Хрусткі, в міру солоні, апетитні... якими тільки епітетами не називають любителі солоних огірків ці зелені плоди. Вони чудово підходять в якості закуски до горілчання, вживаються в рецептах різних салатів, покращують апетит. Ось чому багато господинь воліють солити огірки (корнішони) самостійно у великих кількостях, щоб вистачило на всю зиму. Десь на початку осені вони починають обмінюватися цікавими рецептами, розповідають один одному, як у них відбувається засолка огірків у банках на зиму, дають рекомендації щодо кришок. Хтось радить якісь особливі приправи, хтось воліє використовувати оцет, хтось пропонує часник замінити цибулею тощо. Вважається, що гаряча засолка огірків відбувається набагато швидше, тому ті, кому не терпиться покуштувати солоні корнішони власного приготування, можуть скористатися саме цим методом. Інші ж господині воліють заливати огірки холодним розсолом. Однак для отримання остаточного результату в даному варіанті потрібно набагато більше часу. До того ж якщо це засолка огірків у банках на зиму, то, природно, потрібно використовувати гарячий розсол. Смак соління також залежить від приправ, які кладуться в банки. А ще солі має бути достатньо.
Смачний рецепт засолки огірків
Кожна господиня думає, що її рецепт найкращий, адже його передала їй мама, а мамі - ще раніше бабуся. І вони не помиляються, адже нічого немає краще перевіреного часом способу приготування. Однак кожна інструкція має свою родзинку, що робить її особливою і неповторною. Представляємо вашій увазі кілька дуже легких і швидких рецепта, завдяки яким засолка огірків у банках на зиму перетвориться для вас на справжнє свято.
Інгредієнти (на 3-х літрову банку):
- Огірки (максимальна довжина плоду 10 см) - 400-500 г.
- Сіль - 3 ст. ложки.
- Цукор - 3 ст. ложки.
- Часник - 2-3 зубчики.
- Укроп (сушений) - 1 гілочка.
- Хрін - 2-3 аркуші.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Чорний перець - 4-5 горошини,
- Оцтова есенція - 1 ст. ложка.
Приготування
1. Огірки добре помити і залишити в холодній воді на 40 хвилин - 1 годину.
2. Плоди висушити і відрізати плодоніжки.
3. На дно чисто вимитої і стерилізованої банки покласти листики лавра, чорний перець, зубчики часнику, кріп і хрін. Потім потрібно акуратно укласти огірки.
4. Зверху на плоди висипати сіль і цукор.
5. Окремо прокип'ятити воду (можна в чайнику) і залити нею плоди. Накрити жерстяною кришкою для консервування.
6. Стерилізувати банку з огірками протягом 5-7 хвилин (після закипання).
7. Перед закручуванням кришки залити оцту есенцію.
Рецепт без використання оцтової есенції
Засолка огірків у банках на зиму цим методом, як бачите, досить-таки проста, та й надійна. До того ж це соління можна зберігати в прохолодній кімнаті протягом всієї зими. Однак деяких господарок бентежить факт використання оцтової есенції. Спеціально для них є спосіб, в якому вона не застосовується. Тобто плоди доходять до потрібного солоно-кислого стану природним чином. Для цього все робиться так само, як у попередньому рецепті, тільки після того, як банки заливаються окропом, їх накривають кришками і ставлять у тепле місце на 3 дні. Після закінчення цього терміну в кімнаті починає поширюватися приємний аромат соління. Огірки готові до вживання.
