Гриби не можна не любити: з них виходять дивовижно смачні страви. Причому з усіх, які визнані їстівними. Так що немає потреби полювати виключно за боровиками: лисички в вершках, наприклад, можуть бути справжнім делікатесом, від якого не відмовиться навіть завзятий гурман. І приготувати їх можна кількома різними способами.
Фінський суп з лисичок з вершками
Ми запозичили рецепт у фінів, але, кажуть, суп популярний по всій Скандинавії. Чи ми приєднаємося до поклонників цієї страви?
Нам знадобиться літр курячого бульйону. М'ясо можна розібрати і повернути в основу, а можна пустити на приготування другого, це вже як захочеться господині. Грибов беремо півкіло; їх ми старанно промиваємо і трохи підрізаємо ніжки. Вимочувати лисички не потрібно. Якщо вони великі, ріжемо навпіл або четвертинками. У толстодонній каструлі розтоплюємо шматочок олії, припускаємо в ньому нарубані цибулину і дві часникові дольки. Коли вони набудуть прозорості, всипаємо гриби. Гасимо їх недовго, п'яти хвилин буде достатньо. У соку, що виділився, розмішуємо потроху зсипані три ложки борошна. Після досягнення масою однорідності вливаємо гарячий бульйон, здобрюємо його перцем і сіллю і додаємо склянку жирних вершків. Ще десять хвилин тримаємо на плиті, знімаємо і розливаємо по тарілках. Суп з лисичками в вершках естся з великою кількістю петрушки. А хліб до нього краще порізати чорний.
Уточнення рецепту
У вихідному рецепті бульйон потрібен курячий. Однак деякі господині пробували експериментувати і запевняють, що суп з лисичок з вершками при використанні яловичого виходить навіть більш насиченим і пікантним. Ось свинина всіма кулінарами відкидається: виходить жирнувато, а м'ясо «забиває» і аромат, і смак грибів. З основою з індичатини, до речі, результат визнаний чудовим і більш багатим у смаковому плані.
Смажені лисички в вершках
Суп - це добре, але мало. Гриби на друге - правильний вибір кожного істинного естету. І спорудити його просто. Беремо цибулю з розрахунку 2-4 важкі головки на кіло основного продукту. Цибулини ріжемо напівкільцями, які припускаємо в маслі (знову-таки вершковому) до приємної золотистості. Слідом закладаємо лисички і додаємо вогню, але не надмірно. Як з'явиться грибний сік, видавлюємо зубчик часнику, перемішуємо і тримаємо сковороду на конфорці, поки не випариться зайва рідина. Потім вливаємо 200-грамову склянку вершків. На цьому ж етапі всинаємо покрошений пучок укропу. Вогонь прикручуємо на мінімум і гасимо лисички в вершках не довше 10 хвилин. Незважаючи на простоту маніпуляцій, страва виходить чудовою.
Лисички з вершками: рецепт з Італії
Цього разу всі кулінарні зусилля дадуть повноцінне кушання, яке можна подати на друге. Або ж запропонувати на вечерю (і вона однозначно припаде до смаку всім їдам). Окремо варимо пасту улюбленого сорту і виду. Під гриби розігріваємо пісну олію - її не повинно бути багато, приблизно ложка на 150 грамів лисичок. У ньому робимо запалювання з великої нарубаної цибулі і досить великих часникових долок (дві штуки). Коли вид підсмажування почне влаштовувати, засипаємо порізані на свій розсуд гриби, притрушуємо їх подрібненим по максимуму базиліком, бажано свіжим, і гасимо до випарювання рідини, поліченої надлишковою. Потім вливаємо вершки (півсклянки, жирність особливої ролі для цього рецепта не відіграє) і очікуємо закипання. Останній штрих: помідор ріжемо на четвертинки, прибираємо насіння, ріжемо смужками і додаємо в сковорідку. Як закипить, приправляємо улюбленими спеціями, викладаємо поверх пасти і присипаємо лисички в вершках натертим сиром. Зрозуміло, в уподобаннях пармезан, але не гірше виходить і будь-який інший твердий сорт.
А як же без картоплі?
Наш народ насилу собі уявляє нормальне харчування без улюблених клубнів. Будь-ласка: ось вам лисички в вершках, рецепт яких включає в себе картоплю.
Спочатку підсмажуємо нарубану цибулю, після до неї додаємо гриби. У цей же момент і підсалюємо. Після перемішування прикриваємо посуд кришкою і тушимо, поки лисички не будуть готові. Заважати не забуваємо!
Тепер соус. Для нього чверть літра 10-відсоткових вершків змішуємо з тиснутим часником, сіллю, нарубаною зеленню і меленим перцем (можна - з сумішшю різних різновидів перцю-горошка).
Тепер беремо жаростійкий посуд, розкладаємо по дну дрібні шматочки олії і починаємо заповнювати. Першим шаром йде картопляна соломка, другим - гриби з цибулею, «кришкою» послужить ще один шар картоплі. Поверху кладемо ще кілька кубиків масла і заливаємо соусом з вершків. Запікання займе хвилин сорок, після чого можна насолоджуватися, втілюючи свій апетит!
