Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Бойко
ІБ
Консервувати гострий перець зможе будь-яка господиня. І якщо ви любите пікантні страви, подібне соління стане для вас не тільки самостійною закускою, але і важливим компонентом для улюблених явищ. Приготування консервованого гострого перцю може здійснюватися в маринаді або в соусі.
Отже, як правильно консервувати гіркий перець на зиму?
Цінні властивості продукту
Перець називають гірким, пекучим, гострим, але люблять від цього нітрохи не менше. Цей продукт є справжнім кладезем аскорбінової кислоти, здатної врятувати нас від будь-яких вірусних захворювань в епідеміологічні періоди.
Завдяки вмісту вітамінів С і Р, перець відмінно справляється з очищенням судин, а його пекучі властивості допомагають боротися з патогенними мікроорганізмами при застуді.
Доведено, що гострий перець сприяє зниженню ваги - він покращує кровообіг і лімфодренаж, оптимізує обмінні процеси, сприяє розщепленню жирових клітин. Важливою його властивістю є здатність до виведення токсинів, шлаків і продуктів розпаду з кишечника. Приготувати гіркий перець на зиму нескладно, і при цьому в будь-яку пору року у вас на столі зможе виявитися неймовірно корисна і смачна закуска.
Гіркий перець має у своєму складі речовини, що активно борються зі старінням організму, допомагають при атеросклерозі і захищають від формування ракових клітин. Його рекомендують для лікування та попередження артритів і артрозів, а також при ревматизмі, подагрі та міозитах. Мазь з гострим перцем широко використовується при бронхітах та інших захворюваннях дихальних шляхів.
Застосування в їжу даного продукту запобігає появі тромбів і варикозно-розширених вен, покращує травлення і секрецію шлунка. А ще його використовують у косметології для омолодження в'ядаючої шкіри і посилення зросту волосся на голові. Після вживання його всередину підвищуються рівні ендорфінів у крові, що сприяє зменшенню болю і зняттю стресу.
Окультурили перець ще 600 років тому в Африці. І використовують більше і частіше все в тих же південноафриканських республіках. Його додають в супи і закуски, салати і м'ясо; маринують і консервують, солять і квасять, гасять і фарширують. Продукт можна сушити, а потім використовувати для приготування соусів, наприклад «Каррі» і «Табаско». Можна застосовувати як приправу в подрібненому вигляді впереміш з коріандром, часником, базиліком, чабрецем.
Гострим він є завдяки вмісту в ньому речовини капсаїцину (в солодкому болгарському перці цієї речовини майже немає). Для сушіння перцю використовують природні умови - сонце і вітер. Завдяки цьому перець зберігає і колір, і смак, і аромат, і всі свої цінні властивості. Висушений продукт звільняють від плодоніжки, а м'якоть і насіння перемелюють у порошок - саме в такому вигляді ми можемо купити його в супермаркеті. Але приправу такого роду цілком можна приготувати і самостійно, в домашніх умовах.
Існує маса сортів пекучого перцю. Вони відрізняються різною силою гостроти і кольором - від червоного до зеленого. Менш гострі сорти застосовуються в їжу в європейській смузі. Їх маринують і вживають цілком з недозрілими зернами. Подібні сорти мають короткі маленькі плоди зеленого кольору, з трохи відчутною пекучістю. Вживають як збудник апетиту з першими і другими стравами всю зиму при зберіганні в холодному місці.
Як замаринувати продукт самостійно?
Рецепти консервованого гіркого перцю на зиму різноманітні. Для цієї закуски варто вибрати перець середньої гостроти. Обов'язково стиглий і можна різного кольору, тоді взимку, коли ви відкриєте банку, він буде радувати вас літніми фарбами і неповторним смаком.
Інгредієнти:
- Цукор і сіль (по три столових ложки);
- півсклянки оцту, краще їдальні.
- Води потрібно додати півтора літра;
- часник і насіння кропу - за смаком.
Спосіб приготування:
- Овочі необхідно помити, видалити підсохлі плодоніжки.
- Укласти в будь-який посуд і залити окропом, закрити кришкою.
- Хвилин через п'ять або сім воду вилити, укласти продукт у стерильні банки і залити сиропом.
- Сироп вариться п'ять хвилин і ще киплячим заливається в банки.
- Банки тут же необхідно закрити кришками, закатати і перевернути вниз горлечком.
- Накрити чимось теплим і залишити на дванадцять годин у відносно теплому місці.
