Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Єфімова
ІЄ
М'ясо в сметаному соусі припаде до смаку практично кожній людині. Таке поєднання інгредієнтів вважається ідеальним, оскільки вони доповнюють один одного не тільки в плані смакових якостей.
Найкраще доповнення до м'яса
Сметана розм'якшує м'ясо і робить його більш ніжним і соковитим. При цьому м'ясний сік, змішуючись із соусом, надає йому насичений смак, що також важливо. Існує далеко не один десяток рецептів сметанного соусу до м'яса. До нього можна додавати й інші компоненти, наприклад, гірчицю, часник, томати, зелень, гриби тощо.
Обов'язково спробуйте всі варіанти. Як приклад можете взяти наступні варіації приготування свинини, яловичини, птиці і кролика.
Бефстроганів
Традиційно м'ясо в сметанному соусі, яке готується на сковороді, нарізається невеликими шматочками. Класичний рецепт - бефстроганів. Це часто свинина або курка, нарізана тонкими недлінними смужками, обсмажена на сковороді і здобрена сметаною.
Інгредієнти:
- вершкове масло;
- борошно;
- сметана;
- цибуля;
- свинина;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Наріжте свинину тонкими пластинами і злегка відбийте.
- Потім розділяйте його на невеликі смужки і обсмажте на розігрітій сковороді. Коли воно схопитися золотистою корочкою додайте нашинковану цибулю.
- Через хвилину-дві зруште свинину і цибулю трохи вбік.
- Приготуйте сметанний соус до нашого м'яса.
- Для цього розтопіть шматочок вершкового масла на розчищеній ділянці сковорідки.
- Додайте трохи борошна, щоб загустити підливу. За принципом приготування бефстроганів трохи нагадує бешамель.
- Коли масло з борошном обсмажаться влийте сметану.
- Розмішайте все до однорідності і з'єднайте з іншими продуктами.
- Накрийте все кришкою і залиште гаситися. За 5-7 хвилин до готовності приправте чорним перцем, мускатним горіхом і посоліть. Також можна додати пару горошин запашного перцю.
М'ясо, тушковане в сметані з грибами
Ще один популярний рецепт - тушковане м'ясо з грибами. Використовувати можна як свинину або яловичину, так і будь-яку птицю. Це також дуже проста в приготуванні страва. Для нього знадобиться нарізане шматочками м'ясо, і така ж кількість грибів.
Інгредієнти:
- м'ясо;
- цибуля;
- гриби;
- сметана.
Спосіб приготування:
- Обжаріть шматочки м'яса, потім додайте цибулю та гриби.
- Коли рідина практично повністю зійде, додайте сметану і залиште гаситися до готовності на дуже повільному вогні, при необхідності додаючи воду.
М'ясо кролика в сметаному соусі
Дуже смачним і вишуканим є тушковане м'ясо кролика в сметаному соусі з лісовими грибами. Можна використовувати асорті: лисички, білі, опята, маслята, грузді тощо. Якщо лісових грибів роздобути не вдалося, можна використовувати звичайні шампіньйони або вішенки.
Інгредієнти:
- м'ясо кролика;
- гриби;
- вершкове масло;
- рук;
- вино;
- сметана;
- улюблені спеції.
Спосіб приготування:
- Для початку замочіть кролика у воді на 15 хвилин, щоб вимити з нього все зайве.
- Потім розділяйте тушку на порційні шматки.
- Розігріть сковорідку і обсмажте всі частини на вершковому маслі.
- Окремо в сотейнику нагріть вершкове масло і обсмажте в ньому нашинковану дуже дрібно ріпчасту цибулю і крупно нарізані гриби. В ідеалі залишайте цілими невеликі грибочки.
- Коли зійде рідина перекладіть гриби в сковорідку до кролика.
- Для аромату можете влити трохи вина.
- Коли алкоголь випариться введіть сметану.
- Якщо необхідно, додайте води, щоб вона не підгорала.
- З приправ до кролика підійдуть розмарин, орегано, ялівцеві ягоди, журавлина, чабер, часник, селера. Соліть і перчите його ближче до кінця гасіння.
Томатно-сметанний соус і м'ясні тефтелі
Можна приготувати м'ясо у вигляді тефтелей в томатно-сметанном соусі. Для цього потрібно розділити приготування на три етапи: підготовку, обсмаження і гасіння.
Інгредієнти:
- рис;
- фарш;
- цибуля;
- морква;
- сіль;
- перець;
- яйце;
- томатний сік;
- сметана.
