Мед - рідкісний продукт, який може зберігатися дуже довго без втрати цілющих якостей. Ченці на Русі воліли вживати його в їжу після двох-трьох років витримки. На думку деяких експертів, мед, зберігання якого було правильно організовано, має більш насичений смак і тонкий аромат, завдяки процесу природного дозрівання. Стільниковий мед зберігається ще довше. У вуликах диких бджіл він накопичується роками, не втрачаючи цінних біологічних властивостей.
Правильне зберігання меду
Цей продукт часто піддається фальсифікації, тому вибирати його треба дуже ретельно. Щоб захистити себе від підробок, краще всього завести знайомого пасічника і купувати у нього справжній цілющий мед. Зберігання цього продукту має свої особливості. Треба підібрати відповідну тару, забезпечити правильний світловий, температурний режим і оптимальну вологість.
Температура повітря
Щоб мед довго залишався смачним і зберіг всі свої цілющі якості, важливо берегти його від перегрівання. Найкраще тримати його при температурі від -5 до + 50С. Руйнування цінних для здоров'я людини ензимів залежить від навколишнього температури. До + 100С зниження активності речовин незначне, але вже при + 200С вона падає на 1,5-2% на місяць, що істотно знижує корисні властивості меду при тривалому зберіганні. При нагріванні вище + 400С вже через кілька днів ензими руйнуються. Коливань температури краще уникати, в домашніх умовах мед найкраще зберігається в холодильнику. Виробники все частіше застосовують глибоку заморозку, оскільки зниження температури до -200S на якість меду істотно не впливає.
Вплив сонячного світла на мед
Зберігання меду на світлі неприпустиме. Згідно з дослідженням німецького вченого Дустмана, продукт, що простояв на підвіконні протягом двох діб, втрачає цілющі властивості. Крім того, він темніє і починає розшаровуватися. Найкраща ємність для зберігання меду в домашніх умовах - герметично закрита скляна банка. Її єдиний недолік - світлопроникність. Якщо є можливість, мед поміщають у темне прохолодне приміщення або забезпечують тарі повне затемнення.
А тепер час згадати, як красиво виставляють мед на прилавки продавці, і подумати, як довго він там знаходиться...
Ємності для зберігання
Мед можна зберігати в тому посуді, який не вплине на його хімічний склад і смакові якості. Для цього підходять:
- Скляні ємності: банки, бутилі і так далі. Краще, якщо вони виготовлені із затемненого скла.
- Дерев'яні бочонки. Відповідні породи дерева: верба, береза, бук, вільха, липа. Виготовлені з хвойних порід, осині або дубові бочки не годяться, вони псують смак і викликають зміну кольору.
- Керамічні ємності, вкриті глазур'ю. Вироби з необробленої глини вбирають атмосферну вологу, тому не підходять.
- Нікельований, емальований посуд.
- Тара з харчового пластику. Спочатку були побоювання в її використанні, але, згідно з проведеними дослідженнями, харчова пластмаса не виділяє пластифікатори і не впливає на смак.
Необхідно використовувати сухий чистий посуд. Залишки старого меду залишати не можна, вони можуть викликати процес бродіння. Кришки повинні прилягати дуже щільно, оскільки мед гігроскопічний і здатний вбирати воду з повітря.
Вплив інших продуктів на мед
Зберігання меду поруч з гостро пахнучими продуктами призведе до моментального вбирання їх аромату. Бажано прибрати його подалі від солоної риби, копченостей, квашеної капусти та інших продуктів, що володіють характерним запахом.
Виробники вказують термін придатності в один рік, і бажано його дотримуватися. При побутовому зберіганні неможливо ідеально дотриматися всіх умов і зберегти всі вітаміни та активні речовини.