Такий маринований перець можна подавати як салат, або приправу до м'ясної страви та овочів. Красивий колір і вишуканий аромат додадуть вашому столу святковий настрій, а гостям і домочадцям - хороший апетит.
«Перцеве масло»
Ще одна приправа, гідна уваги гурманів - це оливкова олія, настійна на дрібних гострих перчиках.
Інгредієнти:
- Цілі перчики;
- оливкова олія.
Спосіб приготування:
- Перці помити і висушити від вологи.
- Відрізати ножицями плодоніжки якомога коротше.
- Скласти в банку і залити свіжою оливковою олією (нерафінованою, холодного віджиму).
- Далі - щільно закрити тару кришкою і поставити в приміщення з температурою до 8-10 градусів на 20 днів, щоб олія напиталася ароматом і смаком перцю.
Такою приправою з характерною «гостринкою» можна поливати спагетті, приправляти салати і гарніри; також її можна додавати в будь-які страви при їх приготуванні або безпосередньо перед вживанням.
Аджика з гострим перцем
Ця закуска дуже популярна у наших співвітчизниць взимку, в стужу, оскільки зігріває кров і насичує організм вітамінами. Її консистенція дозволяє намащувати її на хліб і ласувати «в чистому вигляді». Її також можна додавати в будь-які страви.
Інгредієнти:
- Солодкого перцю - 2 кілограми;
- Моркви - 2 кілограми;
- Яблук «Антонівка» - 2 кілограми.
Приготування:
- Всі овочі зачистити.
- Подрібнити на м'ясорубці з дрібними ґратами;
- Варити на маленькому вогні.
Через годину додати до маси:
- 2 літри рослинної олії;
- 500 г оцту 9%;
- Кухонної солі - до смаку.
Приготування:
- Перемішати і варити на маленькому вогні ще годину.
- Потім додати в перемолотом вигляді від 3 до 6 головок часнику, 7-10 стручків гострого перцю і 1,5 склянки цукру.
- Після цього варити ще годину, потім розлити в банки і відразу закатати кришки. Як завжди, перевернути і укутати до ранку.
Соус чили на зиму
Цей рецепт гострого консервованого перцю на зиму дасть вам чудовий соус, який зазвичай подають у ресторанах. Якщо робити його на основі чилі, він вийде неймовірно гострим, але смачним і корисним, особливо взимку. Споживати його потрібно в розумних кількостях, якщо ви не хочете «обпектися». Готувати його доведеться в товстих гумових рукавичках, тому що латексні медичні рукавички перець пропікає.
Інгредієнти:
- Перець чилі - 500 грамів;
- Помідори стиглі - 5 кілограмів;
- Ріпчаста цибуля - 6 голівок;
- Сіль - 140 грамів;
- Часник - 3 головки;
- Оцус винний - 50 мілілітрів;
- Олія рослинна - 50 мілілітрів;
- Петрушка свіжа - середній пучок.
Спосіб приготування:
- З перцю необхідно видалити насіння і плодоніжки.
- Всі овочі почистити, порізати і закинути в блендер, можна частинами.
- Помідори подрібнити в м'ясорубці, щоб зберегти частину соку.
- На глибокій сковороді пожежте в маслі перцеву суміш, і через пару хвилин додайте помідорну частину.
- Всі перемішайте і гасіть півгодини.
- Потім протріть через сито від великих включень, щоб соус був рівною консистенції.
- Всипайте сіль і цукор і готуйте ще 25 хвилин, а перед вимкненням додайте оцет.
- Соус готовий, - розливаємо його по банках і закупорюємо кришками!
- Через пару місяців у соусу буде більш ніжний смак, ніж зараз, у свіжому стані.
Не забувайте, що багато гострої їжі не варто вживати при запальних процесах органів шлунково-кишкового тракту. Якщо у вас є явні протипоказання до таких закусок і соусів - приймати їх в їжу не варто. Зате ви як і раніше можете побалувати ними своїх близьких і улюблених людей. Використовуйте на зиму рецепти, викладені в нашій статті, і у вас в будинку завжди буде пахнути влітку.
Бажано дотримуватися технології приготування, і, якщо ви вирішуєте внести в неї щось своє, намагайтеся не відступати від початкової рецептури занадто сильно. Також варто звертати увагу на пропорції і смак певних інгредієнтів, щоб поєднання вийшло вдалим. У чому ви дійсно вільні - так це в додаванні приправ і спецій. Їх ви можете використовувати в будь-яких кількостях, які здаються вам оптимальними. У вас також є широкий вибір прянощів - застосовуйте ті, що вам особливо подобаються.
Приємного апетиту!