Спосіб приготування:
- Рецепт томатно-сметанной заливки з тефтелями вимагає такий інгредієнт, як ризик, його потрібно відварити в несоленій воді до напівготовності.
- Перемеліть фарш і додайте до нього трохи цибулі і тертої моркви.
- Посоліть, поперчите, змішайте з рисом і яйцем.
- Потім обсмажте до рум'янця. Можна зробити і запечену страву.
- Підготуйте томатно-сметанну підливу. Для цього змішайте склянку томатного соку і кілька ложок сметани.
- Залийте цією масою тефтелі, покладені в каструлю, і поставте гаситися.
- Коли томатно-сметанна підлива трохи викіпить - страва готова.
- Можна додати червоний перець для гостроти.
Часна підлива
Спробуйте приготувати м'ясо в пікантному сметанно-часниковому соусі. Принцип його приготування мало чим відрізняється від традиційного. Головна відмінність - рецепт підливи. Потрібно додати кілька зубчиків часнику, а точніше, їх сік. Робити це потрібно в процесі гасіння.
Готувати в часниковому соусі найкраще курку. За бажанням можете додати рубану зелень: кінзу, кріп, петрушку, базилік, трохи листового селера.
Гірчо-сметанний соус
Ще один смачний рецепт: м'ясо, приготовлене в гірчично-сметаному соусі. Найкраще використовувати свинину, оскільки вона до смаку ідеально поєднується з такою заправкою.
Інгредієнти:
- м'ясо;
- цибуля;
- сметана;
- гірчиця;
- сіль;
- перець;
- паприка;
Спосіб приготування:
- Для початку обсмажте м "ясо з нарізаною цибулею.
- Змішайте склянку сметани з кількома ложками гірчиці, сіллю, перцем і паприкою (за бажанням).
- Для надання додаткової м'якості та ніжності з приємним смаком, свинину можна замаринувати на ніч у гірчиці.
- Після того як воно підрум'яниться і злегка розм'якшиться, залийте його гірчично-сметаною підливою і загасіть хвилин 10-20.
Запікаємо в духовці
Якщо ви хочете зробити щось незвичайне і святкове, можна спробувати приготувати запечене м'ясо в якомусь сметаному соусі. Придумайте власний рецепт і сміливо експериментуйте зі способами запікання і комбінуванням інгредієнтів.
Можна приготувати свинячі відбивні в гірчично-сметаному супроводі.
Інгредієнти:
- м'ясо;
- сметана;
- вершки;
- гірчиця;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Візьміть м'ясо і наріжте його на порційні пласти.
- Потім відбийте їх з одного боку і змажте гірчицею.
- Через 5-10 годин можна продовжувати готування.
- Обсмажте відбивні на сковороді-гриль.
- Далі викладаємо м'ясо в форму і заливаємо такою сумішшю: сметана, вершки, гірчиця і приправи.
- Поставте в духовку на 40 хвилин.
Також відмінний варіант страви - запечене м'ясо в горщикові з томатно-сметаною підливою.
Інгредієнти:
- м'ясо;
- морква;
- цибуля;
- томатний сік;
- сметана;
- помідори.
Спосіб приготування:
- Для цього наріжте свинину або баранину великими кубиками. Обжаріть їх на сильному вогні, щоб запечатати внутрішній сік.
- Перекладіть шматочки в горщик, додавши до нього нарізану моркву і цибулю. Потім залийте все приправленим томатним соком, а зверху додайте сметану і помідори. Поставте горщик у духовку на півгодини або більше, в залежності від ступеня готовності м'яса.
- Щоб зберегти сік м'яса для запікання обов'язково потрібно заздалегідь оскаржувати на сильному вогні. Також рекомендується додавати трохи жиру і води або бульйону. Щоб рідина сильно не випаровувалася і не горіла.
- Рекомендується накривати форму фольгою, горщики - кришкою або хлібним тестом, а також можна готувати такі страви в рукаві для запікання. Особливо гарні в такому виконанні пряні і часникові заправки.
Всі представлені рецепти в деяких моментах дуже схожі. Але навіть один новий інгредієнт здатний надати страві свій унікальний смак і аромат. Експериментуйте з композиціями і пропорціями.
Сметанний соус повинен бути ніжним і пряним. А ось додавши до нього томати можна зробити гостру і досить пікантну підливу. При цьому не забувайте про використання різних трав. Додатково можна використовувати маринади для м'яса, наприклад, винний, соєвий або лимонно-медовий.
