Виноград - дуже смачна і корисна ягода, широко застосовується в харчовій промисловості. З неї виходять ароматні соки і компоти. А деякі сорти використовують для приготування більш міцних напоїв. У сьогоднішній публікації представлена цікава добірка простих рецептів домашнього вина з винограду Лідія.
Практичні поради
Для приготування спиртних напоїв бажано використовувати стиглі ягоди, зірвані в теплий сонячний день. Важливо, щоб з моменту збору врожаю пройшло не більше трьох діб. Для приготування вина не годяться опалі плоди, оскільки вони надають напою неприємний землистий присмак. Недозрілі ягоди містять занадто багато кислоти. А в виноградинах, що переспіли, міг початися процес оцтового бродіння.
Оскільки на поверхні ягід знаходяться природні дріжджі, їх не можна мити. Плоди просто сортують і очищають від залишків павутини та іншого сміття. Тиснути виноград бажано вручну або за допомогою спеціального пестика. При цьому вкрай важливо, щоб він не стикався з металевими предметами.
Готувати вино з винограду Лідія зручно у великих банках, обсяг яких становить не менше десяти літрів. Як гідрозатвору можна використовувати звичайну медичну рукавичку. У процесі бродіння важливо стежити, щоб напій не перекис і не перетворився на оцет. Щоб уникнути такої неприємності рекомендується завести особливий календар, в якому роблять позначки про терміни, кількість добавок і температурний режим.
Особливості сорту
Згідно з існуючою класифікацією, виноград Лідія належить до категорії напівтехнічних культур. Це говорить про те, що він має досить щільні грозди з тісно прилеглими один до одного ягодами. Плоди покриті міцною, злегка жорсткуватою оболонкою, що створює додаткові зручності для їх транспортування на далекі відстані. На поверхні виноградин є природна дріжджова плівка, що дозволяє виноробам відмовитися від використання додаткових стимуляторів бродіння. Напій, приготований з цього сорту винограду, буде максимально натуральним.
Таке вино має нехитрий кисло-солодкий смак і красивий рожевий відтінок. За рахунок того, що виноград сорту Лідія містить високу концентрацію антиоксидантів, напій наділений здатністю до самоочищення від осаду, що утворюється. Тому приготований з нього напій практично не доводиться піддавати додатковим маніпуляціям у вигляді проціжування. Таке вино рідко виходить каламутним, тому його не потрібно освітлювати.
Простий варіант
Напій, зроблений відповідно до нижчеописаної технології, виходить не дуже міцним і дуже ароматним. Тому він напевно сподобається представницям слабкої статі. Щоб приготувати вино з винограду Лідія в домашніх умовах, вам буде потрібно:
- 2 кілограми цукру.
- 5 кілограм винограду Лідія.
Відсортовані стиглі ягоди подрібнюють під пресом, щоб отримати сік, а потім засипають цукром і залишають не менше ніж на три доби. Після закінчення зазначеного терміну все це проціжують крізь сито. Рідину переливають у скляну ємність і поетапно підсолоджують. Кожні три дні в сік засипають цукор (з розрахунку 75 грам піску на літр вина). Саму ємність закривають водяним затвором і залишають до завершення активного бродіння. Потім напій відокремлюють від осаду, що утворився, і відправляють у прохолодне місце. Через два або три місяці готове вино з винограду Лідія розливають по чистих скляних пляшках і поміщають у льох. Зберігати його можна не довше трьох років.
Варіант з бузиною
Звертаємо вашу увагу на ще один цікавий рецепт. Він передбачає використання відразу декількох сортів рослинної сировини і напевно сподобається любителям купажних мускатних напоїв. Щоб зробити домашнє вино з винограду Лідія, вам буде потрібно:
- 800 мілілітрів соку Ізабелли.
- 320 грам цукру.
- 1,2 літра соку, віджатого з винограду Лідія.
- Квіти бузини, шавлії та дубова кора.
