Шашлик - це особливе ласощі, яке часто готується на свята. Від маринада залежать його смак, аромат і ніжність. Сіль і надлишок оцту псують смак м'яса. У статті розглянемо, як маринувати свинину для шашлика і які спеції, приправи надають йому смак, аромат і м'яку консистенцію.
Томатний маринад
Щоб вийшов дуже смачний і ароматний шашлик, візьміть 2 кг м'яса і поріжте його порційними шматками. Приблизно 3х3 см. Але не забувайте про розміри шампурів. Тому нарізка повинна бути така, щоб м'ясо можна було без проблем нанизати.
Готову свинину покладіть в глибоку каструлю або миску. Наріжте товстими кільцями цибулю, яку потрібно пересипати в місткість до м'яса. Тепер залийте томатним соком. Його потрібно приблизно 0,5 л. Щоб підкреслити ніжність і смак м'яса, додайте один пакет кетчупу. Добре перемішайте.
У місткість до м'яса покладіть чорний мелений або горошком перець. Іноді кладуть пару листків лаврового листа, але це не обов'язково. У такому маринаді м'ясо може наполягати близько 3-4 годин. Тепер ви знаєте, як маринувати свинину для шашлика в томаті. Нижче розглянемо ще кілька рецептів.
Марінад з оцтом
Цей перевірений рецепт застосовують ще з давніх часів. Вважається, що маринад для шашлика зі свинини з оцтом - найоптимальніший варіант, на який витрачається багато часу, зате смажене м'ясо виходить надзвичайно смачним.
Візьміть 2 кг свинини і поріжте порційними шматками. Покладіть у глибоку ємність. Тепер наріжте 3-4 цибулини великими гуртками. В окремій ємності змішайте 100 мл оцту і 200 мл води. Вилийте до м'яса. Туди ж опустіть нарізану цибулю.
Багато марінад солять, але так робити не рекомендується. Адже сіль забирає соковитість м'яса, в результаті воно вийде сухим або абсолютно несмачним. А ось поперчити і додати свої улюблені спеції потрібно. Існує думка, що свинина буде більш ароматна і смачна, якщо покласти порізану зелень. Це базилік і петрушка.
Такий маринад для шашлика зі свинини з оцтом повинен простояти мінімум 4 години. Найкраще, якщо зробити його за ніч до походу на пікнік. Перед тим як прибрати м'ясо в холодильник, спробуйте його. Якщо виявилося, що маринад занадто кислий, додайте цукор до смаку. Тоді м'ясо буде соковитим і ніжним.
Свинина, маринована в майонезі
Поріжте м'ясо так, як написано в попередніх рецептах. Перекладіть його в місткість. Налийте туди ж 200 г домашнього майонезу. Добре перемішайте. Тепер поріжте цибулю. Чим більше, тим краще. Як правило, на 2 кг м'яса береться 3-4 цибулини.
Так як майонез сам по собі солоний, м'ясо солити немає необхідності. Краще додайте різноманітних ароматних трав і пряностей. Наприклад, кріп, базилік, петрушка, перець горошком або мелений. Можливо, у вас є і свої улюблені приправи, які хочеться додати.
Вважається, що чим більше різноманітних ароматних пряностей і трав, тим смачніше вийде маринована свинина. Однак не забувайте, що надлишок базиліку або імбиря може зіпсувати м'ясо.
Додаємо кефір
Цей рецепт теж дуже простий, а м'ясо виходить незвичайним за смаком. Робити маринад потрібно так само, як і з майонезом. Тільки коли нарізали м'ясо, не поспішайте додавати майонез. Його перемішайте з літром кефіру. А потім можна виливати до м'яса. Поріжте 3-4 цибулини кружечками і пересипте до свинини.
Ретельно перемішайте інгредієнти і додавайте необхідні прянощі і трави. Маринад повинен настоятися не менше 8 годин. Тоді м'ясо добре просочиться і стане м'яким. Маринована свинина вийде більш ніжна і смачна. Особливо якщо додати трохи перцю.
Цитрусовий маринад
Хочете приготувати більш ароматний шашлик з пікантним смаком? Для цього можна зробити цитрусовий маринад, який зачаровує запахом і ніжністю. Для його приготування поріжте 2 кг свинини порційними шматками. Покладіть в миску і сюди ж додайте 3-4 шт. нарізаної кружечками цибулі.
Візьміть 3 лимони і видавіть з них сік. Щоб його вийшло якомога більше, краще скористатися соковижималкою. З одного лимона зріжте дрібною тіркою цедру і покладіть до м'яса. З одного великого апельсина вичавіть сік, в нього додайте 1 голівку часнику, перемішайте. Цю суміш додайте до м'яса. Туди ж потрібно вилити і лимонний сік.
Тепер м'ясо разом з маринадом перемішайте і спробуйте. Якщо занадто кисло, тоді можна додати 0,5 ст. води і кілька ложок цукру. Намагайтеся орієнтуватися на свій смак. Маринована свинина виходить незвичайною, ніжною і пікантною на смак. Звичайно ж, можна додати прянощів і трави, які ви любите.
Поради щодо приготування
Тепер ви знаєте, як маринувати м'ясо свинини. Однак не варто забувати, що є багато секретів, якими користуються любителі кулінарії. Вони завжди експериментують, роблячи маринади солодкими, гострими або кислими. Для цього використовуються такі продукти, як кетчуп, соєвий соус, оцет, лимони, апельсини, мандарини, мінеральна вода, томати і йогурт.
Занадто багато маринаду робити не варто, так як м'ясо виділяє сік і вийде багато непотрібної рідини.
Свинину найкраще маринувати в емальованому посуді або в поліетиленовому пакеті. Пам'ятайте, що смак м'яса залежить не тільки від продуктів. Ще потрібно правильно підібрати посуд для маринаду.
Якщо м'ясо маринується в томатному соку, кетчупі або майонезі, достатньо наполягти 4 години. А ось свинина з оцтом повинна стояти не менше 8 годин. Якщо тримати її менше належного часу, тоді м'ясо буде жорстким.
Ще дуже багато залежить від нарізки. Чим більше порізане м'ясо, тим довше воно має наполягатися. М'ясо обов'язково має зберігатися в холодильнику. Адже в сильну спеку воно зіпсується. Як виявилося, маринована свинина готується дуже просто і легко. Радуйте і дивуйте своїх гостей смачною та оригінальною стравою.
