Незважаючи на назву, лечо по-болгарськи є традиційною угорською стравою. Така заготовка на зиму зберігає прекрасний смак і аромат свіжого болгарського перцю. Саме цей рецепт є класичним. Він складається всього з декількох інгредієнтів. Крім томатів і солодкого перцю, в ньому немає більше ніяких овочів. Крім цього, в лечо додають також деякі спеції.
Лечо по-болгарськи можна додавати в рагу, використовувати як доповнення до основної страви або вживати в їжу, як самостійну страву. Нижче ви побачите традиційний і нетрадиційний рецепт лечо по-болгарськи.
Традиційне лечо по-болгарськи
Дуже важливо звертати увагу на якість самих овочів. Саме від них і залежить, наскільки смачним вийде салат. Перець для заготівлі не повинен перезріти. Вибираємо тільки стиглі і соковиті плоди. Колір перцю може бути абсолютно будь-який. Але найчастіше вибирають саме червоні сорти. А ось томати можуть бути трохи перезрілими, але на них не повинно бути гнили. Вибирайте м'які яскраво-червоні плоди.
Щоб приготувати класичне угорське лечо знадобиться:
- стиглі м'які помідори - три кілограми;
- болгарський солодкий перець - два кілограми;
- сіль - близько 40 грам;
- цукровий пісок - близько 70 грам;
- запашний перець горошком - 5 штук;
- гвоздика - 4 штуки;
- чорний перець горошком - 5 штук;
- оцт 6% яблучний - 1,5 столові ложки.
Тепер можна приступати до процесу приготування. Для цього необхідно почистити і нарізати овочі. Болгарський солодкий перець моєм, розрізаємо навпіл, видаляємо все насіння і вирізаємо плодоніжки. Далі, плоди нарізають уздовж великими ломтиками. Помідори також слід помити, видалити плодоніжки і за бажанням шкірку. Але можна відразу ж подрібнювати томати за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки. Отриману томатну масу виливають у велику ємність і ставлять на вогонь. Після того як томатне пюре закипить його варять протягом 15 хвилин, періодично завадячи і знімаючи шумівкою піну. Тепер настав час кинути в масу нарізаний перець. Суміш знову доводять до кипіння.
Увага! Через кілька хвилин болгарський перець почне зменшуватися в обсязі.
Потім в страву додають всі спеції і кип'ятять на маленькому вогні ще 15 хвилин. За цей час перець повинен стати м'яким. Готовність перевіряємо виделкою. За кілька хвилин до повної готовності в ємність вливають яблучний оцет.
Важливо! Перед тим як закочувати салат, спробуйте його на сіль і перець. Якщо чогось бракує, можна додати поки процес варіння не закінчився.
Далі, салат розливають в підготовлені стерилізовані банки і закочують. Перша доба заготівля повинна бути перевернутою і укутаною в ковдру. Після повного остигання ємності переміщують у льох або будь-яке прохолодне приміщення. Самі угорці вживають лечо в їжу як самостійну страву. У нього можуть додавати курячі яйця або копченості. У нас же такий салат їдять, як закуску або доповнення до гарнірів.
Нетрадиційний рецепт лечо по-болгарськи
Росіяни спробували створити свій варіант лечо, додавши в нього тільки кілька нових інгредієнтів. Отже, російський варіант лечо готується з наступних продуктів:
- свіжі м'ясисті помідори - один кілограм;
- стиглий болгарський перець будь-якого кольору - два кілограми;
- з пучку кінзи і укропу;
- часник - від 8 до 10 зубців;
- рослинна рафінована олія - одна склянка;
- мелений чорний перець - одна чайна ложка;
- ріпчаста цибуля (середнього розміру) - 4 штуки;
- цукровий пісок - одна склянка;
- паприка суха молитва - одна чайна ложка;
- столовий оцет - одна чайна ложка;
- сіль (за смаком).
Починаємо приготування заготовки з нарізки овочів. Перець чистимо і ріжемо, як і в попередньому рецепті. Потім очищаємо від лушпиння і нарізаємо цибулю півкільцями. Свіжі томати моїм і нарізаємо на великі шматочки. Тепер ставимо на вогонь велику сковороду і починаємо по черзі додавати овочі. Першим на сковороду кидають цибулю, її необхідно довести до прозорого стану. Після цього додаємо нарізані томати і гасимо на невеликому вогні у власному соку протягом 20 хвилин.
Після цього в сковороду кидають підготовлений перець і продовжують варити лечо ще 5 хвилин. Після закінчення цього часу необхідно зняти зі сковороди кришку і далі гасити салат ще 10 хвилин. Весь цей час заготовку слід перешкоджати, щоб вона не чіплялася до дна.
Тепер настав час додати в страву дрібно нарізаний часник, яблучний оцет і цукор. Варимо ще 20 хвилин. Останньою додають нарізану зелень. З нею лечо має покипіти ще кілька хвилин і можна вимикати. Тепер заготовку можна розливати по ємностях і закочувати.
Увага! Зберігати салат потрібно так само, як і класичне лечо.
Деякі секрети приготування лечо
Який би рецепт лечо ви не використовували, вам точно знадобляться наступні поради:
- Салати краще закочувати в невеликі банки по 0,5 або 1 літру.
- Нарізані овочі повинні бути приблизно однакового розміру. Такий салат виглядатиме набагато привабливішим і апетитнішим.
- Якщо в рецепті салату є оцет, то потрібно використовувати тільки емальований посуд. Також на ній не повинно бути ніяких тріщин та інших вад.
Ув'язнення
Тепер ви точно знаєте, що лечо по-болгарськи на зиму - це угорська страва з дуже простим складом і швидким процесом приготування. Така заготовка зберігає не тільки аромат свіжих овочів, а й смак, а також деякі вітаміни.