Багато хто знає, що найсмачніші заготовки на зиму виходять з капусти, недарма саме цей овоч здавна вважався найпопулярнішим на Русі, а страви з нього займали до 80% від основного меню в зимову пору. Мабуть, не знайдеться жодного з усіх відомих на даний момент вітамінів, які не були б знайдені в капусті. А якщо взяти численні різновиди цього овочу, такі як брюссельський, кольоровий, броколі, краснокочанний, пекінський капуста та інші, то кількість поживних і корисних речовин, що містяться в них таке, що цілком можливо забезпечити собі повноцінний раціон, харчуючись лише різноманітними її видами. Адже, наприклад, у брюссельській капусті містяться навіть білки з амінокислотами. А капуста броколі може реально зіграти вирішальну роль у боротьбі з такими поширеними сьогодні онкологічними захворюваннями.
У сучасному світі життя, що стрімко розвивається, все більшою популярністю користуються швидкі рецепти приготування страв. Тому і приготування капусти швидким способом не може не зацікавити сучасних господарок. А можливо це стало із застосуванням для засолки капусти оцтової кислоти. Причому для прихильників натурального способу життя теж знайдеться вихід з положення - в рецептах замість звичайного столового оцту, можна використовувати яблучний або винний оцет. У цьому випадку і корисність ваших заготовок ніхто не зможе піддати сумніву. Існують навіть рецепти виготовлення швидкої маринованої капусти буквально за кілька годин. Досягається це в основному за рахунок заливки овочів гарячим маринадом. Додатковою умовою швидкого приготування капусти в цих умовах є спосіб нарізки - чим менше і тонше будуть шматочки овочу, тим швидше вона замаринується.
Простий і смачний рецепт «асорті»
За цим рецептом маринування капусти триває всього лише 24 години. Практично наступного дня цією стравою можна пригощати своїх рідних. А оскільки вона виходить дуже красивою, то цю закуску добре готувати безпосередньо перед будь-яким святковим торжеством. Замаринувати за цим рецептом можна не тільки білокачанну капусту, а й будь-який інший її різновид.
Якщо ви візьмете капусти за вагою близько 2 кг, то додатково вам знадобиться:
- Перець болгарський, бажано червоного кольору - 1 шт;
- Морква середньої величини - 2 штуки;
- Огірок - 1 шт;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Про те, що всі овочі потрібно гарненько промити, говорити, напевно, зайве. Зате білокачанну капусту мити зовсім не потрібно, головне, зняти з виделка кілька зовнішніх листя, навіть якщо вони здаються на перший погляд абсолютно чистими.
Зауваження! А ось якщо ви захочете використовувати для маринування інший вид капусти: броколі, брюссельську або кольорову, то їх обов'язково необхідно промити під проточною водою.
Перець найкраще нарізати тонкою соломкою, моркву і огірок потерти на корейській терці, а цибулю нашинкувати тоненькими кілечками.
Білокачанна капуста найкраще шинкується за допомогою спеціальної терки. Але якщо у вас не знайшлося такої, то наточіть гостро кухонний ніж і наріжте кочани тонкою локшиною з його допомогою. По можливості уникайте області кочерижки і 6-8 см навколо неї, оскільки у самого основи кочану капуста нерідко має деякий гіркуватий присмак, що може відбитися на смаку готової страви.
Цвітна капуста і броколі розділяються на маленькі гілочки з суцвіттями, а брюссельська капуста розділяється на кочанчики. Найбільші з них можна розрізати на 2 або 4 частини.
Тепер всі нарізані овочі необхідно помістити в одну ємність і перемішати руками. Зверніть увагу, що не слід тиснути або м'яти капусту, потрібно лише ретельно змішати її з усіма іншими овочами.
Овочі після перемішування можна тимчасово відставити вбік і зайнятися виготовленням маринаду. На один літр очищеної води додайте 30-40 грам солі та 100 грамів цукру, після чого нагрійте суміш до кипіння. За бажанням господині в маринад можна додати до смаку чорний і запашний перець горошком, лавровий лист, насіння кропу і коріандру та тмін. Часто в маринад додають також кілька зубчиків дрібнонарізаного часнику.
Після закипання нагрів під маринадом прибирають, а в нього вливають неповну столову ложку 70% -ї оцтової есенції. Після чого ще гарячим маринадом заливають овочі, що очікують в каструлі. Капуста, маринована таким способом, буде вже повністю готова на наступну добу. Якщо ж ви хочете зробити з неї заготівлю на зиму, то потрібно вчинити інакше.
Подрібнена суміш овочів розкладається по стерилізованих скляних банках і спочатку заливається звичайною киплячою водою.
