Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Попова
НП
Спеціальна локшина, заправлена ароматною підсмажкою з додаванням певного набору спецій, належить до страви середньоазіатської кухні. Правда, лагман стоїть якось в сторонці від основних рецептів, так як його не виходить віднести ні до першої ні до другої страви.
Кушання, з одного боку, схоже на суп, а з іншого - на макарони з підливкою.
Варто сказати, що в різних куточках земної кулі варіанти приготування лагмана трохи різняться, правда, є і спільна риса: незмінні компоненти страви - м'ясо, спеціальна локшина та овочі. Але все одно національний колорит вносить в їжу свої особливі нотки і, наприклад, лагман по-татарськи буде відрізнятися від страви по-уйгурськи або китайськи. Кожен рецепт цікавий, але всі відразу їх розглянути складно, тому будемо вчитися готувати татарський варіант страви, а також кримськотатарський.
Лагман татарською: рецепт приготування
Що приготувати ароматне кушання на власній кухні, потрібно запастити певними інгредієнтами.
Інгредієнти:
- м'ясо (рекомендується баранина) - 400 г;
- томати - 5 шт.;
- перчик болгарський - 4 шт.;
- картопля свіжа велика - 2 клубня;
- гострий перчик - 2 стручки;
- цибулини великі - 2 шт.;
- вода чиста - 1 склянка;
- борошно - 2 склянки;
- яєчко куряче - 1 шт.;
- приправи: коріандр, петрушка, хмелі-сунелі, селер;
- сіль до смаку.
Спосіб приготування:
- Насамперед необхідно приготувати локшину. Для цього розітріть 1 яйце з невеликою кількістю солі, додайте склянку води і змішайте все до однорідної консистенції. У отриману суміш поступово всинайте борошно, замішуючи тісто;
- Приготовану основу змажте з усіх боків невеликою кількістю олії, оберніть харчовою плівкою і залиште відпочити на 30 хвилин на столі. Класти в холодильник не потрібно;
- Через півгодини візьміть тісто і розкатайте його якомога тонше. Отриманий пласт наріжте довжиною соломкою, це і буде локшина;
- У каструлю налийте чисту воду і поставте на газ. Коли рідина закипить, викладіть туди саморобну локшину. Варите її, постійно перешкоджаючи, до готовності, приблизно 5-7 хвилин;
- Тепер необхідно викласти локшину в дуршлаг, тільки тримайте його не над раковиною, а над чистою каструлею, вода, в якій варився продукт, нам ще знадобиться. Промийте локшину холодною водою. Коли надлишки рідини склають, перемістіть продукт у глибокий посуд і збризніть рослинним маслицем;
- М'ясо ретельно промийте. Вилучіть весь видимий жир;
- Візьміть казан і покладіть в нього зрізаний жир, витопіть його, шкварки приберіть;
- Чисте м'ясо наріжте великими шматками і покладіть в казан, обсмажте його до утворення рум'яної скоринки. Потім витягніть з посуду;
- Морква вимийте, очистіть і наріжте тонкими кружечками;
- З цибулі видаліть лушпиння і подрібніть півкільцями;
- У казані обсмажте моркву і цибулю до золотистого відтінку, додайте до овочів перець, нарізаний півкільцями. Обсмажте продукти разом хвилин 5;
- Картоплю вимийте, видаліть з неї очищення і наріжте великими кубиками, відправте в казан, все завадьте;
- Влийте в посуд рідину, яка залишилася після варіння локшини, додайте спеції, якщо є бажання, то свіжу зелень;
- Томати вимийте, поріжте кубиками і викладіть в казан;
- Вміст посудину загасіть чверть години;
- Потім додайте крупно нарізаний гострий перчик. Всі разом поваріть 2 хвилини і вимикайте газ.
Перед подачею страви на стіл, локшину потрібно обдати окропом і викласти на великій плоскій тарілці, зверху здобрити підливою з м'яса і овочів, присипати для краси свіжою зеленню. Як самостійно приготувати лагман по-татарськи ви знаєте, можна переходити до наступного рецепту.
Рецепт приготування лагмана по кримсько-татарськи
Інгредієнти:
- м'якоть яловичини (баранини) - 400 г;
- морква, болгарський перчик і баклажани - по 150 г;
- рідка чорна і помідори - по 100 г;
- картопля - 350 г;
- відварена локшина (готується, як і в попередньому рецепті);
- бульйон після варіння локшини - 350-400 мл;
- жир - 50 г;
- 3 дольки часнику;
- свіжа зелень;
- лаврушка, душиця, мелений перець;
- сіль до смаку.
Спосіб приготування:
- Вибране м'ясо ретельно промийте, видаліть неїстівні шматочки і поріжте великими кубиками;
- У казані трохи протопите мелкопорезанный жир, потім викладіть в посуд підготовлене м'яско і обсмажте до золотистого відтінку;
- Влийте в казан бульйон і поваріть м'ясо хвилин 10;
- Потім до посудину потрібно додати нарізану великими шматочками картоплю;
- Помідори вимийте, видаліть з них шкірку. Щоб це було легше зробити, спершу обдайте овочі окропом, а після покладіть у крижану воду. Після всіх маніпуляцій шкурка відійде без зусиль. Очищені плоди натріть на терці;
- Решта овочів: редьку, моркву, перчики, баклажани потрібно вимити, очистити, нарізати кубиками середньої величини і обсмажити на сковороді з додаванням мінімальної кількості рослинної олії хвилин 5-7. Після цього овочі перекладаються в казан;
- Додайте в посуд спеції, сіль, попередньо подрібнений часник і терті помідори. Потомите все разом близько 10 хвилин і можете вимикати газ.
Отримана страва подається наступним чином: на великій плоскій тарілці розподіляються макарони, зверху викладається соус і все рясно присипається зеленню. Запах від кушанья буде виходити просто неймовірний.
В принципі, обидва описаних рецепти прості у виконанні, не вимагають покупки якихось невідомих інгредієнтів і не віднімуть багато часу для приготування.
Зате, подавши на стіл ароматний татарський супчик лагман, у вас вийде приємно здивувати своїх домочадців. Готуйте із задоволенням. Приємного апетиту!
