Лисички по-корейськи на зиму

Консервовані і мариновані гриби в Росії завжди були головною окрасою святкового столу. Особливо улюблені в народі лисички - і за їх привабливе забарвлення, і за спокусливий смак, і за те, що черв'яки обходять їх стороною, і гриби дивно легко і приємно збирати. А любителі східної кухні неодмінно оцінять рецепт лисичок по-корейськи. Адже в ньому поєдналися всі дивовижні властивості маринованих грибів і пікантність корейської кулінарії.

Особливості приготування грибів лисичок по-корейськи

Зазвичай при виготовленні маринованих лисичок їх або відварюють в маринаді, або вже зварені гриби заливають свіжоприготовленим розсолом з оцтом. Основна особливість цього рецепта полягає в тому, що страву можна назвати навіть салатом з грибами лисичками по-корейськи. Мало того, що в складі інгредієнтів присутні овочі, вони ще спеціальним чином приготовлюються, перш ніж бути змішаними з грибами та іншими компонентами.

Для збереження приготованої закуски по-корейськи на зиму обов'язково використовують стерилізацію, тобто прогрівання готової страви на водяній лазні з подальшою герметичною закупоркою.

Але, як показує досвід деяких господарок, готову страву цілком можна просто заморозити прямо в банках. І взимку після розморожування в звичайних умовах при кімнатній температурі ніхто його не відрізнить за смаком від щойно приготованого.

Зауваження! При цьому кількість доданого оцту можна варіювати залежно від смаків господині та її сім'ї.

Інгредієнти

Для приготування лисичок по-корейськи на зиму знадобляться:

• 3,5 кг вже відварених лисичок;
• 500 г моркви;
• 1 кг цибулі ріпчастого;
• 2-3 головки часнику;
• 2 гострих чилі;
• 200 мл 9% оцту;
• 300 мл рослинної олії;
• 8 ч. л. солі;
• 8 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. молотого коріандра;
• 30 г готової приправи для корейської моркви.

Рецепт лисичок по-корейськи

Щоб приготувати лисички по-корейськи, необхідно слідувати інструкції:

1. Насамперед відварюють лисички протягом 15-20 хвилин у підсоленій воді.
2. Відкидають їх на дуршлаг, злегка віджимають від зайвої вологи і зважують отриману кількість, щоб розрахувати, скільки пропорційно необхідно додавати інших інгредієнтів.
3. Після чого подрібнюють за допомогою будь-якого способу: гострим ножем, через м'ясорубку або кухонним комбайном.
4. Моркву миють, чистять і шинкують за допомогою спеціальної терки у вигляді довгої соломки.

Порада! Найзручніше використовувати терку для корейської моркви.

1. Змішують у глибокій мисці терту моркву з грибами.
2. Додають прянощі, коріандр, сіль і цукор. Гарненько розтирають між собою всі інгредієнти і, накривши кришкою, відставляють убік для просочення соками один одного.
3. Очищають від лушпиння ріпчасту цибулю, промивають її, дрібно шинкують кубиками або тонкими напівколечками.
4. У глибокій сковороді розігрівають всю кількість олії і обсмажують у ній цибулю на середньому підігріві до золотистого кольору.
5. Перекладають його в загальну ємність з лисичками і морквою.
6. Гострий перець миють, звільняють від насіння і нарізають тонкою соломкою.
7. Часник очищають і подрібнюють за допомогою преса.
8. Приєднують перець і часник до інших інгредієнтів, гарненько все перемішують.
9. В останню чергу додають оцет.
10. Розмішавши, розкладають отриману суміш в невеликі півлітрові банки. Вони повинні бути попередньо стерилізовані.
11. Прикривши стерильними кришками, ставлять банки в широку каструлю з водою на стерилізацію. На дно каструлі краще помістити щільну тканину або дерев'яну підставку, щоб уникнути лопання банок.
12. Після закипання води в каструлі прогрівати заготівлю протягом чверті години.
13. Банки в гарячому вигляді герметично закочують, перевертають догори дном і остужають під рушником.
14. У перевернутому вигляді вони не повинні підтікати і не повинно з'являтися струйок, що піднімаються кверху бульбашок. Це може свідчити про не герметичність закрутки. У цьому випадку банки необхідно закатати новими кришками.
15. Після остигання лисички по-корейськи поміщають на зберігання.

Існує ще один різновид рецепта лисичок по-корейськи, в якій більшу увагу приділено прожарюванню всіх компонентів, чому в страві з'являються додаткові смакові нюанси.

Знадобляться:

• 0,5 кг лисичок;
• 2 цибулини;
• 3 дольки часнику;
• 1 щепотка молотого перцю чилі;
• 50 г рослинної олії;
• 4 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. 9% оцту;
• 1 ч. л. цукру;
• зелень за смаком і бажанням.

Приготування:

1. У сковороді розігрівають рослинне масло разом з тонко нашинкованими шматочками перцю чилі.
2. Лисички миють і ріжуть невеликими шматочками.
3. Цибулю тонко шинкують за допомогою гострого ножа.
4. Лисички і цибулю додають на сковороду і обсмажують на помірному вогні, поки не вийде вся рідина.
5. У соєвому соусі розчиняють цукор, додають оцет і тиснутий часник.
6. Заливають цим соусом вміст сковороди і гасять 10-12 хвилин до готовності.
7. Розкладають по банках і стерилізують на водяній бані чверть години. Після чого герметично приборкують.
8. Або остужають, перекладають в пакети для заморожування і поміщають для зберігання на зиму в морозильну камеру.

Калорійність

Якщо калорійність свіжих лисичок становить всього лише 20 ккал на 100 г продукту, то у описуваної закуски по-корейськи вона підвищується в основному за рахунок вмісту рослинної олії. У середньому вона дорівнює близько 86 ккал на 100 г продукту, що становить близько 4% від денної норми.

Харчова цінність закуски представлена в таблиці:

Терміни та умови зберігання

Закуску, створену за таким цікавим рецептом, можна зберігати навіть у кімнатних умовах без доступу світла (наприклад, у кухонній шафці), завдяки проведеній стерилізації. Але в цьому випадку бажано вжити лисички по-корейськи протягом 6 місяців.

При поміщенні в прохолодні і темні умови, в підвал, льох або в холодильник, закуска легко зберігається протягом 1 року і навіть більше. Але краще все ж вжити її до нового врожаю лисичок.

Ув'язнення

Рецепт лисичок корейською приголомшує своєю простотою приготування. Тільки стерилізація може стати деяким каменем спотикання для початківців. Зате страва виходить і гарна, і смачна, і корисна. Його обов'язково оцінять гідно любителі гострої східної кухні.