Риба на нашому столі є другою за популярністю стравою після м'ясних виробів. Одне з них, яке із задоволенням поїдається, замінюючи солоне оселедце, - домашня закуска з дрібно порізаних шматочків філе, оброблених сіллю і оцтом. Робиться вона найчастіше з великої річкової риби: сом, товстолобик, судак, сазан, голавль. Спробуйте і ви приготувати в домашніх умовах таку пікантну страву. Пропонуємо опис, як робиться маринований товстолобик. Рецепт, фото страви допоможуть отримати смачну закуску Хе, ґрунтуючись на правилах корейської кухні. Розглянемо докладно всі етапи роботи. Варто мати на увазі, що на приготування товстолобика вам потрібно часу від 6-7 годин до доби. Тривалість залежатиме від величини шматочків - чим мельче буде нашинкована риба, тим швидше ви отримаєте смачну страву.
Маринуємо товстолобика: підготовка риби
Зазвичай ця закуска не містить кісток. Тому дуже важливо правильно розділяти тушки. Найсмачніший маринований товстолобик виходить з великої риби. Для цього очистіть її від луски і розпатрошіть. Дуже акуратно видаляйте кишки з жовчним міхуром. Адже якщо він випадково лусне, і його вміст потрапить на м'якоть - рибу можна вважати зіпсованою. У цьому випадку зріжте зіпсовані місця із захопленням прилеглої м'якоті. Далі видаліть голову, хвіст, великі плавники, зніміть філе з хребта і шкурки, а потім гострим ножем поріжте поперек на ломтики не більше 2 см в ширину. Середніх розмірів рибу не обробляють так ретельно. Її поділіть на тонкі шматочки разом з кістками і шкірою. А з голови і хвоста зваріть вуха.
Маринуємо товстолобика: засолка
Підготовлені рибні шматочки рясно засипте сіллю і поставте в холодильник. Для тонких ломтиків буде достатньо 2-3 годин, для більшого за розміром філе - не менше 10-12 годин.
Маринуємо товстолобика: маринування
Після того як риба пройшла перший етап приготування, приступайте до другого - головного. Для цього спочатку масу ретельно промийте від солі, кілька разів змінюючи воду. Потім залийте розбавленим 6-відсотковим розчином столового оцту і залиште при кімнатній температурі. Зазвичай беруть 3 частини кислої рідини і 1 частину води. Дуже важливо, щоб всі шматочки були занурені в маринад, для цього покладіть зверху плоску тарілку, яка придавить рибну масу. Періодично перешкоджайте її ложкою для кращого рівномірного просочування. Філе поступово почне купувати білий відтінок. Через 2,5 години тонкі платівки стануть повністю готовими, великі шматочки повинні полежати в маринаді 4-5 годин.
Маринуємо товстолобика: змішування з овочами, маслом і спеціями
Витягуючи рибу з маринада, не потрібно дуже ретельно віджимати розчин. Вона повинна бути соковитою і вологою. Як овочевий «гарнір» візьміть ріпчасту цибулю, порізану напівкільцями і свіжу моркву, яку натріть на терці для моркви по-корейськи. Загальне співвідношення обсягу продуктів залежить від смакових уподобань. Половину цибулі обсмажте на розпеченій олії до золотистості і висипте на рибу. Серед спецій обов'язково використовуйте мелений червоний перець, лавровий лист і різні корейські ароматні заправки. Ретельно перемішавши всі інгредієнти, не забудьте і про спеціальну приправу для риби, яка надає страві пікантний і специфічний смак. Після наполягання в холодильнику закуска готова!
