Ще в давні часи квіти використовували в кулінарії. З грецької, китайської та римської цивілізацій вони дійшли і до нашого столу. Деякі ми їмо і не знаємо, що це квітка, наприклад, броколі, шафран, кольорова капуста, каперси, артишоки. Італійська кухня щільно пов'язана з квітками гарбуза, а індійська використовує пелюстки чудових троянд.
Їстівні квіти
Наразі відомо приблизно п'ятдесят їстівних квітів. З точки зору харчової цінності вони містять безліч поживних і корисних речовин, білки, вітаміни, мінерали. Більше того, вони мають величезну кількість антиоксидантів і в той же час практично не містять жирів.
Їстівні квітки - невід'ємний атрибут сучасної кулінарії, їх із задоволенням використовують найбільш імениті шеф-кухарі, повертаючись до забутих традицій, створюючи нові цікаві рецепти. Вони надають будь-якій страві особливий смак, красивий і апетитний вигляд. Тому має сенс використовувати харчові квіти в приготуванні страв, роблячи їх більш барвистими і вишуканими.
Чудова смачна їжа з пелюстками квітів зачаровує не тільки своєю красою, але і непередаваним смаком, який здатний приємно здивувати навіть скептиків.
В які страви кладуть квіти?
Їстівні квіти дуже часто використовують у салатах, тортах, десертах, додають у коктейлі та чаї. Однак потрібно розуміти, що далеко не всі різновиди можна вживати в їжу, бувають і отруйні квіти. А тому перед тим, як починати активно використовувати їх у приготуванні, потрібно вивчити дане питання, щоб орієнтуватися в тому, які квіти можна сміливо брати, а від яких краще відмовитися.
Дотримуйтесь таких правил:
- Вживайте тільки їстівні квіти. Якщо ви сумніваєтеся, краще вивчіть питання більш детально.
- Найкраще для їжі підійдуть самостійно вирощені квіти без хімікатів. Іноді їх продають у супермаркетах.
- Категорично не можна вживати в їжу квітки з квіткових магазинів, оскільки вони оброблені безліччю хімічних речовин. Не варто також збирати квіти вздовж доріг і в скверах.
- Їдьте тільки пелюсточки, видаляючи стебли, тичинки і пестик. Якщо ви алергік, то краще вводити поступово в свій раціон цей продукт. При появі перших симптомів захворювання негайно відмовтеся від новинки.
Дотримуючись цих нехитрих правил, ви зможете порадувати себе новими квітковими стравами.
Які ж квіти є їстівними?
Розгляньмо деякі їстівні квітки, які вони на смак, де їх можна застосовувати.
Анютини очі - прекрасна квітка з солодким трав'янистим смаком, незамінний при прикрасі страв.
Акація - дуже ароматна і солодка. Її смажать у фритюрі або засахарюють, особливо цікавий її смак з медом.
Базилік - в їжу використовують не тільки його листя, а й квіточки. Смак їх ідентичний, але біля квітів він трохи слабший.
Бузина - їстівні тільки квіточки і стиглі ягідки, в іншому вона отруйна, тому з нею потрібно бути дуже акуратною. Маленькі суцвіття кладуть у салати з фруктів, омлети, млинці.
Василек - має трав'янистий присмак.
Гвоздика - її пелюсточки солодкі, з приємним ніжним ароматом. Використовуються для десертів, а у висушеному вигляді незамінні для приготування соусів до білого м'яса або риби. Обов'язково необхідно видаляти білу частину пелюстки, вона дає гірчинку.
Гібіскус - використовують для чаю. Пелюстки мають кислуватий присмак. Добре поєднується гібіскус з чорникою в солодких десертних стравах.
Герань - має яскравий колір і гіркий смак, використовується для супів, салатів і для прикраси морозива.
Десерти з кольорами
В даний час дуже популярним стало використовувати їстівні квіти для торта. В результаті виходить витвір мистецтва, а не простий десерт. Квіти для прикраси вибирайте тільки найкращі, обов'язково вирощені без вживання хімії. Пелюстки для прикраси можна покрити цукром. Виходить не тільки смачно, але і красиво.
Можна заморожувати дрібні їстівні квіти у воді. Для цього зручно використовувати ємності для льоду. Потрібно класти по одній квіточці в кубик. Такий лід можна сміливо додавати в літні коктейлі.
За допомогою кольорів можна зробити ароматизований цукор. Для цього підійдуть особливо пахучі пелюстки троянд.
Їстівні квіти для салатів
Використання кольорів у кулінарії вже випробуване століттями. Якщо і ви нарешті зважилися на квіткові експерименти, то неодмінно правильно підбирайте квіткові культури. Для їжі потрібно брати тільки перевірені рослини.
Крім того, вони повинні бути неодмінно свіжими, тільки що зібраними. Це обов'язкова умова, інакше вони будуть негарно виглядати і зможуть зіпсувати зовнішній вигляд будь-якої страви. Та й смакові якості можуть змінюватися не в кращу сторону.
