Овочі та бобові відрізняються підвищеною корисністю для людського організму. До того ж вони чудово поєднуються один з одним. А в пост страви з цих компонентів виявляться досить ситними, щоб без проблем дотягнути до м'ясних днів. Та й на зиму такі заготовки будуть дуже до речі - ті ж квасоля з баклажанами вельми підбадьорять і порадують сім'ю в холодні місяці. Овочевий же сезон і зовсім важко уявити без подібних страв.
Баклажани зі стручковою фасіллю
Найчастіше наш народ вживає квасолю бобового різновиду - зазвичай білий, дещо рідше червоний. Однак останнім часом люди розпробували і навчилися готувати і стручкову квасолю з баклажанами. Рецепт доповнюється ще кількома овочами - і виходить чудовий гарнір. Він вигідно відрізняється від схожого, але з бобами, швидкістю приготування, оскільки не потрібно тривалої попередньої обробки квасолі. Два синеньких чистяться, ріжуться кружечками, підсалюються і стікають хвилин десять. Потім їх потрібно промити від виділення гіркоти і трохи віджати. У сотійник наливається трохи олії, розкладаються наші гуртки, зверху - кубики або кільця двох болгарських перців, насипається накрошена цибулина, а вже на неї - третина кілограма квасолевих стручків. На самий верх укладаються ломтики помідорів, і таке своєрідне соте гаситься десь чверть години. Під кінець квасоля з баклажанами присипається зеленню (сумішшю кропу, кінзи і петрушки). Страва чудово підійде до м'яса, риби або не менш успішно виступить соло.
Квасоля з баклажанами: рецепт з грибами
Грибочки поєднуються з будь-якими овочами і надають кінцевій страві особливий шарм. У нашому випадку підійдуть будь-які, навіть досить несмачні шампіньйони. Триста грамів нарізаних грибів кладуться на суху сковорідку (так вони швидше віддадуть зайву воду). Через хвилин п'ять підливається трохи олії і всипається шинкована цибулина. Коли вона пом'якшиться, додаються кубики баклажана і двох помідорів. Сіль, перець, віддані спеції - і хвилин на п'ять під кришку, гасити. Потім всипаються боби (консервовані в томаті або заздалегідь зварені) - близько склянки. Майже відразу ж у квасолю з баклажанами та грибами додається подрібнений шпинат і кілька розчавлених часникових долок. Три хвилини спільного кипіння, і вечеря готова.
Незвичайний хумус
Більшість людей уявляють собі квасолю з баклажанами тільки у вигляді гарніру. Однак з них можна приготувати чудову закуску, яку зручно намащувати на хліб. Коханий на Близькому Сході хумус робиться з нуту. А ми приготуємо його по-своєму. Білу квасолю можна взяти консервовану у власному соку, а можна відварити. На 400 грамів бобів береться великий баклажан і цілком запікається в духовці. Потім він чиститься від шкурки, закладається в блендер разом з фасіллю, трьома ложками тахіни (це паста з кунжутного насіння, продається у всіх супермаркетах) і трьома часниками і пюрується. Потім потихеньку вливається сік, вичавлений з половинки лимона, і чверть склянки хорошої оливкової олії. Коли паста стане однорідною, перевіряється її солоність і пряність, при необхідності - регулюється. Все, можна мазати бутерброд. Зверху його при бажанні можна присипати червоним перцем, зірою і петрушкою.
Фантазії на тему лобіо
Традиційно ця грузинська страва готується тільки з бобів. Однак у чистому вигляді вони не всім до душі, а комусь ще й здаються занадто важкими для шлунка. Пропонуємо вам трохи вдосконалити лобіо і насолоджуватися ним з легким серцем. Третина кілограма цукрової квасолі відварюється за всіма правилами. Велика цибулина меленько рубається і обсмажується в казані. Як тільки цибуля стане прозорою - до неї додається морквяна соломка. Терти не рекомендуємо - вийде млявою. На сковорідці в цей час підруменюються кубики двох баклажанів. Коли вони придбають рівний коричневий колір, висипаємо до запалювання. У цей же момент до неї додаються і дрібні квадратики болгарського перцю. У блендер закладаються штук п'ять помідорів і стільки ж часникових зубчиків. Цією масою заливаються овочі. Слідом кришиться петрушка з кінзою і разом з бобами відправляється в казанок. Після підсалювання і приправлення спеціями лобіо чверть години має томитися під кришкою. Якщо ви хочете закрити такі баклажани з фасіллю на зиму, вони гарячими розкладаються по банках, під кришку заливається оцет (ложка на півлітровий посуд), і ємності укупориваються.
Зимовий салат
Поки овочі доступні, потрібно подбати про своє майбутнє і закатати салат з баклажан з фасіллю, який скрасить переживання зими. Півкіло сухої квасолі замочується на ніч, а вранці вариться до напівготовності. Півтора кілограма помідорів перетворюються на пюре з двома головками часнику. Що використовувати при цьому - кухонний комбайн, блендер або м'ясорубку - не принципово. У масі вимішуються склянка цукру, дві ложки солі, півлітра соняшникової олії і півсклянки 9-відсоткового оцту. Заливка вариться хвилин п'ять після того, як закипить. Потім у неї вводяться квадратики півкілограма болгарського перцю, стільки ж морквини, великі ломтики двох кілограмів баклажанів і квасоля. Все разом вариться хвилин 40-50, розфасовується по банках, закупорюється і укутується в тепле, поки не охолоне.
