Ароматну копчену рибу, що манить своїм виглядом, вважають однією з найсмачніших закусок. Відомо, що вона відрізняється неповторним ароматом, особливим таючим, ніжним смаком. Своїм запахом і виглядом вона здатна збуджувати апетит. Особливою популярністю у любителів користується копчений ліс. Існує безліч простих і доступних способів приготування продукту в домашніх умовах.
Що собою являє процес копчення?
Копченням називається обробка продукту димом, який утворюється в процесі згоряння дров або тирси. На жаль, придбані в магазині копченості лише віддалено відображають справжній смак свіжоприготовленого продукту. Вирішенням проблеми є домашнє копчення смачної та ароматної риби своїми руками.
Для приготування в домашніх умовах необхідно мати коптильню. Сьогодні її можна придбати будь-кому - вона не займе багато місця і є доступною за ціною. За допомогою даного обладнання можна готувати рибу як холодного, так і гарячого копчення самостійно.
Види копчення
Зазвичай в домашніх умовах з цих двох способів умільцями вибирається саме гаряче копчення: цей процес приготування досить простий і швидкий.
Рекомендується використовувати температуру 90-100 градусів. У процесі приготування риба втрачає незначну кількість вологи і виходить м'якою, ніжною і соковитою. Однак слід пам'ятати, що зберігати її протягом тривалого часу не рекомендується.
Для гарячого копчення вибирають ніжну рибу, досить жирну або середньої жирності, таку як, наприклад, угорь. Фахівці рекомендують використовувати також види осетрових - севрюгу, стерлядь, а також лосося, сига, тріску, оселедець, горбушу, ліща, жереха, морського окуня і дрібну рибальку (кільку, салаку, ряпушку).
За допомогою холодного копчення можна приготувати делікатес, що володіє більш тривалим терміном зберігання, однак і сам процес є досить тривалим - він займає близько 5 діб. При холодному використовують максимальну температуру близько 40 градусів. Під час процесу волога з продукту йде поступово, тому така копчена риба відрізняється більшою сухістю, порівняно з першим варіантом. Але, за відгуками, риба холодного копчення за своїми смаковими якостями нічим не поступається приготованою «гарячим» способом. Ідеальним варіантом для холодного копчення фахівці називають кефаль, воблу, тарань, омуля, ліща, балик нельми, білорибицю, муксуна, далекосхідного лосося, види осетрових, вугря, червону рибу.
Льоб - одна з найбільш популярних прісноводних риб
Льоб - прісноводна риба, що мешкає в прибережних водах на півночі і в центрі Європи. Ареали проживання леща - Чорне, Азовське, Північне, Балтійське і Каспійське моря. Крім того, риба водиться і в деяких озерах.
Зазвичай ліща в'ялять, засалюють, коптять або консервують. Багато любителів як найкращу закуску до пива рекомендують ліща копченого. Саме цей спосіб є найпоширенішим.
Ліж, копчений в домашніх умовах: гарячий спосіб
Відомо, що приготовані таким способом страви відрізняються особливим смаком і ароматом. Загальновизнано, що ліс копчений є прекрасною закускою під пиво. Його використовують також як смачну самостійну страву, якою можна порадувати гостей.
За запевненнями фахівців, копченого ліща не складно приготувати в домашніх умовах. Це під силу навіть новачкам.
Найбільшою популярністю у поціновувачів риби користується саме спосіб гарячого копчення. Займаються цим зазвичай у дворі сільського будинку, на дачі або безпосередньо на місці лову.
Опис процесу
Приготування ліща гарячим способом завжди починається з видалення нутрощів і промивання риби. Потім його приблизно на годину слід помістити в солону воду. Солити фахівці рекомендують рясно, можна навіть з надлишком: риба вбирає тільки необхідну кількість продукту. Далі слід приготувати піднос з тирсами, можна додати шишки: вони надають диму особливий аромат. Деякі умільці радять використовувати для цього яблуневі гілки. Потім рибу підсушують, розкривають брюшко за допомогою спеціально нарізаних гілок і викладають на ґрати. У черевко ліща можна укласти болгарський перець або картоплю, а також зелень.
Процес гарячого копчення зазвичай займає приблизно півгодини. Але тимчасові витрати можуть і збільшитися, залежно від розмірів риби, відстані між ґратами і піддоном, а також інтенсивності тління вугілля.
Характеристики продукту
Багатьох користувачів мереж цікавлять питання: скільки калорій у копченому лещі, а також як гаряче копчення впливає на зміну складу продукту. Технологія приготування не зменшує кількості вітамінів і мікроелементів в ліщі. Які вітаміни містить копчена риба? Ліг - це, перш за все, PP, B1, E, B2. З мікроелементів у ньому відзначають наявність кальцію, заліза, фосфору, молібдену, хлору, нікелю, хрому, фтору, цинку.
Систематичне вживання ліща гарячого копчення зміцнює судини, запобігає ішемічній хворобі серця, інсультам, сприяє регулюванню обмінних процесів, відновлює зовнішні слизові оболонки і шкірні покриви. Ліжкопчений (калорійність: 100 г продукту, приготованого «» гарячим «» способом, становить 172 ккал) є природним антиоксидантом (calorizator).
Ліжко холодного копчення: властивості
Ліг, приготований способом холодного копчення, відрізняється незрівнянним смаком. А також має легкий «запах серпанку». Фахівці відзначають ряд переваг ліща холодного копчення перед рибою, приготованою іншими способами.
За технологією продукт довго зберігається в умовах низької температури. Дим, в якому коптиться риба, виступає як натуральний консервант. У складі ліща зберігається більшість необхідних вітамінів (PP, B1, E, B2), хімічних елементів (з мікроелементів: сірка, кальцій, магній, хлор, фосфор, натрій, калій; з макроелементів: фтор, залізо, хром, нікель, молібден, цинк) і жирів (calorizator). Калорійність леща, приготованого холодним копченням: на 100 г продукту - 160 ккал.
Регулярним вживанням такої риби забезпечується профілактика інсульту. Речовинами, присутніми в рибі, омолоджується шкіра і нормалізується вага.
Рецепт приготування ліща способом холодного копчення
Цей рецепт перевірений багатьма кухарями і, за відгуками, є досить нескладним. Перед приготуванням страви необхідно ліща засолити для копчення. Насамперед рибу слід почистити: випатрати, видалити жабри і ретельно кілька разів промити холодною водою. Потім робиться розріз уздовж хребта, починаючи від хвоста. Рибу слід розрізати обережно, щоб її не зіпсувати. Потім леща солять, як перед спекотною. Фахівці запевняють, що ліс просалюється досить швидко і його можна вживати в їжу в сирому вигляді, немов селедку. Особливу увагу, як вважають фахівці, слід приділити голові - її необхідно солити більше. Після обробки нутрощів переходять до зовнішньої частини, після чого рибу складають в ємність і залишають на 3 дні в холодному місці. Наступним етапом є процес вивівання.
Черево ліща фіксують спеціально приготованою паличкою довжиною до 7 см. Далі, зачепивши за око, рибу підвішують на гачки, накривають марлею і вивішують на вулиці. У такому положенні ліща витримують протягом декількох днів. Після того як він добре просушиться, починається найцікавіше - його копчення. Приготування є процесом досить тривалим, але зате, як зазначають автори відгуків, він гарантує чудовий результат.
Димохід у коптильні слід закрити так, щоб з неї виходив виключно холодний дим. Після закінчення однієї доби повністю готова до вживання риба виймається. Тепер можна насолоджуватися смачною і корисною стравою.
