Свинина добре поєднується з кисло-солодким соусом, але ще смачніше вона буде, якщо її відразу загасити в такому соусі або з кислими фруктами. Одним з лідерів серед подібних страв є свинина, гасена з чорносливом. М'ясо, приготоване таким чином, має гармонійний смак, виходить ніжним, м'яким, соковитим.
Тушкована свинина з чорносливом у вині
Мені дуже подобається тушкована свинина. Тільки ось не завжди мені до душі занадто солодкий присмак від моркви. Тому помаранчевий овоч виключаю і обсмажую тільки цибулеву нарізку. А щоб шматочки поросятинки були трохи хрусткими зовні і зберегли свою соковитість всередині, користуюся китайською хитрістю: м'ясо перед обсмаженням завжди злегка обвалюю в борошні. Тушу разом з чорносливом спочатку у вині, а потім вже додаю воду або бульйон. Виходить досить святкова страва.
Інгредієнти:
- Вирізка свиняча - 1000 гр.
- Чорнослив - 300 гр.
- Вода, червоне столове вино - по 125 мл.
- Зубчик часнику - 3 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Борошно - 3 ст. л.
- Олія соняшникова - 2 ст. л.
- Сіль - до смаку.
Приготування:
1. Нарізаємо промиту й обсушену свинину у вигляді однакових кубиків або бруківок середнього розміру. У блюдці висипаємо борошно і обвалюємо в ньому м'ясні шматочки. Розпечюємо масло в глибокій сковороді і відправляємо в неї нарізку. Оскаржуємо на сильному вогні так, щоб з усіх боків з'явилася рум'яна кірка, але всередині м'якоть залишалася сирою. Виловлюємо кумівкою або ложкою підсмажування на тарілку і поки відставляємо в сторонку.
2. Заздалегідь покрошену соломкою цибулину середніх розмірів висипаємо в залишки масла на сковороді і туди ж через прес пропускаємо часник. Оскаржуємо до напівпрозорого стану.
3. Повертаємо м'ясо в ємність, в якій обсмажували. Туди ж кидаємо чисті чорносливини і гарненько все перемішуємо з цибулево-часниковою сумішшю. Вливаємо вино і дозволяємо йому випаритися на середньому вогні. Потім додаємо воду, підсалюємо і на повільному вогні гасимо близько 25 хвилин, обов'язково закривши кришкою.
Замість води можна влити м'ясний або грибний бульйон.
4. Готову тушковану свинину з чорносливом можна подавати з гарячою товченкою, кольоровою капустою в сухарях, рисом або гречкою.
Приємного апетиту!
Запікаємо в горщиках
Сьогодні набридлі колись страви в горщиках знайшли друге життя. М'ясо, томлене в красивому посуді, виходить не тільки смачним, але і зберігає більшу частину своїх корисних властивостей. Приготування страви не займе багато сил і часу, а в результаті у вас на столі з'явиться ситна і апетитна страва з оригінальною подачею.
Інгредієнти:
- ^ кг свинини;
- жменя сушеної сливи;
- склянка сметани;
- цибулина;
- три гілочки кропу;
- приправа для м'яса;
- паприка, сіль, червоний гострий перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину ріжемо кубиками, приправляємо спеціями і залишаємо на 20 - 25 хвилин.
- На дно горщика викладаємо кубиками цибулю, потім трохи чорнослива і наливаємо 50 мл води. Укладаємо шматочки свинини, зверху - подрібнений кріп і решту сухофруктів.
- Завершальний штрих - сметана і трохи кропу. Накриваємо горщики кришечками і відправляємо в духову шафу на 40 хвилин при температурі 180 градусів.
Рецепт покроковий: м'ясо з чорносливом тушковане
У цьому рецепті яловичина гаситься звичайним чином, без будь-яких кулінарних хитрощів і особливостей. «Родзинкою» є лише те, що в процесі приготування м'ясні шматочки доповнюються солодкуватим чорносливом, який вдало «вписується» в загальну смакову «композицію» страви і чудово доповнює смак.
При тривалому гасінні м'ясо, незалежно від його жорсткості, пропарюється, насичується приємними ароматами і перетворюється на дивовижно ніжне ласощі. Тушкована яловичина з чорносливом - відмінна альтернатива традиційному гуляшу і багатьом іншим м'ясним стравам.
СТАТТІ ЗА ТЕМОЮ:
- Яловичина з Чорносливом у Мультиварку
- Телятина з чорносливом - покрокові рецепти з фото
- Плов з чорносливом рецепти з фото покроково і відео
Буде потрібно:
- м'якоть яловичини - 500 г;
- чорнослив - 200 г;
- цибулина - 1 шт.;
- томатна паста - 1-2 ст. ложки;
- олія - 3-4 ст. ложки;
- сіль, спеції - до смаку.
В об'ємній сковороді розігріваємо олію без запаху. Цибулю ріжемо дрібними кубиками і викладаємо на розпечену поверхню. Перешкоджаючи, пасеруємо на середньому вогні.
