Вершково-грибний соус з шампіньйонів з вершками: рецепти на сковороді, в духовці, в мультиварку

Шампіньйони в вершковому соусі готують цілий рік завдяки їх вирощуванню у виробничому масштабі. Для страви підходять не тільки свіжі гриби, а й заморожені.

Як приготувати шампіньйони з вершками на сковороді

Молочний продукт підходить будь-якій жирності. Фермерські різновиди використовувати не можна, оскільки в процесі термічної обробки вони моментально плавляться і перетворюються на жир. Надати особливого смаку і насиченості вершковому соусу допоможе цибуля. Підходить ріпчастий, фіолетовий, а також їх суміш.

У процесі смаження гриби втрачають 50% своєї ваги, тому купувати їх краще трохи більше, ніж зазначено в рецепті.

Якщо вершковий соус вийшов занадто рідким, то необхідно додати трохи обсмаженого на сухій сковороді борошна. При цьому постійно перемішувати, щоб не зіпсувати страву грудками.

Плоди вибирають щільні, свіжі і без пошкоджень

Шампіньйони в вершках на сковороді за класичним рецептом

Яскравий вершковий смак підкорить всіх з першої ложки, і ідеально підкреслить аромат грибів.

Будуть потрібні:

• гриби - 400 г;
• перець;
• цибуля - 80 г;
• вершки 10% - 100 мл;
• рослинна олія - 20 мл;
• сіль.

Покроковий процес:

1. Половину цибулі нарізати дрібними кубиками. Смажити до прозорості близько 4 хвилин.
2. Додати нарізані шампіньйони. Розмішати. Насипати сіль, яка посприяє якнайшвидшому виділенню вологи з них.
3. Томити на мінімальному полум'ї 8 хвилин. Рідина повинна випаритися, а плоди злегка підсмажитися.
4. Влити вершки. Готувати 2 хвилини на середньому полум'ї.

Щоб інгредієнти не підгоріли, їх постійно перемішують

Порада! Якщо молочний продукт розшарувався, значить, він був неякісним. Слід додати трохи борошна для надання необхідної густоти вершковому соусу.

Вершково-грибний соус з шампіньйонів

Вершковий соус відмінно доповнює шампіньйони і допомагає максимально розкрити їх смак.

Будуть потрібні:

• гриби - 150 г;
• чорний перець;
• вершки - 200 мл;
• сіль;
• вершкове масло - 50 г;
• цибуля - 120 г;
• лимонний сік - 20 мл;
• сир - 20 г;
• часник - 1 зубчик;
• мускатний горіх - 3 г.

Покроковий процес:

1. Розтопити на сковороді масло. Засипати цибулю, нарізану дрібними кубиками.
2. Відразу посолити і поперчити. Пасерувати до прозорості.
3. Вологою серветкою протерти гриби. Нарізати пластинами. Якщо потрібна більш однорідна підлива, то порубати їх максимально дрібно.
4. Пересипати до цибулі. Постійно перемішуючи, смажити на середньому полум'ї до легкого золотистого відтінку. Влити молочний продукт.
5. Додати подрібнений часник і мускатний горіх.
6. Готувати на мінімальному режимі конфорки чверть години. Суміш повинна випаритися і стати гущем.
7. Перемішати з сиром. Влити сік і прибрати з вогню.

Порада! Смак підливи залежить від вершкового масла. Воно має бути якісне, високої жирності.

Зелень зробить вигляд більш апетитним

Тушковані шампіньйони на сковороді з вершками і цибулею

Вершкова страва, приготована за запропонованим рецептом, смачно подавати з відвареною картоплею.

Будуть потрібні:

• гриби - 1 кг;
• вершки - 300 мл;
• чорний перець - 10 горошин;
• олія;
• сіль;
• часник - 2 зубки;
• цибуля - 450 г.

Покроковий процес:

1. У кожного плоду зняти з ніжок кінчики. Вилучити плівку. Нарізати кубиками.
2. Подрібнити цибулину. Підсмажити до красивого золотистого кольору. Перекласти кумівкою в тарілку.
3. У цю ж сковороду помістити порубані гриби. Смажити на максимальному полум'ї до випаровування вологи.
4. Додати горошини перцю. Підсолити. Закинути подрібнений часник. Розмішати.
5. Смажити до рум'яності. Залити вершками. Перемішати з цибулею.
6. Сковороду накрити кришкою. Перемкнути вогонь на мінімум. Потомити суміш 10 хвилин.

Обсяг грибів у рецепті можна збільшувати

Шампіньйони в вершковому соусі: рецепт з лимоном і зеленню

Цю вершкову страву можна зустріти в дорогих ресторанах, але на приготування не треба витрачати багато сил і часу.

Будуть потрібні:

• шампіньйони - 400 г;
• вершки - 120 мл;
• перець;
• лимон - 1 середній;
• сіль;
• вершкове та оливкове масло - по 40 г;
• петрушка;
• цибуля - 120 г.

