М'ясо споконвіку є одним з головних продуктів харчування людини. Колись вважалося, що чим воно жирніше, тим краще. Адже калорійним м'ясом можна насититися набагато швидше. А про користь продуктів у ті суворі часи ніхто толком і не замислювався.
Здорово бути здоровим
Сьогодні мода на важку їжу пройшла. Все прогресивне людство прагне виглядати молодо, вести активний спосіб життя, а значить, стежити за здоров'ям. Правильне харчування є запорукою хорошого самопочуття, а крім того, допомагає підтримати фізичну форму.
Звичайно, нові віяння торкнулися і такого незамінного в раціоні продукту, як м'ясо. Постне і приготоване правильним способом, воно принесе здоров'ю тільки користь. А як вибрати правильне м'ясо для здорового харчування? Давайте розбиратися.
Постне від слова «пост»?
Звичайно, хто хоч трохи знайомий з релігією, знає, що слово «постне» означає особливий вид їжі, який можна вживати під час церковних постів. Однак більшість християнських постів передбачає повну відмову від м'яса. І тільки під час нестрогих дозволені нежирні сорти. Їх і стали називати пісними. Так ця назва і з'явилася.
Що таке пісне м'ясо?
Говорячи узагальнено, до цієї категорії відносяться всі нежирні сорти. Тобто пісним вважається будь-яке м'ясо без прошарок жиру. У таких сортах міститься велика кількість тваринного білка, який добре засвоюється організмом. Цей білок до того ж допомагає позбутися накопичених жирових запасів. А для спортсменів м'ясо пісне необхідно, тому як воно відмінно допомагає набрати м'язову масу. Звичайно, при систематичному правильному харчуванні і фізичних навантаженнях.
Найпоширеніші види пісного м "яса
Перше місце займає м'ясо курей. Точніше грудна частина, так зване філе. Ніжки і особливо стегна назвати пісними вже ніяк не можна.
На наступній позиції - кролик. Треба сказати, що друге місце дісталося йому не через те, що він менш корисний, а скоріше через високу ціну. Та й не в усякому супермаркеті крольчатини купити можна, чи то справа курка...
Передбачувано, що «бронза» дістається індичку. Тут і користь, і демократична ціна, і доступність. Крім грудки, до пісного м'яса можна віднести м'язи крила, ніжок, спинки.
Не варто обходити увагою молоду телятину, ягнятину, конину. Навіть молоді поросята часто виявляються досить дієтичними. Поза конкуренцією, зрозуміло, переспівала. Правда, раніше цей птах частіше ставився до дичини, а не до домашньої.
Родом з лісу
Серед дичини теж чимало пісних сортів. Більш того, дичина, як правило, містить ще більше білка, мікроелементів, вітамінів, ніж м'ясо домашніх тварин. І смак у м'яса диких тварин і птахів більш насичений. Косульє м'ясо вважається справжнім делікатесом. Навіть дикий кабан, на відміну від одомашненого сородича, може бути розділений і приготовлений так, щоб повністю вписатися в концепцію здорового харчування. Дуже мало жиру міститься у вирізці, лопатковій частині, спині цієї тварини. Однак варто пам'ятати, що у дичини досить специфічний смак. Тому треба знати, як її приготувати.
Способи термічної обробки
Мало роздобути пісне м'ясо. Як готувати його, теж знає не кожен. Існує думка, що найкращий спосіб - це відварювання. Насправді ж все трохи складніше. І хоча цей вид обробки і відноситься до дієтичних, існують і більш оптимальні.
У першу чергу мова йде про приготування на пару. Це дозволяє отримати чудовий результат навіть без великої порції спецій і солі. М'ясо пісне, приготоване на пару, зберігає всі аромати і смаки, до того ж виходить дуже соковитим. Що стосується вмісту корисних речовин, то всі вони чудово зберігаються після контакту з пором.
Хвалять дієтологи і запікання на вугіллі або в фользі. До речі, в деяких країнах саме таку обробку рекомендують педіатри для дитячого меню.
М'ясо пісне: рецепти і хитрощі приготування
Якщо ви вирішили навчитися готувати самостійно корисні м'ясні страви, починайте з найпростішого. Не варто відразу застосовувати складну рецептуру і хитромудрі техніки. Отже, телятина з овочами на пару.
Шматок нежирної телятини (400 г) нарізання кубиками. Складаємо в чашу. Додаємо нарізані овочі (по 1 шт. кожного): морква, цибуля, кабачок, болгарський перець. Можна додати броколі та кольорову капусту, спаржеву квасолю, зелений горошок. Загалом, все, що ви любите. Підійдуть і свіжі, і заморожені суміші. Час приготування залежить від моделі пароварки. Головне, вибираємо режим «овочі», а не «м'ясо», так як вони готуються довше. Іноді така страва навіть не вимагає солі. У будь-якому випадку, коли готуєте м'ясо пісне з овочами в пароварці, солити заздалегідь не слід.
Готуємо пісну дичину. Підготовлену тушку фазана заповнюємо обсмаженими до напівготовності шматочками картоплі та інших овочів (за смаком), злегка натираємо сіллю, загортаємо в фольгу або кладемо в рукав для запікання. Можна додатково обкласти кільцями цибулі, це додасть пісному м'ясу соковитість. Відправляємо в розігріту духовку на 1,5 години. За 10 хвилин до завершення надрізання фольгу або пакет, щоб скоринка зарум'янилася.