Шматок яловичини моїм, просушуємо, ріжемо квадратними шматочками середньої величини. Завантажуємо до розм'якшеного лука. Коли випарується весь «сік», виділений м'ясом, додаємо томатну пасту і енергійно перемішуємо вміст сковороди.
Вливаємо звичайну питну воду, повністю покриваючи рідиною м'ясо. Чекаємо активного кипіння, а потім знижуємо температуру до мінімуму і накриваємо сковороду кришкою. Томимо м'ясо близько години - за цей час жорсткі волокна яловичини повинні значно розм'якшитися. Далі додаємо до м'яса попередньо промитий чорнослив, перемішуємо. Завдяки гасінню з сухофруктом яловичина виходить дуже ніжною, ароматною і злегка солодкуватою.
Продовжуємо гасити м'ясо до повної м'якості і готовності. Може знадобитися від 10 хвилин до півгодини - все залежить від «віку» яловичини. При необхідності підливаємо воду. За кілька хвилин до закінчення готування посипаємо м'ясо з чорносливом сіллю, меленим перцем і за бажанням іншими спеціями. В даному випадку можна порадити молоту корицю - її пряний аромат ідеально доповнить страву. Тільки не переборщите з кількістю: щепки буде цілком достатньо.
Подавати тушковану яловичину з чорносливом можна з будь-яким гарніром на ваш вибір. Для супроводу ситної страви вибираємо соління та/або свіжу зелень.
Тушкована яловичина з чорносливом готова! Приємного апетиту!
М'ясний рулет із сухофруктами
Рекомендуємо приготувати апетитний і дуже смачний рулет зі свинини з чорносливом у духовці. Поєднання таких інгредієнтів, як м'ясо, кислі яблука і чорнослив, додасть страві вишуканий смак. Крім того, готовий рулет має красивий зовнішній вигляд. Основним компонентом цієї страви є молода пісна свинина. Візьмемо:
- 725 г свинини;
- 3 яблука;
- 125 г чорнослива;
- 22 г гірчиці;
- 33 мл соку лимона;
- 50 г майонезу;
- 6 г солі;
- по 2 г чорного і червоного перцю (молотого).
Курка з чорносливом, тушкована в сметані
Птах теж «дружить» з чорносливом. Причому легкий вершковий смак, який дає гасіння курки в сметані тільки сильніше підкреслює солодко-кислу пікантність фрукту. До речі, його можна класти під час готування хоч свіжим, хоч сушеним.
Досить смачно виходить з курячою грудкою, але мені чомусь більше подобається з гомілками.
Необхідні продукти:
- Сметана, вода - 120 гр.
- Курячі гомілки - 4-6 шт.
- Чорнослив - 6 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Соняшникова олія - 3 ст. л.
- Борошно - 1 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль, часник - за смаком.
Приготування:
1. Промив курячі гомілки, обсушуємо їх і злегка натираємо дрібною сіллю. Розігріваємо масло в глибокій сковороді і обсмажуємо на ньому частини курки до появи рум'яних скоринок.
2. Досить велику цибулину позбавляємо від лушпиння і крихітний невеликими брусочками. Чим більше цього овоча, тим цікавіше виходить потім соус до смаку. Особливо якщо ріпчастий красунчик соковитий і солодкуватий.
3. Пересинаємо цибулеву нарізку до зарум'яніжок і разом оскаржуємо їх на середньому вогні до тих пір, поки цибуля не стане прозорою.
4. Змішуємо сметану з водою каструльці і доводимо до кипіння. Відправляємо туди ж курку з цибулею і гасимо до готовності м'яса птиці. В процесі злегка підсалюємо (гомілки ж вже трохи натерли перед спекотною) і здобрюємо меленим перчиком.
5. Злегка загущуємо залишки сметаного соусу ложкою сметани, намагаючись всипати її так, щоб не утворилися грудочки. Потім туди ж кладемо чорнослив. Все добре перемішуємо і гасимо ще близько 10 хвилин, прикривши кришкою.
Для любителів пікантного смаку можна додати ще пару зубків часнику, подрібнених у тонку соломку ножем.
6. На порційні тарілки кладемо гарнір, а поруч або поверх нього викладаємо по 1-2 готових курячих ніжки і рясно поливаємо сметанним соусом.
Приємного апетиту!
Як приготувати
Для приготування свинини з чорносливом у фользі в духовці візьмемо рівний шматочок м'яса і і нарізаємо його ломтиками поперек, але не дорізаємо до кінця. При цьому товщина шматочків не повинна перевищувати півтора сантиметри. Чорнослив необхідно залити окропом на деякий час, потім видалити з нього кісточки, нарізати великими шматочками і змішати з подрібненим часником. Після чого трошки присипати сіллю, перцем. Щоб м'ясо було більш ароматним, можна використовувати прованські трави. В окремій ємності змішуємо гірчицю, майонез і сіль. Отриману масу в кількості 1 ст. л. додаємо в чорнослив. Суміш рівномірно розкладаємо