В одній ємності з'єднують два види соку, віджатого з винограду вищевказаних сортів. У рідині розчиняють 200 грам цукру. На горлечко пляшки надягають медичну рукавичку і залишають все це до завершення активного бродіння, не забуваючи кожні три доби додавати по ложці солодкого піску. Як тільки рукавичка опаде, напій відокремлюють від осаду, що утворився, і переливають в чисту банку. Туди ж відправляють марлевий мішечок, в якому замотано трохи дубової кори, шавлії і квіток бузини. Після цього ємність з майбутнім вином з винограду Лідія закупорюють затором і залишають на місяць. Після закінчення позначеного терміну напій ще раз відокремлюють від осаду і відправляють на зберігання.
Варіант з медом
Це смачне домашнє вино виходить досить міцним і ароматним. Воно відмінно поєднується з багатьма закусками і стане відмінним доповненням будь-якого застілля. Оскільки цей рецепт вина з винограду Лідія передбачає використання певного набору компонентів, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:
- 2 великі ложки натурального меду.
- 5 кілограм винограду.
- 4 склянки цукру.
- 250 мілілітрів горілки.
Гроздья винограду очищають від сміття, розминають руками і складають в об'ємну скляну банку. Туди ж додають цукор і мед. На горловину ємності надягають гумову рукавичку і прибирають її в сухе тепле приміщення. Через два тижні рідину проціжують і переливають у чистий посуд. Отриманий напій змішують з горілкою і наполягають ще п'ять або сім днів.
Варіант з полуницею
Рекомендуємо звернути особливу увагу на ще один простенький рецепт домашнього вина з винограду Лідія. Він цікавий тим, що передбачає використання полуниці. Тому приготований за ним напій відрізняється дивовижно приємним смаком і легким ягідним ароматом. Для відтворення цієї методики вам знадобиться:
- 10 кілограмів винограду.
- 4 літри води.
- 3,5 кілограма стиглої полуниці.
- 4 кг цукру.
Виноград і полуницю з'єднують в одній ємності, а потім розминають руками, щоб вони пустили сік. Все це накривають чистою серветкою і прибирають в тепле приміщення, не забуваючи періодично перемішувати. Не раніше ніж через тиждень майбутній напій проціжують, відділяючи макуха. Відфільтровану рідину переливають у чисті банки і з'єднують із цукром, попередньо розчиненим у теплій воді. На ємності надягають гумові рукавички і залишають їх вміст на 40-50 днів до повного дозрівання.
Варіант з водою
Вино з винограду Лідія, зроблене за нижчеописаною технологією, відрізняється простим, невигадливим смаком. Воно виходить в міру легким і дуже ароматним. Тому його часто подають до запеченого м'яса. Щоб приготувати подібний напій, вам буде потрібно:
- 35 кілограмів винограду.
- 7 літрів води.
- 5 кілограм цукру.
Опис процесу
Перед тим як зробити вино з винограду Лідія, зібраний урожай сортують, звільняють від рослинного сміття і залишків павутини, а потім пересувають крізь решітку. Відокремлену мезгу разом із соком залишають у теплому темному приміщенні. Через три доби рідину акуратно зливають у скляну пляшку, розводять такою ж кількістю води і з'єднують з третю наявного цукру. Горловину ємності закривають гідрозатвором і залишають майбутнє вино на місяць.
Відокремлену мезгу заливають водою, підсолоджують, нещільно прикривають кришкою, в якій є невеликий отвір. Через три доби рідину, що забродила, акуратно відфільтровують. Осад, що залишився в результаті даної маніпуляції, знову заливають чистою водою і підсолоджують.
Перехідний ягідний сік відправляють у тару, що щільно закривається, і залишають дозрівати протягом двох місяців. Після цього обидва різновиди отриманого напою змішують в одній скляній пляшці і витримують у темному приміщенні ще тридцять днів. Після закінчення позначеного часу повністю готове виноградне вино можна подавати до святкового столу або романтичної вечері.
