Слива - чудовий фрукт. Вона містить у своєму складі безліч корисностей, вітамінів з мінеральними речовинами, нормалізує травлення, виводить з людського організму всілякі токсини. Шкода тільки, що сливовий сезон триває всього місяць, а в свіжому вигляді фрукт зберігається недовго. Але не біда: можна навчитися заготовляти консервацію на зиму. Робити заготовки можна по-різному. Сьогодні розгляньмо сливу мариновану закусочну. Це один з найпростіших і найсмачніших варіантів.
Слива маринована закусочна
Такий варіант продукту хороший і як закуска, наприклад, до телятини або курки, і як пікантний десерт. Рецептура цілком обійдеться без додаткового стерилізування, але якщо ви звикли всю консервацію суворо кип'ятити, то можна вчинити і так. Такі мариновані сливи на зиму подобаються всім і займуть гідне місце в кухарській книзі. Та що там на зиму - вже до Нового року продукт може бути з'їдений начисто!
Інгредієнти
Візьмемо парочку кілограмів хороших стиглих слив, грамів сімсот цукру, склянку оцту, лавровий лист, пакетик перцю чорного (горошок), трохи запашного, трохи гвоздички. Сливи повинні бути у нас кисло-солодких сортів, без всякої гнили і вм'ятин. Якщо такі зустрінуться - безжально видаляйте із загальної маси, так як вони можуть зіпсувати смак всіх інших. І ще: плоди не повинні бути переспілими.
Готуємо легко!
- Почнемо з того, що сливи промиємо в проточній воді і просушимо в дуршлагу. Далі підготовлені плоди викладаємо шарами в ємність. Нею може послужити, наприклад, широкий емальований таз (або з нержавійки). А кожен з шарів пересипаємо спеціями: лавровим листом, гвоздикою, чорним, запашним перцем.
- Тепер приготуємо маринад. Яблучний оцет доводимо до закипання і максимально розчиняємо в ньому весь цукор-пісок. До речі, спочатку він повністю може і не розчинитися. Але надалі плоди пустять соки, і утворюється маринад, за своїм складом однорідний і густий.
- Далі, продукт заливаємо сиропом (гарячим), закриваємо чистим кухонним рушником і залишаємо на деякий час.
- А тепер найбільш трудомістка частина даної рецептури. Слід виконувати заливку плодів прокип'яченим маринадом двічі на день і повторювати цю процедуру кілька діб. Тобто і вранці, і ввечері зливаємо маринад, кип'ятимо його і знову заливаємо сливи. Вже через 2-3 дні фрукти випускають предостатньо соку, а маринад повністю покриє їх.
- Потім зливу мариновану закусочну розкладаємо по сухих простерилізованих баночках і заливаємо кип'яченим маринадом. Закриваємо кришечками і перевертаємо, як звичайну консервацію. Заготівлю вкриваємо теплою ковдрою до остигання. Перевіряємо на протікання. Сливи мариновані на зиму готові! Можна і відразу покуштувати яство. А можна потерпіти і розкрити баночку до найближчого свята. Смачну сливу мариновану закусочну використовуємо як пікантну закуску або як чудове доповнення до запеченого м'яса, риби. Такі фрукти також можуть використовуватися в різного роду випічці, десертах, оскільки мають солодку, але пряну специфіку смаку та аромату.
Як маринувати сливи з часником
Ці фрукти, законсервовані ще й з часником, є вельми смачною закускою під міцний алкоголь. Напевно, це найкращий рецепт злив маринованих. Вони чудово можуть поєднуватися з будь-якими м'ясними стравами, а сам спосіб приготування прийшов з національної угорської кухні. Він простий у реалізації - доступний практично для домашнього кухаря будь-якого рівня.
Інгредієнти та приготування
Візьмемо кілограма два твердої сливи, приблизно 10 головок часнику, гострий перець - стручок-другий, жменю запашного перцю горошком. Ще потрібні: свіжа петрушка і базилік - по маленькому пучку, 9-відсотковий оцет - півсклянки, стільки ж цукру, сіль і вода.
- Часник розділяємо на зубчики і очищаємо від лушпиння. Така хитрість: бажано, щоб кількість зубчиків відповідала за кількістю сливів. Дуже великі можна ділити на рівні половинки.
- Сливи моїм у проточній воді. Зверху трохи надрізаємо для того, щоб видалити кісточку. Видаляємо її і це місце заповнюємо зубком часнику.
- На дно стерилізованої ємності укладаємо спеції: запашний перчик, шматочки гострого, гілочки базиліку з петрушкою. Заповнюємо баночки сливами, начиненими часником. Зверху укладаємо ще додатково гострий перчик чилі і трохи петрушки.
- Заливаємо наповнені консервацією ємності закипілою водою. Даємо настоятися з півгодинки або трохи більше.
- Знову зливаємо маринад у підготовлену заздалегідь велику каструлю. Для цієї процедури дуже зручно користуватися спеціальними кришками на баночки - з отворами.
- Всинаємо в рідину цукор із сіллю. Даємо маринаду досягти кипіння і тоді вже додаємо оцту. Така порада: перед початком заготівлі сливи маринованої закусочної додайте в оцет кілька гілочок базиліка. Той придбає гарний відтінок і відмінний аромат.
- Як маринад закипає, розливаємо його знову по банках. Накриваємо стерилізованими кришечками і чинимо, як годиться, за схемою консервації.
