Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Бойко
ІБ
Дієтологи і лікарі в один голос твердять, що кожна людина на добу повинна з'їдати 200 грамів м'яса. Будемо чесні: будь-хто з нас готовий збільшити цю цифру мінімум в два рази. Але просто купити черговий стейк або свинячу лопатку - це тільки початок смачної кулінарної історії та виконання лікарських приписів.
М'ясо - це такий продукт, який здатний кардинально змінювати свої смакові та ароматичні показники залежно від варіанту приготування.
У деяких випадках, для отримання особливо вишуканої та апетитної страви, біля плити доводиться чаклувати набагато довше, але результат того явно вартий.
У даній публікації поговоримо про те, як робиться м'ясо в вершковому соусі кількома різними способами.
Грибна рапсодія
Почнемо, мабуть, з самого безпрограшного рецепта, який називається «М'ясо в вершковому соусі з сушеними грибами».
Інгредієнти:
- 600 г свининки;
- перчик чорний мелений;
- сіль і трохи олії.
Для соусу:
- жменька білих сушених грибів;
- пара цибулин середнього розміру;
- повна ч. л. крохмалю;
- мелений перець і сіль.
Спосіб приготування:
- Грибочки замочити в чистій воді на півгодини, після чого проварити 10 хвилин в окропі і остудити.
- Цибулю та гриби нарізати кубиками маленького розміру.
- М'якоть поділити на порційні шматочки.
- Товстостіну сковорідку змастити рослинним маслом, добре прогріти.
- Викласти в спекотний посуд м'ясо, і всі шматочки рівномірно підрум'янити.
- В окремій сковороді робиться соус: цибуля і гриби смажаться до прозорості цибулі, все це солиться і перчиться.
- У мисці з'єднуються вершки і крохмаль, маса вливається в посуд з грибами, і соус протушується до повного загустіння.
В ідеалі, м'ясо в вершковому соусі подається прямо на гарячій сковороді, хоча можна просто розкласти його по тарілках, а приправою полити зверху. У будь-якому випадку ви навряд чи утримаєтеся від бажання відправити в рот повну ложку грибного соусу. Пам'ятайте, що він так само калориний, як і смачний.
Часниковий аромат
Всі ми знаємо, як запах часнику пробуджує апетит, особливо якщо він виходить від тарілки зі свіжоприготовленою свинячою рулькою або курячою філейкою. Тому на черзі рецепт м'яса в ароматному вершково-часниковому соусі.
Інгредієнти:
- 0,5 кг свинини;
- 6 зубків часнику;
- 300 мл цільного молока;
- половина ст.л. борошна;
- висушений базилік;
- сіль, мелений чорний перчик і майоран.
Спосіб приготування:
- Шматочки м'ясної м'якоті рівномірно підсмажуються на сковорідці, до них відправляється дрібно порізаний часник.
- Все перемішується, і томиться на малому вогні.
- Тепер соус: борошно засипається в молоко, туди ж закладаються всі інші спеції.
- Потім у сковорідку до м'яса слід додати молочно-борошняну суміш, і готувати страву до загустіння, зрідка перешкоджаючи, і накривши кришкою.
Нові технології
Погодьтеся, наскільки простіше стає жити, як тільки в кухні з'являється мультиварка? Цей прилад здатний приготувати перше, друге і компот без активної участі людини, потрібно просто закласти в нього всі продукти, виставити відповідну програму, і почекати відведений час. Є багато варіантів того, як можна смачно приготувати м'ясо в вершковому соусі в електричній мультиварці тієї чи іншої моделі.
Інгредієнти:
- 200 г свинячої м'якоті;
- 100 мл 20% -х вершків;
- цибулина;
- ложка борошна та сіль;
- соняшникова олія і мелений перчик.
Спосіб приготування:
- У мультиварку розігрівається ч.л. соняшникової олії, і в чашу закладається подрібнена цибуля.
- Його потрібно пасерувати протягом 10 хв., використовуючи режим «Жарка».
- За цей час потрібно порізати м'якоть, і відправити її до готової цибулі.
- На функції «Жарка» воно буде готуватися мінімум півгодини. За цей час цілком можна встигнути втілити рецепт вершкового соусу для майбутнього м'яса, зробити салат і гарнір.
- Для заправки в вершки потрібно поступово втрутити все борошно, мелений перець і сіль. За бажанням, склад доповнюється улюбленими травами і спеціями. Для того щоб зробити соус ще смачнішим, варто додати ложечку вершкового масла, а сама страва стане набагато ніжнішою, якщо всю сіль додавати до нього під кінець готування.
- Потім залишиться тільки з'єднати готове філе з заливкою, і все це готувати на режимі «Гасіння» ще 10 хвилин.
Трохи італійської екзотики
Нехай дієтологи продовжують говорити про те, що паста не повинна поглинатися разом з м'ясом, ми не припиняємо це робити, причому з великим задоволенням.
Інгредієнти:
- 150 г макаронних виробів;
- 100 г свинячої м'якоті;
- 50 г сиру з цвіллю;
- 50 г пармезану;
- 50 г вершків, жирністю від 10% до 20%;
- помідор;
- часник і спеції - за особистим бажанням.
Спосіб приготування:
- Свининку нарізати тонкими смужками та обсмажити на розпеченій сковороді до рум'яного стану;
- Зварити макарони у воді з сіллю;
- Вершковий соус до майбутнього м'яса готується в окремій каструльці. У ній потрібно добре прогріти вершки, розкинути в них пліснявілий сир і дочекатися його повного розплавлення;
- У майже готове м'ясо додається помідор, нарізаний кубиками, і вже готова сирна заливка;
- Потім залишиться все протушити кілька хвилин, і можна подавати.
Прекрасним доповненням до цієї страви стане базилік і бокальчик білого вина.
Пам'ятайте, що соуси до м'яса здатні кардинально змінити звичний смак вихідних продуктів. Вони надають пікантності і ніжності, гірчинки і гостроти, свіжості і насиченості, особливо якщо були приготовані правильно, і з душею.
У кожної господині в арсеналі має бути як мінімум кілька рецептів заливок до м'ясних стравах, і один з них ви вже знаєте повною мірою.
