Складність
Середнє
Автор публікації
Лідія Люшукова
ЛЛ
Кожен любитель солодощів знайомий з вишуканим і ніжним ласощем - праліні. Його використовують як начинку для цукерок, тортів або готують з ним морозиво. Ділимося кращими рецептами праліні для приготування в домашніх умовах.
Історія праліні
Сьогодні кожен знає, що таке праліні в цукерках або торті - це солодка карамельно-горіхова паста. А спочатку це було ласощі королів - засахарені горіхи. Автором цього творіння був головний кухар герцога Плессі - Праліна. Вельможа хотів порадувати Людовика XIV вишуканим десертом і віддав наказ своєму кухареві.
За легендою помічник кухаря розсипав через нерозторопність на противагу мигдаль. А кулінар у пориві гніву залив його гарячим цукровим сиропом. В результаті кулінарного казусу вийшло мигдальне праліні. Нова страва так сподобалася королю, що він наказав готувати його при дворі. Новинку назвали іменем герцога, який догодив Людовику.
Колись у Бельгії і у Франції праліні назвали фундук, залитий сиропом. Кондитери дбайливо обмакували кожен горішок в солодку масу. Кожен кондитер вносив у рецепт свої поправки, щоб залучити клієнтів.
В Америку рецепт привезли переселенці з Європи. Але американці, з властивою їм заповзятливістю, замінили мигдаль на пекан, який вимовив у їхніх краях. Кондитери придумали подрібнити горіх і змішувати його з кремом. Цей склад можна було використовувати як начинку для різноманітних солодощів і тортів.
Сьогодні практично в усьому світі пралині називають не окреме ласощі, а начинку і прикраси для тортів і тістечок, яка готується з подрібнених мигдалю, фундука та інших горіхів, залитих карамеллю.
Горіхове праліні - рецепти
Приготування горіхового праліні - процес нескладний, але вимагає певної зноровки і акуратності. Сучасні кондитери пропонують безліч варіантів вишуканого горіхового ласощів, в яких використовуються різні сорти горіхів. Як доповнення можуть застосовуватися шоколад, цукати, халва.
Класичний рецепт праліні
Головне правило - горіхи і цукор завжди беруться в рівних пропорціях.
Інгредієнти:
- Горіхи - 200 гр,
- Цукровий пісок - 200 гр,
- Олія без запаху.
Спосіб приготування:
- Ядра горіхів потрібно очистити від лушпиння і підрум "янити в духовці. Їх можна роздробити або залишити цілими - за бажанням.
- Змішати їх з цукром і нагрівати на повільному вогні, поки цукор не розчинитися і не стане красивого золотистого кольору.
- Вилити тонким струменем готову масу на противагу, вкритий фольгою і змащений маслом.
- Залиште застигати.
Готове горіхове пралині можна зберігати не більше трьох днів.
Продукт можна подавати як цукерки власного виробництва або подрібнити в кавомолці для використання в інших рецептах. Їм прикрашають торт, додають у морозиво та інші десерти.
Шоколадне праліні
Інгредієнти:
- По плитці темного і молочного шоколаду;
- Цукор - 100 г;
- Ядра волоських горіхів - 100 г.
Спосіб приготування:
- Ядришки горіхів підсушити в духовці, роздробити.
- У каструлі змастити донечко і стінки маслом. Висипати цукор і горіхи, нагрівати на дуже повільному вогні до повного розчинення цукру і зміни кольору. Консистенція і відтінок горіхової маси повинні нагадувати мед.
- При приготуванні постійно перешкоджати, щоб не пригоріла маса.
- Страву змастити тоненьким шаром масла і влити на неї горіхову масу.
- Розтопити плитку темного шоколаду і силіконовою пензликом обмазати форми для цукерок. Прибрати в морозильник для застивання на 20 хвилин. Після чого нанести наступний шоколадний шар. Знову прибрати в морозилку.
- Застигле пралині подрібнити.
- Поєднати розтоплений молочний шоколад і подрібнене праліні. Наповнити цією сумішшю шоколадні формочки, залити шоколадом і відправити в холодильник.
Мигдальне праліні
Приготування займе не менше 30 хвилин.
Інгредієнти:
- Вершки - 150 мл;
- Молоко - 150 мл;
- Міндаль - 200 г;
- Цукор - 200 г;
- Желатин - 20 г;
- Цукрова пудра - 200 г;
- Кава -150 мл.
