Лечо по-болгарськи на зиму

Лечо по-болгарськи на зиму

Незважаючи на назву, лечо по-болгарськи є традиційною угорською стравою. Така заготовка на зиму зберігає прекрасний смак і аромат свіжого болгарського перцю. Саме цей рецепт є класичним. Він складається всього з декількох інгредієнтів. Крім томатів і солодкого перцю, в ньому немає більше ніяких овочів. Крім цього, в лечо додають також деякі спеції.

Лечо по-болгарськи можна додавати в рагу, використовувати як доповнення до основної страви або вживати в їжу, як самостійну страву. Нижче ви побачите традиційний і нетрадиційний рецепт лечо по-болгарськи.


Традиційне лечо по-болгарськи

Дуже важливо звертати увагу на якість самих овочів. Саме від них і залежить, наскільки смачним вийде салат. Перець для заготівлі не повинен перезріти. Вибираємо тільки стиглі і соковиті плоди. Колір перцю може бути абсолютно будь-який. Але найчастіше вибирають саме червоні сорти. А ось томати можуть бути трохи перезрілими, але на них не повинно бути гнили. Вибирайте м'які яскраво-червоні плоди.

Щоб приготувати класичне угорське лечо знадобиться:

  • стиглі м'які помідори - три кілограми;
  • болгарський солодкий перець - два кілограми;
  • сіль - близько 40 грам;
  • цукровий пісок - близько 70 грам;
  • запашний перець горошком - 5 штук;
  • гвоздика - 4 штуки;
  • чорний перець горошком - 5 штук;
  • оцт 6% яблучний - 1,5 столові ложки.

Тепер можна приступати до процесу приготування. Для цього необхідно почистити і нарізати овочі. Болгарський солодкий перець моєм, розрізаємо навпіл, видаляємо все насіння і вирізаємо плодоніжки. Далі, плоди нарізають уздовж великими ломтиками. Помідори також слід помити, видалити плодоніжки і за бажанням шкірку. Але можна відразу ж подрібнювати томати за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки. Отриману томатну масу виливають у велику ємність і ставлять на вогонь. Після того як томатне пюре закипить його варять протягом 15 хвилин, періодично завадячи і знімаючи шумівкою піну. Тепер настав час кинути в масу нарізаний перець. Суміш знову доводять до кипіння.

Увага! Через кілька хвилин болгарський перець почне зменшуватися в обсязі.

Потім в страву додають всі спеції і кип'ятять на маленькому вогні ще 15 хвилин. За цей час перець повинен стати м'яким. Готовність перевіряємо виделкою. За кілька хвилин до повної готовності в ємність вливають яблучний оцет.

Важливо! Перед тим як закочувати салат, спробуйте його на сіль і перець. Якщо чогось бракує, можна додати поки процес варіння не закінчився.


Далі, салат розливають в підготовлені стерилізовані банки і закочують. Перша доба заготівля повинна бути перевернутою і укутаною в ковдру. Після повного остигання ємності переміщують у льох або будь-яке прохолодне приміщення. Самі угорці вживають лечо в їжу як самостійну страву. У нього можуть додавати курячі яйця або копченості. У нас же такий салат їдять, як закуску або доповнення до гарнірів.

Нетрадиційний рецепт лечо по-болгарськи

Росіяни спробували створити свій варіант лечо, додавши в нього тільки кілька нових інгредієнтів. Отже, російський варіант лечо готується з наступних продуктів:

  • свіжі м'ясисті помідори - один кілограм;
  • стиглий болгарський перець будь-якого кольору - два кілограми;
  • з пучку кінзи і укропу;
  • часник - від 8 до 10 зубців;
  • рослинна рафінована олія - одна склянка;
  • мелений чорний перець - одна чайна ложка;
  • ріпчаста цибуля (середнього розміру) - 4 штуки;
  • цукровий пісок - одна склянка;
  • паприка суха молитва - одна чайна ложка;
  • столовий оцет - одна чайна ложка;
  • сіль (за смаком).

Починаємо приготування заготовки з нарізки овочів. Перець чистимо і ріжемо, як і в попередньому рецепті. Потім очищаємо від лушпиння і нарізаємо цибулю півкільцями. Свіжі томати моїм і нарізаємо на великі шматочки. Тепер ставимо на вогонь велику сковороду і починаємо по черзі додавати овочі. Першим на сковороду кидають цибулю, її необхідно довести до прозорого стану. Після цього додаємо нарізані томати і гасимо на невеликому вогні у власному соку протягом 20 хвилин.

Після цього в сковороду кидають підготовлений перець і продовжують варити лечо ще 5 хвилин. Після закінчення цього часу необхідно зняти зі сковороди кришку і далі гасити салат ще 10 хвилин. Весь цей час заготовку слід перешкоджати, щоб вона не чіплялася до дна.

Тепер настав час додати в страву дрібно нарізаний часник, яблучний оцет і цукор. Варимо ще 20 хвилин. Останньою додають нарізану зелень. З нею лечо має покипіти ще кілька хвилин і можна вимикати. Тепер заготовку можна розливати по ємностях і закочувати.

Увага! Зберігати салат потрібно так само, як і класичне лечо.

Деякі секрети приготування лечо

Який би рецепт лечо ви не використовували, вам точно знадобляться наступні поради:


  1. Салати краще закочувати в невеликі банки по 0,5 або 1 літру.
  2. Нарізані овочі повинні бути приблизно однакового розміру. Такий салат виглядатиме набагато привабливішим і апетитнішим.
  3. Якщо в рецепті салату є оцет, то потрібно використовувати тільки емальований посуд. Також на ній не повинно бути ніяких тріщин та інших вад.

Ув'язнення

Тепер ви точно знаєте, що лечо по-болгарськи на зиму - це угорська страва з дуже простим складом і швидким процесом приготування. Така заготовка зберігає не тільки аромат свіжих овочів, а й смак, а також деякі вітаміни.

Image

Publish modules to the "offcanvas" position.