Ягоди смородини - прекрасний матеріал для приготування домашнього вина. Як виноматеріал можна використовувати їх повністю з пензлями або без них, а також смородиновий сік. Крім того, вино з смородини різних сортів чудово підходить для купажування, тобто змішування з метою надання напою іншого смаку, фортеці або аромату.
Для приготування вина в домашніх умовах можна взяти будь-який сорт смородини. При цьому потрібно враховувати різні смакові властивості ягід: з білих сортів цього чагарнику виходить столове вино приємного золотистого кольору, а наявність пензлів і гілочок додає напою терпкість. Чорна і червона ягоди містять велику кількість кислоти і мають сильний запах, тому вино з смородини цих сортів зазвичай розбавляють водою або напоями з менш кислих плодів.
Щоб зробити вино зі смородини, знадобляться ягоди певного сорту, ємність - зазвичай це бутиль або банку об'ємом у кілька літрів, а також вода, цукор. Залежно від рецепту використовуються додаткові пристосування та інгредієнти.
Вино з чорної смородини можна приготувати наступним чином. Зібрані в гарну погоду, ретельно промиті та обсохлі ягоди слід розім'яти. Робити це потрібно руками, не пропускаючи жодної ягідки. Потім в отриману мезгу додати цукор з розрахунку 200-250 г на один літр свіжих ягід. Цукор прибере кислоту ягід і активізує процес бродіння, оскільки винних дріжджів у смородині міститься дуже мало.
Наступний інгредієнт - вода. Потрібно додати 100 мл на кожен кілограм свіжої ягоди. Для кращого бродіння бажано всипати жменю родзинки.
Далі перемішати всі інгредієнти, закрити ємність і поставити в прохолодне місце приблизно на тиждень, не забуваючи щодня перешкоджати. Перемішування не допустить утворення цвілі.
Через належний час мезга і сік досягнуть густого алого кольору. Тепер потрібно віджати мезгу за допомогою преса або вручну. Щоб очистити сік від насіння смородини, його потрібно профільтрувати через дуршлаг. Віджатий сік перелити в ємність з гідрозатвором - газовідвідною трубкою в кришці, при цьому кінець трубки опущено в склянку з водою.
Віджату мезгу слід залити холодною водою в кількості півлітра, залишити бродити на тиждень, потім віджати отриманий сік і додати в сік «першого віджиму». Всю суміш залишити стояти ще тиждень, процедити. Окремо потрібно цедити сік і осад на дні ємності з їх подальшим перемішуванням. Цедити і перемішувати потрібно щотижня протягом двох-трьох тижнів. Як тільки перестане утворюватися осад - домашнє вино з смородини готове!
Так само можна зробити вино з білої смородини. Багато гурманів запевняють, що за смаком такий напій нагадує справжнє виноградне вино. Як правило, вино з ягід білих сортів виходить сухим, і деякі винороби намагаються прибрати кислинку, додаючи цукор. Але ця дія майже повністю «вбиває» природний аромат плодів. Спочатку приготоване вино має максимальну фортецю 11%. При бажанні можна «підкріпити» вино зі смородини, підливши на кінцевому етапі горілки або спирту.