Спосіб приготування:
- Мигдальні горіхи підсушити в духовці і очистити.
- З горіхів і цукру приготувати праліні, рецепт можна подивитися вище. Подрібнити після остигання.
- У теплому молоці розпустити желатин. Після розбухання, нагріти, але не кип'ятити.
- Вершки міксером збити з пудрою. Щоб процес йшов швидше, вершки слід охолодити.
- У желатинове молоко додати кави. Тоненькою струменею ввести збиті вершки. Все ретельно вимішати.
- Пару ложок горіхового праліні відкласти для посипання, а решту всипати в готову масу.
- Розкласти у формочки для морозива і поставити в холодильник. Через пару годин можна подавати на стіл, посипавши крихтами горіхового пралині.
Таку пасту можна приготувати і на дитяче свято і на бенкет для дорослих. Замість кави можна використовувати какао, мигдаль замінюється іншими горіхами. Він затьмарить навіть святковий торт.
Праліні «Мікс»
Головна особливість рецепту - використання горіхової суміші, а не окремих сортів. При бажанні можна взяти будь-яке співвідношення горіхів або зробити тільки фісташкове або фундучне праліні. Технологія приготування залишиться без змін.
Інгредієнти:
- Кешью - 20 г;
- Міндаль - 20 г;
- Волоські горіхи - 20 г;
- Фундук - 20 г;
- Міндаль - 20 г;
- Цукор - 100 г.
Спосіб приготування:
- Спочатку горіхи оскаржуються, очищуються і подрібнюються.
- У каструлю, зсередини змащену маслом, всипати цукор. Коли цукор придбає золотистий відтінок, всипати горіхи і прогріти дві хвилини, не перестаючи заважати.
- Вилити суміш на страву і остудити. Якщо виливати горіхову масу у вигляді смужок, гачків, крендельків, то вони потім підуть на прикраси для торта. З цукрово-горіхової маси виліпити кульки і обваляти в горіховій крихті. Така прикраса для торта виглядає досить стильно.
Торт «Праліні»
За допомогою крему пралині можна облагородити будь-який торт. Така начинка додасть вишукану смакову нотку.
Інгредієнти:
- Коржі для торта - 2-3 шт;
- фундук - 500 г;
- Цукор - 500 г;
- Молоко - 250 мл;
- Яйця - 4 шт;
- Вершки - 200 г;
- Крохмаль кукурудзяний - 30 г.
Спосіб приготування:
- У молоко всипати 60 г цукру і, перешкоджаючи, вскип'ятити.
- Яйця збити з крохмалом і парою ложок молока. Влити тонким струменем у не остигле солодке молоко. Томити на повільному вогні до загустіння. На це піде хвилин 10-15.
- Збити вершки і змішати їх з готовим, злегка охолоненим кремом.
- Приготувати фундучне праліні, подрібнити в кавомолці з невеликою кількістю вершкового масла для пластичності.
- Змішати пралині з кремом для торта.
- Коржі для торта промазати кремом, прикрасити за бажанням, наприклад, фігурками горіхового праліні і подавати до святкового столу.
Морозиво «Праліні»
Інгредієнти:
- Вершки - 500г
- Жовтки - 5 шт
- Крохмаль - 1 ст.л
- Міндаль - 0,5 ст
- Масло вершкове - 2 ст.л
- Цукор - 100 г
- Пудра цукрова - 2 ст.л
Спосіб приготування:
- Мигдаль подрібнити в блендері.
- Цукор і жовтки розтерти, додати крохмаль, влити гарячі вершки, постійно завадячи.
- Масло і пудру розігріти в каструльці до медового кольору. Всипати мигдаль і приготовлений крем. Пару хвилин перемішувати, не знімаючи з вогню.
- Обережну суміш перекласти в миску або в мороженицю і прибрати в морозильник.
- Щоб морозиво-праліні було однорідним, кожні 30 хвилин його потрібно перемішувати, бажано дерев'яною ложкою. Цю процедуру проводити протягом 2-3 годин.
Корисні поради
- Щоб горіхи краще очищалися від лушпиння, їх можна загорнути в чистий кухонний рушник і пройтися ними кілька разів скалкою.
- Для дроблення горіхів їх рекомендується покласти між двома шарами харчової плівки і прокатати скалкою.
- Готувати праліні потрібно тільки на повільному вогні інакше готовий продукт буде гірчити і зіпсує смак страви, будь то цукерки або торт.