Покроковий процес:

1. Вичавленим з цитрусу соком полити нарізані пластинами плоди. Залишити на кілька хвилин маринуватися.
2. Прогріти два види олії. Засинати нашинковану цибулю. Обсмажити.
3. З'єднати всі перелічені компоненти. Гасити 3 хвилини. Кипіння не допускати.

Петрушку додають тільки свіжу

Макарони з шампіньйонами в вершковому соусі на сковороді

Найкраще для страви підходять спагеті, але при бажанні можна використовувати будь-яку іншу форму макаронів.

Будуть потрібні:

• спагеті - 450 г;
• рослинна олія - 40 мл;
• часник - 2 зубки;
• гриби - 750 г;
• вершки - 250 мл;
• соєвий соус - 40 мл.

Покроковий процес:

1. Відварити спагеті, дотримуючись рекомендацій виробника.
2. Нарізати часник, потім гриби. Смажити на сковороді до рум'яності.
3. Влити суміш рідких компонентів. Постійно перемішуючи, готувати 5 хвилин.
4. Змішати з макаронами.

Порада! Для ідеальної вершкової страви макаронні вироби купують твердих сортів.

Подають у гарячому вигляді

Тушковані шампіньйони в вершках з білим вином

Цей варіант найкраще підходить для святкового застілля.

Будуть потрібні:

• шампіньйони - 500 г;
• спеції;
• цибуля - 270 г;
• борошно - 40 г;
• вершкове масло - 60 г;
• вершки - 200 мл;
• біле вино - 100 мл.

Покроковий процес:

1. Нашинковану цибулю підсмажити в вершковому маслі, попередньо розтопленому в сковороді.
2. Додати платівками гриби. Прикрити кришкою і потомити чверть години.
3. Окремо з'єднати рідкі компоненти. Підсолити.
4. Залити алкоголем смажений продукт. Додати сіль і спеції. Гасити 12 хвилин.

Вино використовують біле сухе

Шампіньйони, гасжені в вершках зі спеціями

Спеції можна використовувати будь-які.

Будуть потрібні:

• шампіньйони - 500 г;
• сир - 80 г;
• цибуля - 130 г;
• топлене масло - 20 г;
• вершки - 100 мл.

Покроковий процес:

1. Обсмажити до золотистого відтінку цибулю. Перемішати з подрібненими плодами. Готувати поки рідина не випариться.
2. Влити вершки. Гасити 12 хвилин.
3. Присипати тертим сиром і спеціями. Підсолити.

Порада! Не можна гриби замочувати, інакше вони ввібрають занадто багато води і зіпсують соус.

З підливою найкраще подавати велику кількість зелені і смажене м'ясо

Шампіньйони в вершках на сковороді з часником

Часник допомагає наповнити вершковий соус особливо приємним присмаком і ароматом.

Будуть потрібні:

• вершки - 240 мл;
• гриби - 500 г;
• зелень;
• чорний перець;
• цибуля - 120 г;
• вершкове масло - 70 г;
• часник - 2 зубки.

Покроковий процес:

1. Нарізати цибулину середніми за розміром кубиками. Обсмажити до золотистості.
2. Додати порубані гриби. Смажити, не закриваючи кришку.
3. Влити вершки. Підсолити і присипати перцем.
4. Додати видавлені через прес часникові зубки. Перемішати і вскип'ятити.

Підливу подають в окремій піалі

Соус з шампіньйонів з вершками до риби

Найкраще із запропонованим варіантом соусу поєднується лосось, але можна подавати його і з будь-якою іншою рибою.

Будуть потрібні:

• шампіньйони - 170 г;
• суміш перців;
• цибулина - 1 середня;
• оливкова олія - 30 мл;
• сіль екстра;
• борошно - 20 г;
• укроп - 50 г;
• вершки - 240 мл.

Покроковий процес:

1. Обсмажити нашинковану цибулю. Додати подрібнені плоди. Гасити до готовності.
2. Присипати борошном. Розмішати. Влити вершки. Постійно стежити, щоб не утворилися грудки.
3. Вскип'ятити. Посипати сіллю і сумішшю перців. Гасити 7 хвилин.
4. Присипати нашинкованим кропом. Закрити кришкою.
5. Прибрати з вогню і наполягти 5 хвилин.

Смачно подавати підливу з сьомгою і фореллю

Соус з шампіньйонів з вершками до м'яса

Додавати соус можна до тушкованого, смаженого і запеченого м'яса.

Будуть потрібні:

• шампіньйони - 300 г;
• спеції;
• цибуля - 120 г;
• сіль;
• вершки - 200 мл;
• борошно - 20 г;
• вершкове масло - 20 г;
• вода - 100 мл.