Якщо ви хочете зберегти квітку на один-два дні, генеративні частини квіткових рослин можна поставити в стаканчик холодної води, як звичайну зрізану квітку. Самі пелюсточки і суцвіття можна добу зберігати в холодильнику в пакеті. Треба зауважити, що більшу частину квітів не можна заморожувати.
А ось листя квіток краще зберігається в пакетах, і піддається заморожуванню. Взагалі, кожна рослина індивідуальна. Як правило, у багатьох квіточок біла основа пелюстка має гіркуватий присмак, а тому їх краще видаляти.
Всі суцвіття перед вживанням потрібно промити від пилу, а потім просушити паперовими рушниками. З ними потрібно бути дуже акуратними, вони досить ніжні. А ось до листя можна не проявляти стільки делікатності, вони грубіші і спокійно витримують миття і сушку.
Першоцвіти та очурі цукру
Як ми вже з'ясували, квіти - це не тільки прикраса, але і їстівний продукт. А тому потрібно сміливо ними користуватися, додаючи яскравих фарб у життя.
Наприклад, квітки лаванди кладуть у печиво, пелюстки троянд - один з інгредієнтів при приготуванні рахат-лукуму, а настурція настільки красиво, що з гордістю стане окрасою будь-якого літнього салату.
Якщо ви хочете використовувати їстівні квіти для прикрашання страв, для більш довгого збереження їх зовнішнього вигляду можна користуватися цукровим глазуванням або кристалізацією.
Дуже гарні в цьому сенсі первоцвіти. Вони дуже красиві і яскраві, але на смак нічого цікавого з себе не представляють. А ось в цукрі вони стають чудовою солодкою окрасою, які стануть гордістю самого вишуканого десерту.
Цукровий глазур
Прекрасні весняні примули - одні з перших ранніх квітів. Вони чудово виглядають в цукровій глазурі. Як же її приготувати? Все досить просто.
Необхідно збити білок одного яйця з чайною ложечкою води. Далі м'яким пензлем потрібно промазати розчином квітку з усіх боків. І тут же помістіть його в цукор. Потрібно домогтися такого стану, щоб вся квітка була покрита солодкими кристаликами. Далі кладемо його на пергамент і даємо йому висохнути. Примули збережуть кілька днів, а ось більш щільним рослинам може знадобитися більше часу.
Після того як квітки затвердіють, ними можна прикрасити торт, десерт, випічку. Будь-яка страва з ними набуває такої весняної легкості і вишуканості, що просто не описати словами. Це насправді дуже красиво.
Можна засахарювати і листочки м'яти. Торт, прикрашений листочками і кольорами, виходить неймовірно яскравим.
Рожеві пелюстки
Найпрекрасніша квітка - це троянда. Її пелюстки давно вже стали найбільш поширеною окрасою десертів. Але її використовують не тільки для прикрас, а і як самостійний інгредієнт. Згадаймо, наприклад, варення з троянди. Його рецепт прийшов до нас ще в радянські часи з Болгарії, де солодкість є національною гордістю. Багатьом нашим сластьонам теж довелося до смаку таке варення, тим більше, що воно зовсім не складне в приготуванні, зате має незвичайний смак і аромат.
Пелюстки троянди додають в чай, десерти, желе, напої, настоянки.
Квіти для салатів
Використовувати їстівні квіти для салатів - це давно вже не екзотика. Зараз існує безліч рецептів подібних страв. Найбільш імениті шеф-кухарі навперебій демонструють диво-рецепти. Наведемо приклад.
Салат весняний з квітами. Інгредієнти:
- Салат латук.
- Ложка сливової гірчиці.
- Компот з манго - 3 ст. л.
- Оцет з квіток примули.
- Олія оливкова.
- Сіль.
- Квітки маргариток - 2 ст. л.
- Квітки фіалок - 2 ст. л.
- Квітки примули - 2 ст. л.
Салат заправляється соусом з гірчиці, компоту, оцту, масла, перцю і солі. Всі інгредієнти перемішуються.
Листя салату миється і нарізається, а потім змащується соусом. Зверху салат прикрашається квітами і подається на стіл.
Авокадо з наклепом
Авокадо і наклеп - це цікаве поєднання. Легкий літній салат дуже простий у приготуванні. А соус до цього салату має цікавий смак і робить його дуже незвичним.
Інгредієнти:
- Авокадо стигле - 2 шт.
- Рожевий наклеп (квітка зі стеблем) - 4 шт.
- Салат-латук.
- Вершки - 50 г.
- Сік лимона.
- Соєвий соус.
- Винний оцет (білий).
- Перець.
- Сіль.
Листя салату миється і викладається на страву. Очищене авокадо розрізається, витягується кісточка. Далі нарізається тонкими ломтиками і викладається на салат.
Для приготування соусу змішаємо лимонний сік із вершками, додамо соєвий соус, оцет. Додамо сіль і перець. Отриманою сумішшю заправити салат. А квітами прикрасити його зверху.
Ось такі цікаві і незвичайні страви можна приготувати зі їстівними квітами. Якщо ви ще не наважилися вжити їх в їжу, то для початку поекспериментуйте з окрасою ними десертів і страв. Хто знає, можливо наступним кроком буде приготування салату з квітів.
