Лазанья - це різновид італійської пасти, який став популярним у всьому світі. По-перше, лазанню легко готувати. По-друге, це дуже ситна і поживна страва. По-третє, калорійність лазаньї дозволяє включати її навіть у дієти, хоч і з невеликими застереженнями. Тепер про все по порядку.
Нам потрібно.
Лазанья - це шара запіканка з локшини з соусами: болоньєзе (м'ясний) і бешамель (вершковий). Для приготування шести порцій цієї страви буде потрібен наступний набір продуктів:
- сухі листи лазаньї (штук 8-10);
- 500 грамів яловичого фаршу;
- п'ять стиглих томатів (або 400 грамів томатів у власному соку);
- сто мілілітрів білого сухого вина;
- 150 грамів м'якого сиру;
- дві цибулини;
- два зубчики часнику;
- зелень базиліка;
- 800 мілілітрів молока;
- 100 грамів вершкового масла;
- 100 грамів борошна;
- мускатний горіх, сіль, перець чорний мелений.
Приступаємо до готування
Готувати лазанню досить просто, але все ж довгувато. На підготовку всіх інгредієнтів страви йде навіть більше часу, ніж на безпосереднє запікання в духовці.
Для початку потрібно приготувати соус болоньєзі. Для цього потрібно дрібно порубати цибулю і кілька хвилин обсмажувати її на вершковому маслі, поки вона не стане прозорим із золотистим відливом. За хвилину до готовності до цибулі потрібно додати дрібно порізаний часник, після чого прибрати все це з вогню.
В іншій сковороді потрібно без олії почати оскаржувати говяжий фарш. Деякі використовують його разом зі свинячим, але це робить страву ще жирнішою. А значить, калорійності лазаньї різко зростає. Коли м'ясо почне темніти, до нього потрібно додати цибулю і часник разом з маслом, на якому вони обсмажувалися. Потім ретельно перемішати і смажити на середньому вогні до готовності.
Коли аромат від фаршу з овочами заповнить всю кухню, в м'ясо потрібно додати томати.
Якщо ви використовуєте помідори у власному соку, то з них потрібно зняти шкірку і пропустити через блендер. Якщо свіжі - то їх потрібно бланшувати, а вже потім пюрувати.
Через кілька хвилин у фарш вливаємо вино, перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо 20-30 хвилин на слабкому вогні. В кінці додаємо дрібно порубаний базилік або петрушку - що до душі.
Поки фарш доходить до кондиції, займемося соусом бешамель. Для цього в сотейнику потрібно розтопити 80 грамів вершкового масла, куди поступово ввести борошно, постійно перешкоджаючи суміш. Потім акуратно влити половину молока (холодного) і довести до однорідної консистенції. Після чого долити інше молоко.
Наприкінці додаємо сіль, перець і мускатний горіх на кінчику ножа. Кип'ятити соус не потрібно.
Листи лазаньї відварюємо до напівготовності і виймаємо з води. Підсушуємо їх паперовими рушниками і приступаємо до викладання лазаньї у форму. Дно промазуємо соусом бешамель, потім кладемо тісто, потім начинку, знову вершковий соус і знову лист лазаньї. Продовжуємо це робити, поки не закінчаться інгредієнти. Фінальним шаром повинні стати аркуші, промазані бешамеллю. Їх посипаємо натертим сиром і відправляємо в духовку на 40 хвилин, до утворення золотистої скоринки. Зважте, що подавати лазанню потрібно трохи остиглою. Гаряча страва не буде різатися на порції.
Пам'ятка тим, хто на дієті
Щоб знизити калорійність лазаньї, можна використовувати трохи менше бешамелі.
Про хитрість з фаршем сказано вище. Також іноді замінюють начинку на менш жирну - змішують курку з овочами і грибами, виходить навіть смачніше. Калорійність лазаньї з фаршем з птиці також виходить значно менше.
Бешамель теж можна замінити. Наприклад, змішавши нежирну сметану з кефіром і часником. Це допоможе зменшити калорійність лазаньї.
Якщо шарів страви буде дві-три, значить, і енергетична цінність однієї порції стане скромнішою.
Калорійність лазаньї та енергетична цінність класичного рецепта:*
- калорії - 200;
- білки - 10 г;
- жири - 7 г;
- вуглеводи - 17 г;
* приблизна енергетична цінність і калорійність лазаньї на 100 грамів.