Увага! Після остигання води, вона зливається і заміряється її кількість, оскільки саме таку ж кількість маринада необхідно буде залити в банку з капустою.
Одночасно готується маринад і в киплячому вигляді заливається в банки з овочами, а ті відразу ж закручуються простерилізованими кришками. Після чого банки необхідно перевернути і в укутаному вигляді зберігати аж до повного остигання. Зберігається така заготовка з овочів найкраще в прохолодному місці.
Капуста «Провансаль»
Серед рецептів швидкого приготування особливою популярністю користується капуста «Провансаль». І це невипадково, оскільки зазвичай вона являє собою дуже красивий салат з овочів, серед яких капуста займає основне місце. Головною особливістю приготування швидкої капусти з такою поетичною французькою назвою є обов'язкове використання рослинної олії в процесі виготовлення маринаду. А нижче буде детально описаний рецепт капусти «Провансаль», виготовлення якої за допомогою методу гарячої заливки займе у вас від декількох годин до доби.
Для мінімальної порції на 3-4 людини вам знадобиться 1 кг білокачанної капусти, 1 середнього розміру буряків, 1-2 морквини, 1 солодкий перець і 4 зубчики часнику. Якщо у вас є можливість дістати свіжу зелень, то безглуздим буде додавання в салат одного пучка кінзи або петрушки.
Порада! Дуже цікавою і смачною добавкою до цього рецепту є родзинок, якого потрібно взяти приблизно 50-70 грамів.
Засолку капусти за цим рецептом краще проводити з використанням яблучного оцту, і зазвичай цю страву не заготовляють на зиму, а зберігають у холодильнику близько двох тижнів.
Всі овочі, включаючи капусту, найпростіше нарізати тонкою соломкою, а часник подрібнити, скориставшись спеціальною давилкою. Зелень нарізати шматочками, довжиною в 1 см, а родзинок добре промити і ошпарити окропом перед використанням.
Всі складові для капусти «провансаль» ретельно перемішайте у великій ємності. Маринад за цим рецептом включає в себе мінімальну кількість води. Тому необхідно, щоб капуста була соковитою. Якщо у вас є сумніви в її соковитості, можна взяти подвійну порцію води.
Отже, в 125 мл води розчиняєте шляхом нагріву 60 грам цукру і 30 грам солі. Коли маринад закипить, додаєте кілька горошин запашного перцю, гвоздики і пару листиків лаврушки. Знімаєте його з вогню, додаєте 75 мл рослинної олії та 1 столову ложку яблучного оцту.
Для приготування капусти гарячим способом заливаєте всі вихідні компоненти маринадом, не чекаючи його остигання. У цьому випадку капуста буде готова вже через 3-4 години. Необхідно лише накрити овочі зверху тарілкою і поставити будь-який вантаж.
Порада! Як універсальний вантаж ідеально підійде звичайна скляна трилітрова банка, наповнена водою і закрита щільною капроновою кришкою на випадок її перевертання.
Прослідкуйте лише щоб рівень капустного соку, який виступив після заливки маринадом і установки вантажу, виходив за межі тарілки і приготовлювані овочі були б їм повністю прикриті.
Якщо ви заллєте овочі вже охолонулим маринадом, то готуватися страва буде трохи довше - близько 24 годин. І в будь-якому випадку через добу його необхідно буде заховати для зберігання в холодильник.
Маринована капуста: корисні поради
У кожній справі існують свої тонкощі та особливості, без дотримання яких часом неможливо досягти розумного результату.
- Щоб смак готової маринованої страви не підвів вас, ніколи не економте на якості вихідних продуктів - використовуйте тільки свіжі, міцні, тугі на дотик овочі та фрукти.
- Різати капусту можна будь-яким способом і перевагу тієї чи іншої форми шматочків - це всього лише справа вашого смаку. Але майте на увазі, що чим більшими будуть шматочки для маринування, тим більше часу вам буде потрібно для їх приготування.
- Щоб урізноманітнити і поліпшити смак маринованої капусти, часто до неї додають сливу, яблука, бруснику і журавлину. При цьому ягоди не тільки позитивно впливають на смак, а й покращують збереження консервованих овочів.
- Якщо у вас є бажання експериментувати, то спробуйте поліпшити смак страви з овочів додаванням в маринад таких прянощів, як тмін, імбир, коріандр, розмарин, корінь хріну і гострий перець.
- Замість звичайного столового оцту, можна використовувати яблучний, винний, рисовий та інші види натурального оцту, а також лимонний сік або просто розведену лимонну кислоту.
Маринована капуста, приготована за цими рецептами не тільки зіграє роль чудової закуски, але і зможе стати основою для різноманітних салатів, ароматних перших страв, а також начинкою для пирогів.