Покроковий процес:

1. Натерти плоди.
2. Підсмажити нашинковану цибулину. З'єднати з грибною стружкою. Томити до повного випарювання вологи.
3. Посипати сіллю, потім борошном. Швидко перемішати. Якщо суміш потрібна не густий, то кількість борошна варто зменшити.
4. Влити окріп. Розмішати. В однорідну масу додати молочний продукт. Посипати спеціями. Вскип'ятити.

Ідеально підходить до свинини та яловичини

Вершковий соус з шампіньйонами і томатами до котлетів

По-справжньому розкрити смакові якості котлет допоможе ароматний і ситний соус.

Будуть потрібні:

• гриби - 300 г;
• часник - 3 зубки;
• оливкова олія - 50 мл;
• черрі - 200 г;
• цибуля - 120 г;
• вершки - 100 мл.

Покроковий процес:

1. Порубати на чотири частини кожен гриб, черрі - половинками, цибулину - дрібними кубиками.
2. Розрізати навпіл часникові зубки і обсмажити в олії. Викинути.
3. Засинати в сковороду цибулю. Коли він стане прозорим, перемішати з плодами.
4. Смажити 7 хвилин. З'єднати з томатами. Потомити 7 хвилин.
5. Влити вершки. Готувати на середньому вогні 12 хвилин.

Замість черрі, можна додавати звичайні помідори

Шампіньйони в вершковому соусі в духовці

Шампіньйони в вершковій підливі, запечені в духовій печі, мають неповторний аромат і приголомшливий смак. Готувати їх можна в горщиках або кокотницях.

Будуть потрібні:

• гриби - 1 кг;
• олія;
• сіль;
• вершки - 300 мл;
• чорний перець;
• сир - 120 г;
• цибуля - 450 г.

Покроковий процес:

1. Очищені й промиті плоди нарізати соломкою, а цибулину - напівкільцями.
2. Обсмажити на сковороді. Підсолити і поперчити.
3. Перекласти в горщики. Влити вершки. Відправити в холодну духову піч.
4. Виставити режим 200 ° С. Запікати одну годину.
5. Посипати натертим сиром. Потримати в духовці поки він не розплавиться.

При бажанні сир можна не додавати

Порада! Щоб горщики не лопнули, ставлять їх тільки в холодну духову шафу.

Смажені шампіньйони в вершковому соусі

У запропонованій варіації гриби запікають із сиром. Підходить будь-який твердий сорт.

Будуть потрібні:

• гриби - 1 кг;
• паприка;
• цибуля - 450 г;
• сіль;
• солодкий перець - 350 г;
• укроп - 10 г;
• вершки - 350 мл;
• петрушка - 10 г;
• твердий сир - 200 г.

Покроковий процес:

1. Нарізати слайсами шампіньйони. Відправити в сковороду. Підсолити і присипати паприкою.
2. Додати нарізану півкільцями цибулину та перець соломкою. Смажити чверть години на мінімальному вогні.
3. Половину натертого сиру перемішати з вершками. Залити продукти.
4. Прикрити кришкою. Томити на мінімальному вогні 20 хвилин.
5. Посипати сиром і порубаною зеленню. Готувати 7 хвилин.

Соус, що залишився, зберігають у холодильнику

Підливання з грибів шампіньйонів з вершками до гарніру

Соус ідеально підходить для приготованих на пару або запечених овочів, а також до риби. У холодильному відділенні страва зберігає смакові якості три дні. У холодному вигляді подають до картоплі, тостів, рису та чечевиці.

Будуть потрібні:

• сушений кріп - 5 г;
• червона цибуля - 80 г;
• лимонна цедра - 3 г;
• вершкове масло - 35 г;
• звичайна цибуля - 80 г;
• сіль;
• вершки - 100 мл;
• лимонний сік - 5 мл;
• сушений часник - 3 г;
• чорний перець - 2 г;
• шампіньйони - 100 г.

Покроковий процес:

1. У вершковому маслі, попередньо розтопленому, обсмажити цибулю, порубану кубиками.
2. Додати гриби слайсами. Полити вершками. Томити 7 хвилин.
3. Додати сік. Присипати перцем, цедрою, сушеним кропом і часником. Посолити і перемішати.

Підливу варять швидко, тому всі необхідні компоненти готують заздалегідь

Шампіньйони зі шпинатом у вершковому соусі

Соус настільки смачний, що можна їсти його ложками навіть без гарніру. Шпинат використовують свіжий або заморожений.

Будуть потрібні:

• вершки - 400 мл;
• часник - 1 зубок;
• гірчиця - 20 г;
• шпинат - 80 г;
• перець;
• творожний сир - 80 г;
• сіль;
• устричний соус - 20 мл;
• шампіньйони - 300 г;
• цибуля - 120 г.

Покроковий процес:

1. Обсмажити гриби з нашинкованою цибулею і часником. Підсолити і присипати перцем.
2. Залити вершками. Вскип'ятити.
3. Влити устричний соус і додати гірчицю. Посипати подрібненим шпинатом і сиром.
4. Уварювати до бажаної густоти. У процесі постійно перемішувати, щоб соус не підгорів.