте лучок 3 хвилини до напівготовності.
8. До цибулі додайте болгарський перець, нарізаний дрібним кубиком і обсмажте разом з цибулею 6 хвилин, періодично перемішуючи.
9. Яйця перед додаванням до цибулі з перцем необхідно добре збити вінчиком. Влийте яєчну масу в цибулю і постійно перемішуйте.
Начинка не повинна бути єдиною масою - омлетом. Перешкоджаючи 5 хвилин, ви досягнете необхідної консистенції. Готову заправку приберіть з вогню.
10. Додайте 2/3 соуса до обсмажених з овочами яйць і добре перемішайте.
11. Курку необхідно заздалегідь обсмажити на середньому до рум'яної скоринки.
Обсмажену курку наріжте на тонкі волокна.
Щоб прискорити процес приготування енчиладас, замість курки можна взяти шинку. Додавайте її до спільної начинки.
12. Дрібно нарубану кінзу також відправте в загальну масу. Навіть якщо ви не любите кінзу, додавати її обов'язково. Її запах не буде перебивати смак всієї начинки.
Вона розкривається зовсім з іншого боку. Всі перемішайте, додайте сіль і спеції до смаку.
13. У центр пелюшки покладіть начинку, зверніть пелюшку з начинкою в якийсь рол.
14. Змажте противень для випікання оливковою олією і викладіть пелюшки швом до низу.
15. Залишившимся соусом залийте пелюшки, розподіливши його по всій поверхні.
16. Помиті помідори наріжте навпіл. Половинки покладіть на сирний соус у довільному порядку.
17. У розігріту до 180 градусів духову шафу поставте енчиладас з куркою на 25 хвилин.
