У літню пору можна вдосталь поласувати свіжими овочами і фруктами. Але іноді хочеться чогось незвичайного на смак для цієї пори року, наприклад солоненького і гостренького. Але начебто відкривати зимові домашні заготовки ще «не по сезону». Як вчинити? Приготуйте «швидкі» соління. Найбільш популярними з цієї категорії є хрусткі напівсвіжі огірки та малосольні помідори. Рецепт цих гострих закусок передбачає швидкість приготування - від декількох годин до двох-трьох днів. Страви непридатні для тривалого зберігання. Хоча цього зазвичай і не трапляється, так як все поїдається буквально «на очах». У цій статті пропонуємо рецепт малосольних помідор у декількох варіантах. Для гострих закусок згодяться плоди будь-якої зрілості (від зелених до повністю стиглих) і розміру (великі зазвичай ріжуться дольками або платівками).
Звичайний рецепт малосольних помідор
Знадобляться:
- зрілі помідори невеликого або середнього розміру;
- ріпчаста свіжа цибуля;
- часник;
- кілька болгарських солодких перчин;
- зелень (петрушка, кріп);
- лавровий лист.
Склад розсолу:
- три столових ложки солі;
- одна чайна ложка цукру;
- три літри холодної води.
Приготування:
- Використовуйте помідори досить щільні, без пошкоджень. Розмір плодів повинен бути приблизно однаковим. З успіхом засалювати можна також і бурі за кольором помідори, тобто недозрілі. У процесі маринування вони трохи доспіють. Зробіть надрізи хрест-накрест на кожному помідорчику, так вони швидше «дійдуть» до готовності.
- Цибулю, перець і часник очистіть і наріжте великими шматками.
- Укладіть підготовлені помідори, зелень, лавровий лист і порізані овочі в банку шарами, наповнюючи вільний простір в ємності заправною масою.
- Цей рецепт малосольних помідор передбачає заливку холодним розсолом, оскільки під впливом гарячого шкіряка на плодах полопається. Витримайте заготовку при кімнатній температурі один-два дні, а потім зберігайте в холодильнику.
Малосольні помідори черрі: рецепт швидкої та оригінальної закуски
Невеликі плоди особливо привабливі при подачі на стіл, та й готуються швидше. Проткніть їх у декількох місцях тонкою спицею і покладіть у скляну банку. Потім залийте помідорчики гарячим розсолом, що складається з одного літра води, півтора столових ложок солі, однієї столової ложки цукру, декількох гвоздичок, п'яти-шести горошин чорного перцю, різаного зубчика часнику і двох столових ложок свіжовижатого лимонного соку. На добу залиште банку при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник. Через ще один день закуска готова.
«Сухий» рецепт малосольних помідор із зеленню
Дуже оригінальним способом є приготування плодів без використання води. Візьміть як тару для засолки емальовану каструлю або пластмасове відро. Помідори можна брати як повністю стиглі, так і зовсім зелені. Останні краще попередньо нарізати платівками. Укладайте в ємність плоди, посипаючи сіллю і сумішшю з нарізаного свіжого кропу (разом із суцвіттям), листя хріна, нашинкованого гострого перцю і часнику. Останній шар повинен бути соляним, товщиною не менше двох-трьох сантиметрів. Накрийте тару кришкою і поставте в прохолодне місце. Через два-три дні можна знімати пробу. Насолоджуйтеся свіжими апетитними соліннями!
